Keju gouda

Di Keju gouda adalah nama kolektif untuk keju keras berbagai usia yang terbuat dari susu sapi pasteurisasi, yang aslinya berasal dari daerah sekitar kota Belanda dengan nama yang sama. Ini adalah jenis keju tradisional tertua yang masih dibuat sampai sekarang. Tergantung pada tingkat kematangannya, perbedaan dibuat antara Gouda muda, paruh baya dan tua.

Apa yang harus Anda ketahui tentang Gouda

Gouda aslinya berasal dari kota Haastrecht dan Stolwijk (wilayah Krimpenerwaard), yang terletak di sebelah barat Belanda. Namun, karena kota Gouda di sebelah utara kota itu telah mendapatkan monopoli menjalankan pasar keju pada Abad Pertengahan, keju tersebut dijual di sana dan dengan demikian menerima namanya.

Dokumenter pertama menyebutkan tanggal kembali ke 1184. Tergantung pada tingkat kedewasaan, Gouda muda, setengah baya atau tua dibicarakan. Gouda muda matang selama empat hingga delapan minggu, berwarna putih hingga kuning muda dan memiliki rasa krim, ringan, dan sedikit manis hingga asam. Gouda Abad Pertengahan matang selama dua hingga enam bulan dan berwarna kuning mentega. Rasanya kuat hingga hangat dan pedas. Old Gouda matang selama enam hingga 18 bulan, memiliki warna kuning keemasan yang kuat dan rasa yang hangat, pedas, dan pedas. Selain itu, perbedaan dibuat antara bentuk pematangan khusus, seperti Gouda yang sudah bertahun-tahun atau Gouda kuno.

Ini disimpan selama lebih dari dua tahun dan, seperti keju keras, memiliki struktur kristal yang semakin meningkat seiring bertambahnya usia. Selain itu, ada yang disebut maigouda di toko-toko, yang terbuat dari susu pertama yang diberikan sapi ketika mereka diizinkan keluar ke padang rumput di musim semi. Maigouda sangat beraroma ringan dan lembut, yang disebabkan oleh kandungan lemak yang lebih tinggi pada keju jenis ini. Selain itu, ada yang disebut Baby Gouda, yang hanya matang selama tiga minggu. Ini juga dikenal sebagai keju makan siang atau keju cepat. Saat sudah matang sepenuhnya, Gouda biasanya berbentuk roda besar dengan berat rata-rata sekitar 8 hingga 12 kilogram. Saat ini Gouda sebagian besar diproduksi secara industri.

Karena namanya tidak dilindungi undang-undang merek dagang, keju semi-keras kini diproduksi secara internasional. Pengecualiannya adalah nama "Gouda Holland", yang telah ada sejak 2010 dan mewakili perlindungan seluruh UE berdasarkan hukum asal. Dengan label ini, konsumen dapat dipastikan menerima keju asli dari Belanda, karena ini merupakan indikasi yang dilindungi secara geografis.

Pentingnya kesehatan

Gouda baik untuk kesehatan Anda bila dikonsumsi dalam jumlah sedang. Secara umum, German Nutrition Society merekomendasikan konsumsi sekitar 100 gram keju per hari. Ada beberapa alasan untuk ini: Saat keju dikunyah, kombinasi fosfat, kalsium dan protein keju terbentuk, yang memperkuat enamel gigi dan oleh karena itu sangat bermanfaat bagi kesehatan gigi, karena kerusakan gigi dapat dicegah.

Kalsium juga memperkuat tulang dan membantu mencegah osteoporosis. Gouda juga kaya akan banyak mineral yang dibutuhkan tubuh agar berfungsi dengan baik. Selain itu, saat keju semi-keras ini matang, laktosa otomatis terurai, sehingga secara alami bebas laktosa dan karenanya cocok untuk penderita intoleransi laktosa.

