Salad tanpa cuka hampir tidak terpikirkan oleh banyak orang. Cuka adalah makanan sederhana yang, selain digunakan dalam rumah tangga, terutama digunakan untuk bumbu dan dalam beberapa variasi bahkan dianggap sebagai makanan yang istimewa. Jika beberapa hal dipertimbangkan saat memilih cuka, cuka juga dapat berdampak positif bagi kesehatan.
Apa yang harus Anda ketahui tentang cuka
Cuka adalah bumbu asam dengan tradisi panjang. Ini dibuat dengan cara klasik melalui fermentasi, yaitu fermentasi cairan beralkohol yang telah ditambahkan bakteri cuka, yang disebut "cuka induk". Cuka yang cocok untuk dikonsumsi mungkin mengandung antara 5 dan 15 persen asam asetat. Alkohol hanya ada dalam jumlah yang sangat kecil dalam produk jadi, jika ada.
Cuka diproduksi dan digunakan di berbagai belahan dunia sekitar 5000 hingga 8000 tahun yang lalu. Di Babilonia dan Mesir, serta di beberapa bagian Asia dan India, anggur atau alkohol berlebih lainnya dibiarkan berfermentasi di udara. Produksi cuka tradisional ini dianggap sebagai proses bioteknologi tertua untuk menghasilkan makanan di dunia. Cuka yang didapat digunakan untuk mengawetkan makanan seperti sayuran dan daging dan juga dianggap bumbu tertua di dunia. Ada berbagai proses yang kurang lebih modern untuk produksi cuka. Minuman beralkohol biasanya digunakan sebagai bahan dasar, dan lebih jarang minuman manis seperti jus buah.
Dalam apa yang disebut "metode permukaan", basis alkoholik diisi ke dalam wadah dengan lubang besar dan dibiarkan berfermentasi yang ditutup dengan kain. Ini menciptakan "ibu dari cuka". Ini adalah kulit dengan bakteri cuka yang menyebabkannya berfermentasi menjadi cuka. Cuka pertama di dunia diproduksi menurut prinsip proses permukaan yang terkenal ini.
Saat ini, produksi cuka jauh lebih modern dan efektif. Waktu minimum yang dibutuhkan hanya satu sampai tiga hari, tergantung sistemnya. Basa yang sebagian besar beralkohol dicampur dengan bakteri cuka yang ada. Dalam "sistem turbin" modern, fermentasi basa alkohol menjadi cuka hanya membutuhkan waktu sekitar 24 jam. Sebaliknya, jika cuka diperoleh dari asam asetat yang diencerkan dengan air, hal ini harus disebutkan pada label. Namun, ini juga merupakan varian umum pembuatan cuka.
Jenis cuka yang sangat populer adalah cuka brendi, cuka anggur putih, cuka buah seperti cuka sari apel dan cuka balsamic. Varietas populer lainnya adalah cuka beras, cuka raspberry, dan cuka anggur merah. Tergantung pada hidangan dan tujuan penggunaan, jenis cuka tertentu sangat cocok dengan rasa makanan yang digunakan.
Pentingnya kesehatan
Sehat atau tidaknya cuka sangat bergantung pada kualitas dan cara pembuatannya. Pada dasarnya, setiap cuka mengandung beberapa bahan yang berharga. Oleh karena itu, cuka merupakan obat yang berharga bahkan di zaman kuno.
Secara khusus, ini membantu melawan masalah pencernaan, karena merangsang produksi cairan pencernaan tubuh sendiri. Cuka juga dikatakan bermanfaat untuk penyakit pernapasan. Ini juga membantu menjaga kadar gula darah konstan dan dengan demikian menghindari mengidam. Ini membuatnya menjadi pendamping yang berharga dalam diet.
