Sebagai Asam lemak Disebut asam monokarboksilat alifatik, yang memiliki rantai karbon tidak bercabang. Menurut kejadian alaminya atau struktur kimianya, asam lemak jenuh dan tak jenuh dapat dibedakan.
Apa itu asam lemak?
Karena panjang rantai yang berbeda, asam lemak dapat dibagi menjadi asam lemak rendah, sedang dan tinggi. Asam lemak alami biasanya terdiri dari atom karbon dalam jumlah genap dan tidak memiliki cabang.
Rantai karbon harus memiliki setidaknya empat atom karbon, asam lemak alami paling sederhana adalah asam butirat. Asam lemak tak jenuh memiliki ikatan rangkap yang terkonfigurasi cis. Jika ada beberapa ikatan rangkap, mereka dipisahkan oleh gugus CH2. Asam lemak tak jenuh memiliki dua hingga delapan atom hidrogen lebih sedikit daripada asam lemak jenuh. Asam lemak yang memiliki dua atom hidrogen lebih sedikit disebut asam lemak tak jenuh tunggal. Sebaliknya, asam lemak tak jenuh ganda memiliki empat hingga delapan atom hidrogen lebih sedikit. Asam lemak jenuh atau beberapa asam lemak tak jenuh dapat dibangun atau diubah oleh tubuh.
Ini tidak terjadi pada asam lemak tak jenuh ganda, itulah sebabnya mengapa mereka harus dikonsumsi melalui makanan dan oleh karena itu juga disebut sebagai asam lemak esensial. Yang disebut asam lemak esensial dibutuhkan oleh tubuh, tetapi tidak mampu memproduksinya sendiri. Bagi manusia, ini adalah asam linolenat atau asam linoleat. Bentuk khusus adalah asam lemak trans, yang dibuat saat asam lemak tak jenuh ganda dipanaskan. Dalam industri makanan, asam lemak terutama digunakan sebagai bahan mentah untuk berbagai pengemulsi, dan juga digunakan sebagai zat pelepas, pembawa dan sebagai zat pelapis.
Fungsi, efek & tugas
Asam lemak disimpan dalam jaringan adiposa sebagai trigliserida, di mana lipolisis juga terjadi jika perlu. Dalam aliran darah, asam lemak bebas kemudian diangkut ke sel-sel yang membutuhkan energi.
Tubuh menyimpan energi di depot dan dalam kasus kekurangan yang lebih lama, tubuh memiliki kesempatan untuk menggunakan cadangan ini. Asam lemak adalah komponen penting dari lemak makanan. Selain karbohidrat dan protein, lemak merupakan salah satu nutrisi dasar. Dengan menyerap lemak, tubuh disuplai dengan asam lemak esensial dan energi. Asam lemak esensial penting untuk struktur sel dan untuk berbagai proses metabolisme. Mereka dapat mengontrol penyerapan lemak dari usus, mengatur metabolisme lemak, dan menurunkan kadar kolesterol. Selain itu, lemak penting untuk dapat menyerap vitamin yang larut dalam lemak seperti vitamin K, vitamin E, vitamin D dan vitamin A.
Namun, sintesis diri tergantung pada makanan. Jika banyak karbohidrat dan sedikit asam lemak jenuh yang dikonsumsi, sintesis asam lemak meningkat. Dengan mengonsumsi terlalu banyak protein dan lemak, pembentukan lemak penting terhambat dan lebih banyak lemak penyimpanan disimpan. Membran sel kehilangan fungsi, kelenturan, dan kesiapan untuk bereaksi, dan lemak jenuh juga meningkatkan kekakuan trombosit darah dan kecenderungan terjadinya peradangan. Akibatnya pembuluh darah pun ikut menyempit.
Pendidikan, kejadian, properti & nilai optimal
Banyak asam lemak ditemukan dalam minyak biji kerajaan nabati, beberapa di antaranya juga mewakili hubungan perkembangan. Ini termasuk, misalnya, asam tarirat, asam petroselinat, asam lemak siklopenten, asam erurat dan asam lemak siklopropen. Asam lemak jenuh terutama ditemukan pada makanan hewani seperti produk sosis, daging, mentega, lemak babi, krim atau keju.
Asam lemak tak jenuh atau asam lemak tak jenuh ganda dapat ditemukan pada ikan atau makanan nabati seperti minyak kenari, minyak biji rami, minyak zaitun atau minyak lobak. Sebaliknya, asam linolenat dan linoleat ditemukan dalam minyak biji bunga matahari, minyak jagung, minyak kedelai, kacang-kacangan, dan jenis ikan seperti salmon, mackerel, dan herring. Asam lemak trans dapat ditemukan pada shortening, margarin, biskuit, puff pastry atau keripik kentang, misalnya. Asam lemak tak jenuh ganda dibedakan menjadi asam lemak omega-3 dan asam lemak omega-6. Perbedaan dibuat antara asam lemak omega-3:
- Asam alfa-linolenat: Ditemukan dalam kacang-kacangan, sayuran berdaun hijau tua, minyak kenari, minyak kedelai, minyak lobak atau minyak biji rami.
- Docosahexaenoic acid (DHA) dan eicosapentaenoic acid (EPA): Ditemukan pada ikan seperti tuna, salmon atau mackerel
Perbedaan dapat dibuat antara kelompok asam lemak omega-6 berikut:
- Asam linoleat: terkandung dalam minyak biji anggur, minyak biji jagung, minyak biji labu, minyak safflower atau minyak bunga matahari.
- Asam Arakidonat: Dapat ditemukan dalam kuning telur, mentega, jeroan, atau daging.
Penyakit & Gangguan
Asam lemak tak jenuh dan jenuh merupakan sumber energi yang baik. Mereka memiliki efek positif pada sistem kekebalan dan proses metabolisme lainnya. Namun, lemak trans tak jenuh cukup merugikan kolesterol karena meningkatkan kolesterol LDL.
Mereka juga meningkatkan risiko kematian jantung mendadak atau penyakit jantung koroner (PJK). Oleh karena itu, penting untuk dapat memperkirakan lemak mana atau berapa banyak lemak yang dikonsumsi. Namun, diet bebas lemak sama sekali tidak dianjurkan karena beberapa komponen lemak memiliki fungsi penting. Sepertiga dari lemak yang dikonsumsi harus terdiri dari asam lemak jenuh dan dua pertiga dari asam lemak tak jenuh. Jika terlalu banyak asam lemak omega-6 yang dikonsumsi, ini mendorong pembentukan yang disebut eicosanoid, yang meningkatkan peradangan.
Untuk mengatasi hal ini, vitamin C, A, dan E yang cukup harus selalu dikonsumsi, karena mereka dapat mengubah asam lemak omega-6 dan mengurangi konsentrasi eikosanoid. Pada dasarnya, bagaimanapun, asam lemak esensial sangat penting, karena asupannya menurunkan kadar lemak darah dan risiko penyakit kardiovaskular berkurang. Kekurangan asam lemak esensial dapat menyebabkan penyakit berikut:
- Sistem kekebalan yang lemah
- tekanan darah tinggi
- Gangguan metabolisme lipid
- Perubahan kulit
- Penyakit ginjal
- Fungsi hati menurun
- Memburuknya gejala dari alergi, artritis, trombosis atau eksim.
