Syarat gandum mengacu pada berbagai tanaman dari keluarga rumput manis. Gandum biasa biasanya ditanam.
Apa yang harus Anda ketahui tentang gandum
Dari Gandum biasa adalah jenis biji-bijian yang paling umum dibudidayakan di Jerman. Tanaman itu juga disebut Roti gandum atau sebagai Biji gandum ditunjuk. Gandum biasa dapat ditanam sebagai gandum musim dingin atau musim panas.
Tanaman herba tahunan mencapai ketinggian antara 40 dan 100 sentimeter. Namun, dalam kasus yang jarang terjadi, tinggi gandum bisa mencapai satu setengah meter. Batang tanaman berongga di dalamnya dan memiliki dinding yang sangat tipis. Bilah daun kecil awalnya berbulu, tetapi kemudian menjadi kasar. Tanpa tenda, panjang bunga tahunan antara 6 dan 19 sentimeter. Telinganya sempit dan berdiri berdekatan.
Bulir kecil memiliki tiga hingga lima bunga. Tenda hingga 15 sentimeter menempel di beberapa lemma. Gandum lebih menyukai iklim yang hangat dan relatif kering. Meskipun dapat ditanam di daerah yang lebih sejuk dan lembab, namun tidak menghasilkan hasil yang baik di sana. Budidaya biasanya dilakukan di dataran rendah atau di pegunungan rendah hingga ketinggian maksimum 900 meter.
Gandum adalah salah satu jenis biji-bijian pertama yang dibudidayakan manusia. Itu mungkin dibuat dengan menyilangkan emmer biji-bijian kuno dan rumput kambing. Penemuan sejarah menunjukkan bahwa gandum ditanam sekitar 9.000 tahun yang lalu. Pusat budidaya pada saat itu kemungkinan berada di Iran, Irak, Suriah dan Arab Saudi. Sekitar 5000 SM Kemudian gandum datang ke Eropa. Di zaman kuno pertama kali dibudidayakan di Mediterania oleh orang Romawi. Baru pada abad ke-11 M, gandum juga ditanam di Eropa Tengah.
Saat ini, setelah jagung, gandum adalah biji-bijian kedua yang paling banyak ditanam di dunia. Produsen gandum biasa terbesar adalah Cina, India dan Amerika Serikat. Sekitar 26 juta ton gandum biasa dipanen di Jerman setiap tahun. Dengan 38.000 ton per tahun, gandum durum ditanam relatif sedikit.
Biji gandum yang dipanen diolah menjadi tepung di pabrik penggilingan. Untuk ini, gandum pertama-tama dihancurkan dalam apa yang disebut roller mill. Kemudian diayak. Seluruh proses ini disebut perikop. Diperlukan 15 bagian untuk mencapai konsistensi tepung yang diinginkan. Roti putih khususnya kemudian dibuat dari gandum biasa. Kue atau biskuit juga biasanya mengandung tepung terigu. Gandum durum terutama digunakan untuk membuat pasta.
Pentingnya kesehatan
Gandum telah menjadi makanan pokok yang sangat diperlukan selama ribuan tahun. Namun dalam beberapa tahun terakhir, reputasi gandum telah jatuh. Gandum sulit dicerna, membuat Anda tergantung dan bodoh. Kebanyakan tesis ini tidak dapat dipertahankan secara ilmiah. Gambaran klinis yang benar-benar berhubungan langsung dengan gandum agak jarang.
Gandum menyediakan beberapa mikronutrien seperti kalsium dan magnesium. Biji-bijian juga mengandung banyak energi dalam bentuk karbohidrat. Ini menjenuhkannya dengan sangat cepat.
Gandum mengandung banyak vitamin E. Minyak biji gandum khususnya kaya akan vitamin E. Tidak ada minyak lain yang mengandung begitu banyak vitamin E. Minyak biji gandum sangat cocok untuk perawatan luar. Ini melindungi dari radikal bebas dan merangsang pembentukan sel-sel baru di kulit. Dapat mengurangi stretch mark dan melembutkan bekas luka. Karena efek perlindungan dan regenerasinya, minyak biji gandum juga dapat digunakan untuk merawat kulit kepala yang mengelupas dan kering.
Minyak biji gandum juga memiliki banyak manfaat jika dikonsumsi secara internal. Ini memiliki efek antioksidan dan, karena komposisi lemak yang meningkatkan kesehatan, dapat memiliki efek positif pada tingkat kolesterol. Dengan cara ini penyakit kardiovaskular dapat dicegah.