Cuka berkualitas tinggi seharusnya hanya mengandung sedikit asam asetonat. Bahan dan mineral cuka berkualitas tinggi paling baik diawetkan dalam cuka organik keruh alami, misalnya dalam cuka sari apel. Cuka seperti itu tidak dipanaskan, juga tidak diklarifikasi. Warna keruh yang dihasilkan mungkin tampak menakutkan pada pandangan pertama, tetapi ini adalah kriteria kualitas dalam hal kesehatan. Cuka balsamic, meskipun sangat populer, biasanya bukan jenis cuka yang paling sehat. Sangat umum untuk menemukan residu zat berbahaya di dalamnya.
Kandungan & nilai gizi
Nilai gizi cuka bisa sangat bervariasi. Rata-rata, 100ml cuka mengandung:
- 20kkal (82kJ)
- 0,4 g protein
- 0.6g karbohidrat
- 0,1 gram lemak
Cuka balsamic memiliki nilai gizi yang lebih tinggi. 100ml cuka balsamic mengandung rata-rata:
- 108kkal (452kJ)
- 0,1 g protein
- 22g karbohidrat
- termasuk gula 14g
- 0g lemak
Mineral yang rata-rata terkandung dalam 100ml cuka:
- 15mg kalsium
- 0,5mg besi
- 1μg yodium
- 90mg kalium
- 20mg magnesium
- 0,2 mg seng
Intoleransi & alergi
Cuka mengandung histamin tinggi. Orang dengan intoleransi histamin tidak hanya bereaksi terhadap cuka itu sendiri, tetapi juga terhadap semua produk yang mengandung cuka dengan gejala mirip alergi. Selain acar sayuran, produk tersebut juga termasuk mustard atau aneka saus. Karena cuka mengandung banyak asam, orang yang sensitif dapat mengalami masalah setelah konsumsi karena alasan ini juga. Lambung sering bereaksi terhadap kandungan asam yang tinggi dengan keluhan.
Tip belanja & dapur
Cuka adalah makanan umum yang tersedia di setiap supermarket dan toko diskon dengan harga murah. Namun, cuka juga dianggap sebagai makanan lezat. Cuka berkualitas tinggi dengan rasa yang tidak biasa, diproduksi hanya dalam jumlah kecil, bahkan dapat ditemukan di toko makanan jadi. Produsen suka bereksperimen dengan kombinasi cuka dan buah-buahan halus pada khususnya. Cuka juga populer dalam kombinasi dengan berbagai tumbuhan.
Cuka sangat mudah disimpan. Karena sering digunakan sebagai pengawet, masuk akal bahwa cuka sendiri memiliki umur simpan yang sangat lama. Namun, jika disimpan dengan tidak benar, cuka pun bisa membusuk. Penting agar cuka tertutup rapat. Penyimpanan di tempat yang gelap dan agak dingin sangat ideal, tetapi bukan suatu keharusan. Oleh karena itu, cuka dapat disimpan di lemari dapur tanpa masalah bahkan setelah botol dibuka untuk pertama kalinya.
Kebetulan, cuka tidak hanya cocok untuk memasak, tapi juga sebagai bahan pembersih serbaguna dalam rumah tangga. Tidak hanya menghilangkan kotoran, tetapi juga kerak dan karat. Ini juga dapat digunakan untuk kebersihan pribadi.
Tips persiapan
Cuka sangat bagus untuk saus salad, misalnya dikombinasikan dengan minyak nabati dan rempah-rempah berkualitas tinggi. Cuka sari apel dan cuka anggur putih khususnya cocok dengan salad sayuran, yang terakhir juga cocok dengan salad kentang atau pasta. Cuka juga merupakan bahan yang baik untuk bumbu perendam.
Kombinasi cuka dan manisan juga menarik, misalnya di makanan penutup atau di dalam cuka itu sendiri, makanan penutup dengan buah-buahan seperti stroberi dan cuka balsamic adalah pengalaman rasa yang populer. Selain itu, cuka cocok untuk pengawetan mandiri sayuran atau buah. Makanan yang dimasukkan ke dalam toples kedap udara bersama dengan cuka akan tahan lebih lama.
