Kernel hijau

Kernel hijau adalah biji-bijian dieja setengah matang. Biji-bijian juga ada di bawah namanya Nasi Baden dikenal.

Apa yang harus Anda ketahui tentang kernel hijau

Eja hijau berasal dari tanaman yang dieja. Eja adalah biji-bijian dan termasuk dalam genus gandum. Ini terkait erat dengan gandum saat ini. Ada banyak bentuk campuran antara gandum dan dieja.

Di banyak wilayah di Jerman, baik gandum maupun dieja ditanam dan disilangkan satu sama lain. Ada berbagai teori tentang asal mula ejaan. Diyakini bahwa biji-bijian berasal dari persilangan antara emmer dan gandum biasa. Namun, ejaannya mungkin juga telah berkembang melalui mutasi varietas biji-bijian kuno Einkorn.

Eja adalah jenis biji-bijian yang sangat tua. Penemuan tertua muncul di Georgia barat. Eja tumbuh di sini tampaknya sejak milenium ke-5 SM. Ejaan yang berusia ribuan tahun juga telah ditemukan di Bulgaria, Romania, Swedia bagian selatan dan Denmark. Pada Zaman Neolitik, biji-bijian dieja terutama ditanam di Eropa Utara dan Tengah. Pada awal 1700 tahun sebelum kelahiran Kristus, penanaman ejaan menyebar di tempat yang sekarang disebut Swiss yang berbahasa Jerman. Nama tempat seperti Dinkelsbühl atau Dinkelscherben menunjukkan arti ejaan sebelumnya. Pada abad ke-18, akhirnya dieja menjadi salah satu biji-bijian komersial terpenting.

Bisa dibilang biasanya dipanen pada akhir Agustus atau awal September. Karena para pekerja lapangan pada abad ke-17 dan ke-18 juga bergantung pada makanan kaya nutrisi di musim panas, bagian yang dieja dipanen saat belum matang. Ejaannya masih hijau di musim panas, sehingga nama Grünkern digunakan untuk bagian dieja yang dipanen lebih awal. Namun, ejaan hijau tidak dapat disimpan dalam bentuk yang belum matang. Itu akan rusak terlalu cepat. Itulah mengapa dieja hijau dibakar. Di dalam kiln, makanan dikeringkan dengan bantuan panas. Proses pengeringan sudah dikenal sejak zaman prasejarah. Secara tradisional, biji hijau dibakar di atas api kayu beech.

Namun, saat ini, proses pengeringan biasanya dilakukan di sistem udara panas. Setelah dikeringkan, terbilang hijau hanya mengandung 13 persen kelembapan. Sekarang memiliki umur simpan yang lebih lama dan telah mengembangkan aroma khasnya yang hangat dan pedas. Namun, sebelum diproses lebih lanjut, eja hijau tersebut harus dibebaskan dari sekamnya. Sekam yang dieja hijau banyak digunakan sebagai pakan ternak.

Di Jerman saat ini, biji hijau sebagian besar dibudidayakan di lahan bangunan di Baden utara. Di sinilah "Grünkern Franconian" yang terkenal diproduksi. Banyak hidangan yang dibuat dengan ejaan hijau kini menjadi aset budaya daerah.

Pentingnya kesehatan

Bahkan Hildegard von Bingen yang suci tahu untuk menghargai sifat ejaan yang meningkatkan kesehatan dan dengan demikian juga inti hijau. Ia merekomendasikan konsumsi dieja setiap hari dan menurutnya dieja membuat orang bahagia dan sehat. Padahal, terbilang mengandung lebih banyak vitamin dan mineral dibanding gandum, misalnya.

Ini juga lebih mudah dicerna dan oleh karena itu juga cocok untuk orang dengan masalah pencernaan. Eja hijau mengandung asam amino BCAA dan triptofan. BCAA adalah yang disebut asam amino rantai cabang. Ini adalah asam amino rantai cabang seperti leusin, isoleusin dan valin. Ini memainkan peran penting dalam membangun dan memelihara otot. Triptofan dibutuhkan untuk pembentukan serotonin. Serotonin adalah yang disebut "hormon kebahagiaan".

