Asam laktat

Asam laktat termasuk dalam asam hidroksikarboksilat. Ini merupakan produk penting dari metabolisme.

Apa itu asam laktat?

Dengan asam laktat (Acidum lacticum) adalah asam organik. Ini termasuk dalam asam hidroksikarboksilat dan oleh karena itu merupakan asam alkanoat. Ini memiliki gugus hidroksil dan gugus karboksi. Asam laktat juga dikenal sebagai asam 2-hidroksipropanoat atau asam 2-hidroksiproprionat.

Ester dan garam asam disebut laktat. Dalam bentuk laktat, asam laktat merupakan produk metabolisme penting yang meliputi fermentasi asam laktat dan pemecahan gula. Di seluruh dunia, sekitar 250.000 ton asam laktat diproduksi setiap tahun. Ini banyak digunakan dalam industri makanan. Asam laktat pertama kali ditemukan pada tahun 1780 oleh ahli kimia Jerman-Swedia Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).

Ini mengisolasi mereka dari susu asam. Pada tahun 1808, orang Swedia Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) juga menemukan asam laktat daging. Pada tahun 1856, Louis Pasteur (1822-1895) akhirnya menemukan bakteri asam laktat, yang mengarah pada pemahaman tentang fermentasi asam laktat. Sejak tahun 1881, produksi asam laktat dalam skala besar terjadi di AS. Sejak itu, asam laktat dalam jumlah besar dapat diproduksi dengan bantuan bakteri.

Fungsi, efek & tugas

Asam laktat tersedia dalam dua jenis. Ada perbedaan antara asam laktat belok kanan dan belok kiri. Perbedaan antara kedua bentuk tersebut adalah bahwa atom-atom tersusun dengan cara yang berbeda, yang juga menghasilkan sifat fisik yang berbeda.

Istilah "berputar" kembali ke sifat fisik cahaya. Jika asam laktat berada di bawah cahaya polarisasi, berkas cahaya diputar ke kanan atau ke kiri. Asam laktat dekstrorotatori (L (+) - asam laktat) juga disebut asam laktat fisiologis, karena dapat dengan mudah digunakan oleh organisme manusia. Selain itu, ini adalah salah satu produk akhir metabolisme tubuh manusia. Dengan bantuan asam laktat pembalik kanan, energi dapat diperoleh dalam metabolisme. Fungsi lainnya adalah sebagai pelindung mukosa usus.

Sebaliknya, levorotatory lactic acid (D (-) - lactic acid) harus terlebih dahulu diubah oleh enzim sebelum dapat dicerna. Asam laktat levorotatoris yang tidak fisiologis, yang diserap melalui makanan, sulit dicerna oleh tubuh manusia.

Asam laktat tidak penting bagi manusia. Namun, itu dan produk asam laktat memiliki beberapa manfaat kesehatan. Asam laktat yang berputar ke kanan penting untuk metabolisme. Jadi dia peduli padamu. Sebuah. untuk menghasilkan energi dalam sel darah merah, hati dan otot. Ini juga berfungsi sebagai bahan awal untuk membangun steroid, asam lemak dan glukosa. Asam laktat juga memberikan perlindungan yang signifikan bagi flora usus manusia, serta memastikan bahwa patogen tidak dapat menyebar. Asam laktat bakteri juga memenuhi tugas ini dalam sekresi vagina wanita. Hal yang sama berlaku untuk lapisan asam pelindung pada kulit, salah satunya adalah asam laktat. Untuk alasan ini, asam laktat juga digunakan sebagai obat alami.

Berbeda dengan asam laktat dextrorotatory, asam laktat levorotatory hanya berfungsi untuk menghasilkan energi. Implementasinya dari makanan jauh lebih lambat. Ini juga menyebabkan metabolisme lebih lambat.

Pendidikan, kejadian, properti & nilai optimal

Dalam tubuh manusia, asam laktat dekstrorotatori terutama diproduksi dalam darah, keringat, dan air liur. Itu juga diproduksi dalam empedu, ginjal dan serum otot. Asam laktat dibentuk dalam tubuh melalui olahraga dan aktivitas fisik yang intens.

Laktat, yang merupakan garam asam laktat, diproduksi di otot. Laktat, pada gilirannya, diproduksi dari glukosa (gula anggur) jika tidak ada oksigen yang tersedia. Dokter juga menyebut proses ini sebagai glikolisis anerobik. Nilai laktat yang meningkat juga merupakan indikasi perkembangan penyakit tertentu. Ini termasuk infeksi, diabetes mellitus, cedera otak dan emboli paru.

Nilai asam laktat atau laktat 0,5 hingga 2,2 milimol per liter dalam plasma darah dianggap normal. Dalam cairan sumsum tulang belakang (cairan) nilai referensi adalah 1,1 hingga 2,4 milimol per liter. Nilai-nilai ini meningkat melalui olahraga yang intens atau kerja fisik yang keras. Hal yang sama berlaku untuk ketidakseimbangan metabolisme dalam kasus diabetes dan penyakit serius seperti gagal jantung. Jika nilai asam laktat terlalu rendah, ini bukan merupakan nilai penyakit.

Fermentasi asam laktat juga menghasilkan produk susu asam populer seperti yogurt, susu asam, buttermilk, dan kefir. Selain itu, asam laktat digunakan sebagai acidulant yang beragam dalam industri makanan.

Penyakit & Gangguan

Gangguan negatif dari metabolisme manusia karena diet dengan asam laktat levorotatory belum tercatat pada orang sehat. Namun, disarankan untuk tidak mengonsumsi terlalu banyak asam laktat non fisiologis. Ada risiko asidosis laktat pada kelompok risiko. Ini adalah gangguan metabolisme yang dipicu oleh akumulasi asam laktat levorotatori. Dalam kasus diabetes atau kerusakan hati, asidosis yang ada dapat meningkat.

Efek merugikan pada kesehatan manusia terkadang juga terlihat pada penyakit peredaran darah atau peningkatan kadar asam urat. Risiko ini juga ada pada atlet kompetitif.

Bayi sebaiknya tidak menerima asam laktat levorotatory. Penyebabnya adalah metabolisme mereka yang masih belum matang. Produk asam laktat, yang terdiri dari asam laktat dekstrorotatori, tidak menimbulkan risiko kesehatan dan sangat direkomendasikan. Untuk alasan ini, asam laktat dekstrorotatori adalah makanan yang secara umum diizinkan tanpa batasan.