Lobak

Itu Lobak adalah sayuran purba yang dikenal dengan banyak nama dan jenis. Nilai umbi bit disalahpahami sejak lama. Saat ini sayuran tua ditemukan kembali dan juga mengalami kebangkitan di restoran kelas atas dan sekali lagi diselundupkan ke dalam panci koki bintang.

Navettes, Lobak teltower, atau Lobak musim gugur Ini hanyalah beberapa spesies bit yang kembali berkarir, karena pada masa pasca-perang mereka sebagian besar adalah "makanan orang miskin" atau digunakan sebagai makanan ternak.

Apa yang harus Anda ketahui tentang lobak

Benih lobak Eropa tertua yang ditemukan berasal dari pemukiman Zaman Batu di kaki bukit Pegunungan Alpen.

Sebagai tanaman budidaya tua, lobak sudah dikenal oleh orang Yunani di Roma kuno dan merupakan tanaman budidaya penting di sana; di Yunani kuno bahkan dianggap sebagai makanan pokok untuk waktu yang lama. Pada awal 35-65 M, penulis pertanian Romawi Columella menggambarkan penanaman dan pelestarian lobak. Ia menggambarkan pengawetan dengan fermentasi asam laktat dengan sangat tepat sehingga "ramuan lobak" ini masih dihargai hingga saat ini. Untuk proses pengawetan, bit diiris, kemudian dilapisi secara bergantian dalam pot batu dengan garam lalu ditumbuk dengan kuat hingga beberapa minggu kemudian, mirip dengan sauerkraut. proses fermentasi selesai. Schnapps yang terbuat dari lobak, "Krautinger", dikenal dan dicintai di Tyrol hingga hari ini.

Lobak telah disebutkan dalam buku-buku herbal Renaissance dan Abad Pertengahan. Arsip sejarah juga menunjukkan bahwa lobak dibudidayakan di India dan Cina pada masa pra-Kristen.

Di Eropa lobak merupakan makanan pokok sampai digantikan oleh kentang. Pada abad ke-19 itu menghilang sama sekali dari menu dan hanya digunakan ketika makanan lain terbatas. Di Bavaria dia sekitar tahun 1900 sebagai Lobak Bavaria sebaran. Resep tertua dari tahun 1691 dapat ditemukan di buku masak Nuremberg. Hidangan terpenting dalam Prapaskah adalah "saus bit Bavaria", sejenis sup dengan kompor berwarna coklat.

Varietas yang lebih kecil khususnya sangat populer sejak ditemukannya kembali varietas sayuran lama. Ini termasuk bit Mei, lobak Teltower, lobak Pfatterer, bola Gatower, lobak musim gugur dan lobak Bavaria. Spesies lobak ini termasuk dalam keluarga kubis dari spesies lobak. Lobak adalah tanaman budidaya yang sangat tua yang diyakini berasal dari Pakistan barat, Afghanistan timur, dan wilayah Mediterania.

Hari ini tumbuh di iklim sedang dan juga di ketinggian tropis. Bergantung pada varietasnya, lobak dapat dipanen setelah 50 atau 100 hari. Karena waktu perkembangannya singkat, maka dapat ditanam sebagai pra-budaya di musim semi atau sebagai pasca-budaya di musim gugur. Jadi ada panen dari musim panas hingga musim semi, setidaknya setengah tahun, ketika lobak juga bisa ditemukan di kios-kios pasar.

Dari segi rasa, ini mirip dengan lobak ringan atau lobak. Minyak mustard, yang mengandung bit seperti semua jenis kubis, bertanggung jawab atas rasa manis dan gurih.

Pentingnya kesehatan

Daunnya, serta lobak itu sendiri, mengandung semua nutrisi yang penting untuk metabolisme energi. Ini juga mengandung banyak asam folat, yang sangat penting untuk perkembangan anak selama kehamilan dan untuk pembentukan sel-sel baru. Kandungan besinya merangsang pembentukan darah dan deposit sengnya memastikan kuku kuat, rambut indah, dan kulit yang sehat.

