kol parut

kol parut adalah lauk yang populer dan juga dimakan sebagai sup atau sup. Ramuan ini merupakan salah satu makanan probiotik karena mengandung bakteri asam laktat yang meningkatkan kesehatan. Ini terbuat dari kubis putih atau runcing yang dicincang halus.

Apa yang harus Anda ketahui tentang asinan kubis

Meskipun sauerkraut sekarang dianggap sebagai hidangan khas Jerman, itu sama sekali bukan ciptaan Jerman. Tidak jelas persis di mana itu ditemukan, tetapi sudah dikenal di Yunani kuno dan Tiongkok kuno.

Hippocrates, dokter dan filsuf Yunani, sudah menggambarkannya sebagai makanan dan obat yang sehat. Di Eropa, sauerkraut dibudidayakan di banyak taman biara pada khususnya. Ini telah diproduksi secara industri sejak abad ke-19. Untuk membuat sauerkraut, kubis diiris tipis-tipis, bahkan strip dan garam ditambahkan. Jus diproduksi dengan cara ditumbuk, yang menyebabkan fermentasi. Bakteri asam laktat memfermentasi gula yang terkandung dalam kubis menjadi asam laktat, yang menurunkan nilai pH dan meningkatkan kandungan vitamin C.

Ramuan ini diawetkan melalui fermentasi asam laktat. Teknik ini bertujuan untuk mengawetkan sayuran. Asinan kubis juga sangat populer di kalangan pelaut, karena kandungan vitamin C yang melimpah di dalamnya melindungi mereka dari penyakit kudis akibat kekurangan vitamin yang ditakuti selama perjalanan panjang. Ini awalnya menyebabkan penurunan kinerja dan, jika tidak ditangani, bahkan bisa berakibat fatal. Tanaman ini ideal untuk perjalanan panjang karena umur simpannya yang panjang.

Sauerkraut sekarang dikenal di seluruh dunia. Itu diimpor sampai batas yang sangat terbatas. Sauerkraut tersedia dalam kaleng di supermarket sepanjang tahun. Itu juga bisa dibeli lepas di toko daging dan pasar. Asinan kubis mentah mengandung sebagian besar mineral dan vitamin. Rasanya pedas dan asam serta memiliki aroma asam yang halus.

Pentingnya kesehatan

Kakek dan kakek buyut kita sudah tahu bahwa asinan kubis itu sehat. Hildegard von Bingen, yang berperan penting dalam nutrisi dan pengobatan, juga melihat sauerkraut sebagai obat yang berharga untuk berbagai penyakit dan penyakit, seperti radang, borok, asam urat, dan sakit kepala.

Dia juga merekomendasikannya sebagai pembersih pencernaan, darah dan kulit. Sayuran murah asam laktat memiliki efek positif pada kesehatan dalam banyak hal. Asinan kubis mengandung banyak vitamin C dan ini dalam bentuk yang optimal, sehingga maksimal sepertiganya hilang meski Anda menghangatkannya beberapa kali. Asam folat yang terkandung juga mendukung penyerapan vitamin. Konsumsi sauerkraut secara teratur dapat mencegah pembentukan zat karsinogenik di usus. Alasannya adalah asam laktat yang dikandungnya, yang memastikan flora bakteri yang sehat di usus dan dengan demikian mendukung pertahanan kekebalan tubuh. Serat makanan, yang juga melimpah, juga berarti bahwa sisa makanan dengan cepat terbawa dan tidak mengendap di usus.

Ini juga mengandung zat tumbuhan sekunder, yang memiliki efek positif pada pembekuan darah dan meningkatkan pencernaan. Ini bahkan memberikan perlindungan terhadap kanker. Sauerkraut juga membantu pengasaman jaringan yang berlebihan, misalnya rematik dan asam urat, serta meningkatkan gula darah dan kadar lemak darah. Ini juga merupakan sumber vitamin K. Ini meningkatkan pembekuan darah dan penyembuhan luka. Ada juga kekurangan vitamin K dengan gangguan fungsi hati, penyakit kandung empedu dan kehilangan darah, misalnya setelah operasi.