Kandungan & nilai gizi
| Informasi nutrisi | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 339 | Kandungan lemak 2.5 g |
| kolesterol 0 mg | sodium 2 mg |
| kalium 431 mg | karbohidrat 71 g |
| protein 14 g | magnesium 144 mg |
Gandum terdiri dari 70 persen karbohidrat. Ini mengandung 12 persen protein, 2 persen lemak dan 12 persen air. Gandum terdiri dari 2 persen mineral dan sekitar 2 persen serat. Gandum mengandung magnesium, kalium, kalsium dan fosfor. Selain itu, biji-bijian memiliki proporsi vitamin B yang tinggi. Vitamin E juga disertakan.
Minyak juga bisa didapat dari bibit gandum. Karena hasil minyak yang agak rendah, minyak biji gandum menjadi salah satu minyak yang mahal. Ini mengandung 19 persen lemak jenuh. Mayoritas, bagaimanapun, terdiri dari asam lemak tak jenuh ganda. Vitamin A, B, D, E dan K juga terkandung dalam minyak ini.
Intoleransi & alergi
Saat ini, diperkirakan 0,5 persen populasi tidak toleran terhadap gluten, penyakit celiac. Namun, German Celiac Society mencurigai bahwa jumlah kasus yang tidak dilaporkan secara signifikan lebih tinggi. Penyakit seliaka adalah suatu kondisi yang memiliki ciri-ciri alergi dan penyakit autoimun. Saat makan makanan yang mengandung gluten, mereka yang terpengaruh bereaksi dengan radang usus kecil. Gandum mengandung banyak gluten.
Akibatnya, sel-sel mukosa usus halus rusak atau bahkan hancur total. Akibatnya, terjadi penyerapan nutrisi yang lebih buruk. Para pasien mengalami penurunan berat badan meski diet normal. Gejala lain yang mungkin terjadi adalah diare, muntah, kehilangan nafsu makan, depresi, atau kelelahan. Diduga, penyakit celiac yang tidak diobati juga dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker usus besar.Diagnosis penyakit celiac dibuat dengan mendeteksi antibodi dalam serum darah atau dengan melakukan biopsi usus. Dalam kasus alergi gandum, ada juga reaksi terhadap gandum. Orang yang sensitif terhadap gandum tidak memiliki reaksi alergi terhadap biji-bijian, tetapi tetap menunjukkan gejala saat dikonsumsi. Ini menyebabkan diare, gas, kelelahan dan gejala umum.
Penyebab dari semua keluhan mungkin adalah penghambat amilase tripsin (ATI). Karena pemuliaan gandum kinerja tinggi, kandungan ATI dalam gandum meningkat. Karenanya, semakin banyak orang bereaksi dengan intoleransi gandum. Jumlah orang yang menderita penyakit celiac juga terus meningkat.
Tip belanja & dapur
Gandum juga tersedia dalam bentuk biji-bijian, tetapi sebagian besar dijual sebagai tepung. Jenis tepung yang berbeda dibedakan tergantung pada tingkat penggilingan. Type 405 adalah ekstrak tepung. Ini adalah tepung rumah tangga khas putih yang digunakan untuk makanan yang dipanggang dengan baik.
Jenis 1600, di sisi lain, adalah tepung yang digunakan, misalnya, untuk roti campuran berwarna gelap. Tingkat penggilingan di sini adalah 98 persen. Ada juga tingkat kualitas yang berbeda dari gandum biasa: gandum elit, gandum berkualitas, roti gandum dan gandum lainnya. Ada juga produk yang tersedia di toko-toko yang sekilas tidak tampak seperti produk gandum. Misalnya couscous atau bulgur yang terbuat dari gandum.
Tips persiapan
Tepung terigu ringan dapat dengan mudah diolah menjadi kue, kue kering, ciabattas, kuda betina atau baguette. Karena kandungan glutennya yang tinggi, sebagian besar makanan yang dipanggang menjadi sangat enak dengan tepung terigu.
Tepung terigu tipe 550 lebih sedikit diproses dan lebih praktis. Ini menyerap lebih sedikit cairan selama memanggang dan dengan demikian menstabilkan adonan. Tepung ini digunakan untuk adonan strudel dan kue ragi. Semakin tinggi jenis penunjukannya, semakin gelap warnanya dan semakin kuat rasanya. Tepung terigu jenis 812, 1050 dan 1600, tidak seperti tepung putih, tidak cocok untuk semua jenis makanan yang dipanggang. Sementara roti bekerja dengan baik dengan tepung berwarna gelap, kue dan biskuit tidak mudah dibuat.
.jpg)