Pada awal abad ke-1 M, dokter Yunani Dioscurides menulis: “Akar rebus lobak putih bergizi, menyebabkan perut kembung dan merangsang cinta. Jika kecambah direbus dan dimakan, mereka memiliki efek diuretik. "

Ilmuwan hari ini menjelaskan bahwa bahan dan serat, terutama fitokimia, glukosinolat, dari lobak dapat melindungi dari kanker rektal dan usus besar. Juga dipastikan bahwa konsumsi mereka memiliki efek relaksasi, diuretik, dan menyegarkan.

Kandungan & nilai gizi

Lobak dan daunnya yang sama-sama dapat dimakan mengandung kalium, kalsium, zat besi dan fosfor, serta vitamin C, B1, B2, B6 dan provitamin A. Daunnya mengandung vitamin C, asam folat, dan beta karoten yang tinggi.

Lobak termasuk dalam keluarga silangan dan oleh karena itu terkait dengan lobak, kubis dan mustard dan, seperti ini, mengandung glikosida minyak mustard, yang memberi sayuran sedikit kepedasan dan dikenal dapat menghambat perkembangan kanker dan melawan bakteri. Lobak memiliki kandungan air sekitar 90% dan hanya 35 kalori per 100 gram - jadi sangat ideal untuk diet rendah kalori.

Intoleransi & alergi

Karena lobak termasuk dalam keluarga silangan, mereka bisa hadir pada manusia Alergi terhadap pof awal seperti birch dan alder, memicu reaksi silang. Ini karena struktur serupa dapat ditemukan dalam genus Brassica, dan semua lobak juga termasuk dalam genus ini. Jika sayuran ini dimasak terlalu lama, sulfur yang dikandungnya bisa menyebabkan gas dan gas yang cukup banyak.

Tip belanja & dapur

Lobak muda harus lebih disukai saat berbelanja. Cangkang yang tidak rusak, kokoh dan halus menunjukkan kualitas yang baik. Mereka juga harus terasa cukup kompak, karena jika mereka tampak terlalu ringan dan menyerah pada tekanan, itu pertanda bahwa struktur sel di dalamnya mungkin sudah berkayu. Lobak yang lebih tua juga menunjukkan sedikit kerutan dan alur membujur.

Bit paling baik dimakan segar. Tetapi mereka juga bisa disimpan tanpa dicuci di lemari es hingga seminggu; hijau harus dipisahkan terlebih dahulu agar tidak mengering. Ditutupi dengan kain lembab, mereka akan tetap segar selama dua minggu. Sayuran hijau bisa dibiarkan di lemari es selama beberapa hari dalam kantong plastik berlubang dan kemudian dimasak seperti bayam. Bit harus direbus untuk dibekukan, kemudian disimpan selama enam sampai delapan bulan.

Fasilitas penyimpanan yang hampir terlupakan adalah sewa pasir - tempat tinggal musim dingin klasik kuno untuk sayuran akar. Lobak segar ditanam tanpa hijau, di dalam kotak dengan pasir lembab. Tapi mereka tidak boleh saling bersentuhan.

Dengan cara ini mereka dapat disimpan hingga lima bulan dan tidak kehilangan nutrisi maupun rasanya. Sebelum disimpan, baik di pasir atau di lemari es, lobak tidak boleh dicuci dalam keadaan apapun; ini akan merusak lapisan sel luarnya dan dengan cepat menjadi lunak, kusut atau busuk.

Tips persiapan

Lobak dapat disiapkan dengan berbagai cara, mentah atau dimasak. Dikupas, dipotong menjadi irisan atau strip, dikukus, direbus atau digoreng dan kemudian, misalnya, menjadi lauk ikan yang lezat. Parut halus, mereka disajikan sebagai salad dengan bumbu dan minyak halus. Mereka terkenal dan populer sebagai bahan dalam sup atau semur.

Sup yang dibuat hanya dari lobak, dihaluskan dengan sedikit krim dan kari, atau pure bit yang lembut patut untuk dicoba. Mereka direkomendasikan sebagai pelengkap daging panggang, daging babi atau domba serta bebek panggang atau bratwurst. Dipotong menjadi carpaccio yang bagus, lobak adalah kenikmatan kuliner yang nyata.