wortel

Itu wortel adalah salah satu jenis sayuran paling terkenal di piring hari ini. Bukan tanpa alasan bahwa konsumsi per kapita di Jerman rata-rata 6,5 ​​kilogram. Sifat sehat yang sangat baik dan toleransi yang baik hanyalah dua ciri positif.

Apa yang harus Anda ketahui tentang wortel

Nama ilmiah wortel adalah Daucus carota subsp. sativus. Selain itu, wortel memiliki beragam nama. Lanjut wortel, wortel, Lobak kuning dan Wortel ada banyak istilah lain yang diciptakan secara regional.

Wortel liar pertama kali disebutkan sekitar tahun 60 M sebagai tanaman obat. Asalnya berasal dari tempat yang berbeda - terutama dari daerah Mediterania, Afghanistan dan Asia Kecil. Sayuran milik keluarga umbelliferae. Hanya bit yang digunakan, yang memiliki bentuk dan warna berbeda tergantung varietasnya. Wortel adalah tanaman dua tahunan yang mengembangkan roset daun dan akar tunggang di tahun pertama. Pada tahun kedua poros batang diperpanjang dan batang pembawa bunga muncul.

Ada sekitar 300 jenis wortel di Eropa, dan mereka telah mengalami perubahan pembiakan yang intensif sejak tahun 1900. Wortel tumbuh subur di daerah beriklim sedang, tetapi juga di daerah subtropis. Hasil yang tinggi lebih mungkin dicapai di daerah dengan suhu rata-rata 16 hingga 18 derajat. Wortel terdiri dari mahkota, kulit kayu, lapisan gabus, serta akar adventif dan daging di dalamnya. Bergantung pada varietasnya, bentuk bit berbeda. Panjang ke pendek, bulat dan kerucut untuk beberapa nama. Hal yang sama berlaku untuk warna bit. Yang paling terkenal di negeri ini adalah wortel jeruk.

Tetapi varietas ungu dan putih yang lebih tua juga menemukan jalan mereka kembali ke dapur modern. Perbedaan warna tersebut antara lain menentukan varietas, cuaca dan kandungan yang ada seperti karotenoid, antosianin dan klorofil. Ada juga beberapa jenis budidaya yang berkaitan dengan musim: varietas awal, wortel musim panas, dan wortel musim dingin akhir. Umur simpan yang panjang dan kemungkinan memanen wortel hampir sepanjang tahun membuat wortel sangat penting dalam makanan sehari-hari. Dengan rasa yang lembut dan manis, wortel juga merupakan sayuran yang ideal untuk bayi dan balita serta dapur diet.

Pentingnya kesehatan

Zat karoten, vitamin C, kalium dan zat besi yang dikandungnya adalah yang paling penting untuk kesehatan. Bahan dalam wortel meningkatkan pembentukan darah di satu sisi, dan juga memiliki efek positif pada pembentukan gigi dan daya tahan tubuh terhadap infeksi dan penyakit.

Kandungan kalium memiliki efek diuretik. Siapa pun yang meminum jus wortel mengatur sekresi jus lambung. Karena kandungan pektin pada sayuran dan minyak esensial, wortel dapat digunakan dengan baik untuk gangguan pencernaan pada anak kecil. Agar efek antioksidan beta-karoten bekerja sepenuhnya, wortel harus selalu dimakan bersama dengan lemak atau minyak. Ini memungkinkan tubuh memproses zat penting ini dengan lebih baik, yang dikatakan dapat mengikat radikal bebas. Ini juga memiliki efek positif pada penglihatan dan membantu pembaruan sel di kulit.

Untuk memenuhi kebutuhan vitamin A harian, cukup dengan mengkonsumsi wortel berukuran sedang. Sudah ada penelitian yang menunjukkan bahwa falcarinol yang dikandungnya juga dapat melindungi dari kanker.

