mustard coklat

mustard coklat jauh lebih panas daripada mustard kuning, tetapi dapat digunakan seperti mustard kuning - selera pribadi diperlukan di sini.

Mustard kuning adalah bumbu khas Eropa, tetapi semakin banyak orang yang beralih ke mustard asli, karena panas dan segar menjadi semakin populer. Seperti semua jenis mustard, mustard coklat hanya mengembangkan panasnya saat bersentuhan dengan air liur atau cairan. Sebagai obat tradisional dan bumbu, moster disebutkan dalam banyak cerita, mitos, dan kebijaksanaan.

Yang harus Anda ketahui tentang sawi coklat

Tanaman sawi bersifat tahunan dan mekar dengan warna kuning, kemudian membentuk polong di mana biji sawi berwarna coklat dengan bentuk bulatnya matang. Tepat sebelum polong yang matang terbuka untuk mengeluarkan biji-bijian, mereka dipanen dan dibiarkan mengering sebentar.

Kemudian buah polong ditumbuk dan bijinya disortir. Setelah biji-bijian diayak, mereka dimurnikan dengan anggur, must atau alkohol. Tanaman membutuhkan iklim yang kering dan hangat agar bisa berkembang dengan baik, kemudian tumbuh cukup cepat. Tanaman sawi coklat tumbuh setinggi 1,80 m, jauh lebih tinggi dari varietas lainnya. Tanaman sawi tidak banyak menuntut dan berkecambah dengan cepat, akarnya yang dalam mengangin-anginkan dan mengendurkan tanah.

Sawi coklat memiliki sedikit kesamaan dengan sawi putih konvensional, karena jika diperhatikan lebih dekat, sawi coklat sama sekali bukan tanaman sawi, karena termasuk dalam genus keluarga kubis.

Mustard coklat memiliki rasa pedas dengan bumbu yang harum dan mengasyikkan, tetapi jauh lebih panas daripada mustard kuning. Rasa tajam seperti lobak pedas naik ke langit-langit dengan sensasi kesemutan hanya ketika mustard telah bersentuhan dengan air liur. Tidak hanya pilihan biji sawi yang menentukan tingkat kepedasan, tetapi juga pengecatan - semakin panasnya sawi, semakin halus biji sawi yang ditumbuk. Sawi harus dibiarkan matang setidaknya delapan minggu sehingga dapat mengembangkan aromanya yang penuh, aroma yang lebih halus muncul dan ketajaman agresif berkurang. Mustard Dijon adalah yang paling populer di antara para pecinta makanan - dibuat hanya dari mustard coklat.

Mustard coklat dan hitam mungkin berasal dari Timur Tengah dan Asia Tengah, tetapi tidak dapat ditentukan dengan tepat. Bagaimanapun, sejarahnya dapat ditelusuri kembali ke Asia selama lebih dari 3.000 tahun. Di Cina itu sudah dibudidayakan dan digunakan untuk bumbu saat ini. Diketahui, orang Tionghoa sudah mengapresiasi kepedasan sawi cokelat saat itu. Pada rute karavan lama jalannya kemudian menuju lewat India menuju Arabia.

Saat ini, area penanaman sawi coklat terbesar ada di Nepal, India, Cina, Belanda, Hongaria, serta Rusia, Kanada, Prancis, dan Jerman. Jerman dan Prancis termasuk di antara wilayah pertumbuhan terkecil. Pembuat mustard di Dijon telah membuat mustard Dijon yang terkenal sejak abad ke-13 - dan hanya dari sawi coklat. Di Roma kuno, dokter merekomendasikannya untuk rambut rontok, gigitan ular, kutu, kusta dan sebagai afrodisiak.

Membuat sawi coklat tidaklah sulit, karena resepnya sudah tidak berubah selama dua ribu tahun. Setelah kontrol kualitas dilakukan dan benih sawi dibersihkan secara menyeluruh, benih berada di antara rol dan digiling halus, halus atau kasar menjadi tepung, yang kemudian dapat dihilangkan minyaknya.