Hanya satu atau dua porsi seminggu sudah cukup untuk mengimbangi kekurangan nutrisi dan menjaga tubuh tetap sehat. Jus asinan kubis probiotik juga dianggap dapat membantu pencernaan dan membantu menurunkan berat badan. Pada saat sembelit, dua gelas di pagi hari adalah sukses yang baik. Obat asinan kubis sangat efektif untuk memperkuat sistem kekebalan dan untuk membersihkan usus. Untuk tujuan ini, 150 gram sauerkraut segar dimakan dua kali sehari selama empat minggu.

Zat kurir asetilkolin yang dikandungnya memiliki efek menenangkan pada sistem saraf vegetatif. Inilah sebabnya mengapa beberapa ahli saraf merekomendasikan penyembuhan tiga bulan dengan banyak sauerkraut untuk pasien depresi. Sauerkraut harus menjadi bagian integral dari makanan karena efek positifnya.

Kandungan & nilai gizi

Sauerkraut memberi tubuh vitamin A, B, C dan K, asam folat dan laktat, zat besi, kalium, kalsium dan natrium. Selain itu, ada zat tumbuhan sekunder yang berharga dalam ramuan tersebut. Ini rendah karbohidrat, lemak, hampir tidak ada protein dan karena itu rendah kalori. Ia juga tidak memiliki kolesterol, sangat sedikit purin, tetapi banyak serat, yang merangsang pencernaan.

Intoleransi & alergi

Seperti semua makanan fermentasi, asinan kubis mengandung histamin. Pada orang yang sensitif, hal ini dapat menyebabkan reaksi intoleransi seperti mual, diare, dan sakit kepala. Jika Anda minum jus asinan kubis setiap hari selama pengobatan, Anda harus mencatat bahwa jus ini memiliki efek pencahar yang kuat. Sauerkraut dapat menyebabkan gas. Menambahkan jintan, adas, atau jahe parut saat memasak dapat mengurangi atau bahkan mencegahnya.

Tip belanja & dapur

Asinan kubis buatan sendiri terbuat dari kubis putih segar dan dapat disimpan selama beberapa bulan di ruang bawah tanah yang dingin. Jika ramuan tersebut direbus sebentar di dalam stoples dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, ramuan itu akan tetap segar lebih lama.

Pilihan yang lebih mudah dan lebih cepat adalah dengan membeli ramuan dalam makanan kaleng atau toples. Asinan kubis segar renyah, ringan dan berbau sedikit asam. Ini dapat disimpan dalam toples tertutup di lemari es hingga dua hari. Sebaliknya, sauerkraut yang difermentasi atau dilapisi dengan buruk, sering kali memiliki rasa pahit, terlalu asam atau apek. Sauerkraut tidak boleh dibeli dalam wadah plastik atau dalam kantong plastik yang sudah dikemas sebelumnya. Karena asam yang terkandung, zat beracun dapat dilepaskan dari kemasannya, yang menghancurkan vitamin dan merusak rasa ramuan.

Tips persiapan

Ramuan ini sering digunakan dalam sup dan semur karena rasa asamnya. Tetapi juga sangat populer sebagai pelengkap hidangan daging seperti daging babi atau buku jari babi, dengan kentang tumbuk dan sosis, dan casserole. Ini juga sangat cocok dengan kentang dan kentang. Dalam hal rasa, ini cocok dengan banyak hidangan, tetapi terutama dengan hidangan lezat. Sauerkraut dikukus dengan sedikit air selama sekitar setengah jam.

Setelah proses fermentasi, buah ini cocok sekali dengan biji jintan, buah juniper, adas manis, daun salam, marjoram, bawang bombay yang dipotong dadu, wortel, apel, buttermilk, dan anggur. Jintan membuat sauerkraut lebih mudah dicerna. Sayurannya juga bagus untuk pemanasan kembali. Keesokan harinya, banyak orang merasakannya lebih enak karena konsistensinya yang lebih lembut. Memasak dalam waktu lama akan membuatnya rapuh dan lebih mudah dicerna. Jika asinan kubis terlalu asam untuk Anda, Anda bisa melunakkan rasanya dengan sedikit madu.