Kandungan & nilai gizi

Di dalam wortel, sebagian besar bahan penting ditemukan di kulitnya. Daging buah yang dapat dikenali dari warnanya yang lebih terang memiliki kandungan zat yang lebih rendah seperti karoten atau sukrosa. Kandungan nitrat paling tinggi ada di bagian paling dalam pada wortel. Terdapat 26 kalori untuk setiap 100 gram wortel.

Sekitar 88 persen wortel terdiri dari air, ditambah 0,98 gram protein dan hanya 0,2 gram lemak. Mengandung vitamin: B1, B2, B6, C, E.Bahan penting lainnya adalah kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium dan seng. Zat tanaman sekunder karoten sangat penting. Dia bertanggung jawab atas warna wortel. Selain gula yang terkandung, minyak esensial dan asam buah juga bertanggung jawab atas rasa. (misalnya asam malat atau asam sitrat)

Intoleransi & alergi

Wortel yang dimasak biasanya dapat ditoleransi dengan baik karena panasnya menghancurkan alergen yang ada. Sayangnya, hal ini tidak berlaku untuk wortel mentah. Alergi makanan cukup umum terjadi di sini. Keluhan biasanya langsung muncul setelah dikonsumsi.

Misalnya, asma, sesak napas, gatal, pilek, bengkak, masalah pencernaan atau neurodermatitis berbicara untuk alergi. Apa yang disebut alergi silang sehubungan dengan serbuk sari birch, seledri dan mugwort juga mungkin terjadi. Terapi yang mungkin dilakukan adalah menghindari makanan yang memicu alergi. Akupunktur atau pengobatan homeopati, yang digunakan untuk meminimalkan intoleransi, juga membantu.

Tip belanja & dapur

Jika Anda tidak bisa atau tidak ingin menanam wortel sendiri, perhatikan bentuk yang lebih tipis dan memanjang saat membeli wortel. Semakin sedikit bagian dalam wortel, semakin penting dan sehat bahan-bahannya dipertahankan.

Wortel yang dibeli dengan sayuran hijau harus dikonsumsi dengan cepat dan langsung. Warna hijau dihilangkan karena menghilangkan air dari bit. Wortel segar dapat disimpan di kompartemen sayuran lemari es selama maksimal sepuluh hari. Ini dicuci bersih dan disikat sebelum dikonsumsi. Wortel tidak perlu dikupas karena akan menghilangkan banyak bahan yang baik. Wortel memiliki umur simpan yang sangat baik. Wortel musim dingin yang dipanen terlambat akan disimpan dalam kondisi penyimpanan yang optimal (sebaiknya di pasir yang lembab dan berventilasi baik) di ruang bawah tanah hingga musim semi berikutnya.

Wortel kemasan, yang disebut wortel yang sudah dicuci, tetap dapat dimakan selama beberapa bulan. Namun, ini memiliki lebih sedikit gula dan kehilangan lebih banyak bahan berharga dari waktu ke waktu. Cara pengawetan lainnya adalah pembekuan. Wortel yang sudah direbus sebentar dapat disimpan di dalam freezer selama berbulan-bulan. Mereka kehilangan sebagian dari selera mereka, tetapi tidak ada kualitasnya. Variasi lainnya termasuk merendam wortel dalam cuka, air dan rempah-rempah serta membuat jus sayuran.

Tips persiapan

Ada lebih banyak cara berbeda untuk mengolah wortel dibandingkan hampir semua jenis sayuran lainnya. Mentah dalam salad yang dikombinasikan dengan apel dan buah-buahan lainnya atau dimasak atau dikukus sebagai lauk nabati, ini cocok dengan banyak hidangan yang berbeda.

Waktu memasak wortel adalah 12 hingga 18 menit. Perhatian harus diberikan untuk memastikan bahwa suhu tidak terlalu tinggi sehingga sebanyak mungkin bahan dapat dipertahankan. Jus wortel juga populer, karena dikatakan memiliki sejumlah manfaat kesehatan yang positif. Saat dikukus dan dihaluskan sebentar, wortel adalah salah satu makanan pertama yang disukai bayi dan balita saat mereka sudah besar.