Tidak semua pabrikan melakukan itu, moster Dijon selalu tidak pernah dihilangkan minyaknya sehingga tetap terjaga aromanya yang utuh. Sebagian besar produsen organik juga melakukan hal yang sama dan lebih memilih mustard yang tidak dihilangkan minyaknya. Mustard mengembangkan buket khasnya saat garam, air, cuka, dan mungkin rempah-rempah telah ditambahkan dan tumbukan sudah lama berfermentasi. Baru setelah itu tumbuk dapat diaduk dan digiling sampai menjadi pasta yang lembut dan lembut.

Selama prosedur ini, tumbukan bisa memanas hingga maksimum 50 derajat agar minyak esensial tidak hilang. Proses pemasakan kemudian dilakukan dalam gelas, tabung atau masih dalam tong sampai ditemukan rasa pedas yang khas. Di masa lalu, biji mustard yang dihancurkan dicampur dengan mustar, hari ini biasanya cuka brandy atau jenis cuka lainnya atau sangat mulia dengan sampanye - nama "Mostrich" tetap ada.

Pentingnya kesehatan

Sawi coklat tidak hanya menawarkan variasi rasa yang luar biasa, tetapi juga baik untuk kesehatan kita. Ahli matematika Yunani Pythagoras berpendapat bahwa mustard mempertajam pikiran - ini belum terbukti, tetapi diketahui bahwa mustard membuat Anda bersemangat dan cukup fit.

Sawi coklat juga merangsang nafsu makan dan makanan berlemak lebih mudah dicerna. Patogen dan kuman menjadi tidak berbahaya karena efek antibakteri dari minyak mustard. Untuk penggunaan luar, mustard adalah obat alami yang diakui. Plester mustard, tapal mustard atau mandi mustard membantu mengatasi rematik atau masalah sendi serta penyakit pernapasan. Cairan pencernaan dirangsang oleh mustard, pencernaan lemak ditingkatkan dan membantu memproses protein hewani dan sulit dicerna.

Kandungan & nilai gizi

Biji sawi coklat memiliki kandungan protein sekitar 28% dan minyak mustard ringan 20 sampai 36%. Kandungan karbohidratnya 18-22%, ditambah mukus dan glukosinolat (sinigrin) dan minyak mustard alitik yang merupakan bahan penyedap rasa dan rasanya menyengat.

Hanya ketika biji bersentuhan dengan cairan setelah digiling atau digiling, isinya menjadi aktif dan berubah menjadi isotiosianat tajam yang mengiritasi air mata, juga disebut minyak mustard esensial. Itu pula yang menjadi alasan mengapa biji sawi coklat mula-mula memiliki rasa pedas dan ringan, yang hanya menjadi lebih pedas setelah lama dikunyah karena air liurnya.

Intoleransi & alergi

Orang yang sensitif tidak boleh berlebihan dalam menggunakan sawi, Karena efek samping seperti kemerahan pada kulit dan iritasi bisa jadi tidak menyenangkan. Biasanya, zat yang terkandung dalam biji sawi itu sendiri sudah cukup untuk membuat sawi tahan lama, namun beberapa produsen menambahkan antioksidan sulfur dioksida (E 224) ke dalam produknya, yang dapat menyebabkan mual, sakit kepala atau bahkan serangan asma pada orang yang sensitif.

Obat dengan biji sawi coklat yang seharusnya membersihkan usus atau merangsang pencernaan juga tidak dianjurkan bagi penderita perut sensitif atau ginjal bermasalah.

Tip belanja & dapur

Mustard coklat sangat mudah disimpan. Musuh dari aroma mustard adalah panas, oksigen, dan cahaya. Mustard coklat dapat disimpan tertutup rapat di lemari es hingga satu tahun tanpa kehilangan ketajaman dan aromanya.

Tips persiapan

Mustard coklat cocok dengan hidangan hangat seperti hidangan kubis, serta hidangan ikan dan daging. Bumbu dan sambal diberi kepedasan segar dengan biji sawi coklat. Bunga kuning, perbungaan, dan daun tajam yang pedas sangat cocok untuk salad. Dalam bumbu perendam dingin dengan bawang perak, acar atau ikan haring, biji mustard memiliki cukup waktu untuk mengeluarkan aromanya.

Dan sebagai tambahan yang ideal untuk sosis, mustard coklat telah dikenal di setiap sudut selama berabad-abad, populer dan sangat diperlukan.