Kandungan & nilai gizi

Eja hijau adalah salah satu jenis biji-bijian yang paling sehat. Ini kaya vitamin dan mineral dan juga mengandung lebih sedikit pati daripada yang dibilang matang. 100 gram biji hijau terbilang mengandung:

• 324 kalori
• 2,7 gram lemak
• 12 gram protein
• 9 gram serat
• 64 gram karbohidrat

Perlu disebutkan kandungan vitamin B yang tinggi. Secara khusus, asam folat dan setara niasin terkandung dalam jumlah besar. Eja hijau juga mengandung lebih banyak vitamin E daripada gandum atau gandum, misalnya. Selain itu, biji hijau kaya akan kalium, fosfor, tembaga, mangan, belerang, seng, klorida, fluorida, natrium, dan kalsium. Kandungan silika yang tinggi juga merupakan karakteristik dari green core.

Kandungan protein dari inti hijau juga cukup besar. Kecuali asam amino lisin, eja hijau mengandung semua asam amino esensial. Eja dan karena itu dieja hijau juga menunjukkan tingkat polusi radioaktif yang lebih rendah daripada jenis biji-bijian lainnya. Cangkang kulit yang dieja melindungi biji-bijian dari pengaruh berbahaya dari lingkungan.

Intoleransi & alergi

Banyak orang dengan masalah perut sensitif terhadap biji-bijian. Namun, dalam kasus dieja hijau, masalah perut biasanya tidak terjadi. Biji-bijian juga dapat ditoleransi dengan baik oleh orang-orang dengan perut sensitif.

Alergi terhadap biji-bijian cukup umum. Namun, sebagian besar waktu, alergi lebih terkait dengan gandum. Alergi dipicu oleh berbagai komponen protein seperti globulin, gluten atau albumin. Albumin dan globulin ditemukan terutama di kulit terluar biji-bijian yang dieja, sedangkan gluten ada di endosperma.

Penyakit seliaka bukan hanya alergi, tapi juga intoleransi gluten. Konsumsi makanan yang mengandung gluten menyebabkan peradangan pada mukosa usus yang terkena. Ini menghancurkan sel-sel selaput lendir usus dan ada gangguan penyerapan dengan kekurangan nutrisi berikutnya. Gejala seperti penurunan berat badan, diare, kehilangan nafsu makan, muntah atau depresi juga muncul. Jika Anda menderita penyakit celiac, makan semua produk sereal yang mengandung gluten menyebabkan peradangan. Artinya sayuran hijau juga bisa memicu keluhan. Oleh karena itu, orang dengan penyakit celiac harus menghindari sayuran hijau.

Tip belanja & dapur

Eja hijau hanya dipanen pada bulan Juni dan Juli, tetapi tersedia dalam bentuk kering sepanjang tahun. Benih hijau berkualitas tinggi berwarna hijau zaitun.

Sebaliknya, dieja coklat hijau dianggap inferior dan karena itu tidak boleh dibeli. Eja hijau tersedia secara komersial dalam bentuk biji-bijian, jelai mutiara, semolina, serpihan, tepung, dan tepung. Biji bijian yang dieja hijau utuh dapat disimpan selama dua hingga tiga tahun dalam kemasan kering dan kedap udara. Serpihan dan tepung dapat teroksidasi dengan cepat dan kehilangan nutrisi berharga. Oleh karena itu, mereka harus diproses secepat mungkin.

Tips persiapan

Biji-bijian utuh, jelai mutiara, dan serpihan mudah diolah menjadi roti atau pangsit. Para vegan dan vegetarian suka menggunakan ini sebagai pengganti daging yang lezat. Roti ini terasa enak sebagai pelengkap kentang atau sayuran. Pangsit berbumbu hijau juga bisa digunakan sebagai sup. Biji hijau terasa enak di casserole atau mueslis. Karena struktur protein kernel hijau rusak selama proses pembakaran, tepung inti hijau hanya dapat digunakan untuk dipanggang dalam kombinasi dengan tepung lain yang mengandung gluten.

Resep dasar untuk menyiapkan biji-bijian yang dieja hijau sederhana. Biji-bijian harus dibilas terlebih dahulu dengan saringan. Kemudian Anda harus memasak dengan dua kali jumlah cairan selama sepuluh menit dengan api besar. Kemudian tutupi biji-bijian selama setengah jam. Cara lainnya, pewarna hijau bisa direndam dalam air dingin semalaman. Waktu memasak kemudian dikurangi menjadi sepuluh menit. Dengan varian sediaan lembut ini, lebih banyak vitamin dan mineral dipertahankan.