Kandungan & nilai gizi

Gouda kaya akan banyak bahan yang membuatnya bermanfaat bagi kesehatan. Selain proporsi kalsium yang tinggi (700 mg per 100 gram), juga mengandung magnesium, kalium, seng, besi dan fosfor. Secara keseluruhan kandungan mineralnya rata-rata 2,86 gram per 100 gram. Semakin lama Gouda matang, semakin tinggi proporsi kalsiumnya.

Keju semi-keras juga diperkaya dengan vitamin A, D, E, B12, B6, tiamin dan riboflavin. Nilai nutrisinya 356 kkal per 100 gram. Sekitar 25 persen keju terdiri dari protein berkualitas tinggi, yang penting untuk membangun dan memperbaiki sel. Gouda juga mengandung asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.

Intoleransi & alergi

Seperti susu sapi, keju juga bisa memicu alergi dan begitu pula Gouda. Alergi keju bahkan umum terjadi. Hal ini disebabkan, di satu sisi, susu sapi sebagai bahan baku, banyak yang alergi, dan, di sisi lain, karena bakteri dan jamur yang terlibat dalam konversi susu dalam produksi keju.

Selain itu, Gouda abad pertengahan dan tua sangat kaya akan histamin dan oleh karena itu dapat menyebabkan gejala pada orang dengan intoleransi yang sesuai. Maka disarankan untuk memilih Gouda muda sebagai alternatif. Gejala khas dari intoleransi atau alergi adalah perut kembung, feses tidak teratur, sakit kepala, pilek atau kepala merah. Jika gejala seperti itu terjadi, disarankan untuk mencatat kapan gejala muncul untuk menentukan penyebabnya.

Tip belanja & dapur

Jika Anda ingin memastikan bahwa Anda mendapatkan Gouda asli dari wilayah aslinya, Anda harus memperhatikan nama "Gouda Holland" saat membeli. Hanya keju yang diberi label sesuai yang berasal dari sana. Ini penting karena ada banyak keju dengan kualitas yang sangat berbeda dengan nama "Gouda" di pasaran.

Untuk menyimpan Gouda dengan baik, aturan umumnya adalah: Harus dingin dan gelap serta kelembapannya tidak terlalu tinggi, jika tidak keju akan berkeringat. Perlu dicatat bahwa keju terus matang hingga dikonsumsi dan oleh karena itu harus dapat bernafas. Keju Gouda potong dapat ditutup dengan aluminium foil pada potongannya agar tidak mengering, tetapi masih dapat bernafas melalui kulit batangnya. Keju dari kemasan juga harus disimpan dalam kemasan aslinya di lingkungan yang sejuk dan steril. Di lemari es, Gouda paling baik disimpan di laci sayuran pada suhu sekitar 9 derajat.

Berbagai jenis keju dari meja keju juga harus disimpan secara terpisah agar rasa tidak terbawa dan jamur dapat menyebar. Jika Anda hanya ingin menyimpan keju dalam waktu singkat, Anda bisa menggunakan cheese dome. Ini memiliki keuntungan bahwa suhu dipertahankan. Pada dasarnya, gouda harus dikeluarkan dari lemari es satu jam sebelum dikonsumsi agar bisa menghangatkan hingga suhu kamar dan mengembangkan aromanya. Pembekuan tidak dianjurkan karena akan mengejutkan keju dan rasa yang berharga hilang.

Tips persiapan

Untuk parutan, sebagai salad, sebagai taburan di atas roti, dengan mie, diasinkan, diasinkan atau murni: Gouda sangat serbaguna di dapur. Ada berbagai macam resep yang hampir tidak bisa diatur untuk membuat hidangan dengan keju ini.

Bergantung pada hidangan yang akan dimasak, penting untuk mempertimbangkan tingkat kematangan mana yang cocok. Meskipun Gouda dan Maigouda muda memiliki rasa yang lembut dan lembut, keju juga dapat diparut seiring bertambahnya usia dan mendapatkan rasa pedas. Tapi Gouda tidak hanya cocok sebagai bahan: bisa dilapisi tepung roti, misalnya, dan merupakan hidangan sehat yang dipanggang dalam wajan dengan remah roti dan telur. Tidak ada batasan imajinasi.