telur

Itu telur meyakinkan tidak hanya dengan rasa, tetapi juga dengan keragaman kegunaan. Terlepas dari apakah sebagai telur sarapan, dalam makanan yang dipanggang dan pasta, produk atau saus yang sudah jadi, telur adalah salah satu makanan yang paling sering digunakan dan oleh karena itu sulit membayangkan dapur tanpanya.

Apa yang harus Anda ketahui tentang telur

Baik untuk makanan yang dipanggang, mayones, manisan, makanan penutup atau roti daging, berkat sifat berbusa, pengemulsi, dan sifat positif lainnya, telur merupakan bahan yang sangat penting. Ini tentu saja juga populer dimasak, diaduk atau digoreng.

Ayam pertama dibesarkan di Asia Tenggara sekitar 2.500 tahun yang lalu. Ayam itu akhirnya masuk ke Eropa lewat China dan Mesir. Pada 1950-an, ayam penggemukan dan petelur secara khusus dikembangbiakkan. Sekarang ada sekitar 150 jenis ayam yang berbeda. Perbedaan juga dibuat antara telur putih dan coklat. Sel telur pertama kali matang di ovarium menjadi bola kuning telur yang sudah jadi, yang bermigrasi dari ovarium ke tuba falopi dan di sini diselimuti oleh putih telur. Telur kemudian menerima cangkangnya di tempat telur, di mana telur coklat berpigmen di ujungnya.

Namun, warna cangkang tidak berpengaruh pada rasa atau kualitas telur. Itu hanya tergantung pada jenis ayam dan warna daun telinga. Ayam yang memiliki lobus merah biasanya bertelur coklat dan ayam dengan spesimen lobus putih bertelur putih. Telur terdiri dari cangkang, putih telur, dan kuning telur. Komposisi putih telur sangat berbeda dengan kuning telur. Yang terakhir memiliki kepadatan nutrisi yang lebih tinggi dan lebih sedikit air. Protein mengelilingi kuning telur dan memiliki fungsi perlindungan berkat efek anti bakterinya.

Telur ayam yang terdiri dari cangkang jeruk nipis yang dapat ditembus udara diklasifikasikan menurut ukurannya: Telur XL memiliki berat lebih dari 70 gram, telur L 65 hingga 70 gram, telur M 60 hingga 65 gram, dan telur S 50 hingga 55 gram. Telur memiliki rasa yang netral.

Pentingnya kesehatan

Telur terutama menawarkan banyak protein berkualitas tinggi, yang terutama ditemukan di kuning telur. Tubuh dapat mengubahnya dengan cepat dan 100 persen menjadi proteinnya sendiri. Tetapi pada saat yang sama telur memiliki persentase lemak yang tinggi.

Oleh karena itu, konsumsi dalam jumlah sedang harus dilakukan. Selain vitamin C, telur juga mengandung semua vitamin penting dan karenanya sangat menyehatkan. Bergantung pada ukurannya, telur mengandung rata-rata lebih dari 30 persen kebutuhan harian vitamin D dan hampir 40 persen kebutuhan harian vitamin K dan B12. Vitamin ini meningkatkan penyerapan kalsium dan meningkatkan pembekuan dan pembentukan darah. Vitamin A dan B yang dikandungnya, misalnya, memiliki efek positif pada penglihatan dan memperkuat saraf.

Selain itu, itu memberikan Telur ayam elemen dan mineral penting seperti fosfor, kalsium dan besi. Namun, jumlah nutrisi yang tepat dalam kuning telur dan albumen selalu bergantung pada apa yang dimakan ayam petelur. Pakan dan peternakan juga berperan dalam kualitas telur. Ayam yang diberi makan tanaman dan biji segar, serangga atau siput bertelur dengan kandungan nutrisi yang lebih tinggi.

Kandungan & nilai gizi

Telur berukuran rata-rata memenuhi sekitar 35 persen dari kebutuhan harian akan vitamin D, yang sangat penting untuk membangun dan memelihara tulang dan gigi.

Kebutuhan vitamin B12 juga tercakup pada tingkat yang sama, dimana vitamin ini sangat bermanfaat bagi vegan dan vegetarian, karena hanya dikonsumsi melalui makanan hewani. Ini mendorong pembentukan sel darah merah dalam tubuh dan dengan demikian meningkatkan pengambilan oksigen. Telur juga mengandung kalsium, selenium dan seng. Ini melindungi tubuh dari radikal bebas.

Intoleransi & alergi

Telur secara umum dapat ditoleransi dengan baik, tetapi beberapa orang memiliki alergi telur ayam yang dapat didiagnosis melalui berbagai tes kulit / darah. Dalam kasus ini, tubuh bereaksi terhadap protein tertentu yang ditemukan dalam putih telur dan, lebih jarang, pada kuning telur dengan reaksi pertahanan yang hebat. Terapi terdiri dari perubahan pola makan. Artinya telur dan produk telur harus disingkirkan dari menu.

Tip belanja & dapur

Jika Anda tidak tahu berapa lama telur akan bertahan, Anda bisa mengujinya. Dengan telur mentah, air dan satu sendok makan garam dimasukkan ke dalam gelas. Jika telur masih segar, ia akan tenggelam ke dasar. Jika tetap di atas, itu hanya bisa dikonsumsi dalam bentuk yang dipanaskan.

Telur dapat disimpan di lemari es hingga tiga minggu, meskipun fluktuasi suhu yang ekstrim akan mempersingkat waktu. Telur mengembangkan aroma penuh sekitar tiga hingga empat hari setelah diletakkan. Rasanya paling enak hingga dua minggu setelah tanggal bertelur. Dianjurkan untuk membeli telur dari kandang atau, lebih baik lagi, bertani organik untuk mendukung kesejahteraan hewan. Telur juga harus disimpan setidaknya selama dua minggu.

Telur yang diletakkan di Jerman bukan hanya dikemas memiliki label "DDD" pada kemasannya atau "D" dan nomor kode enam digit pada cangkangnya. Digit keempat menunjukkan penyimpanan telur. 1 singkatan dari free range, 2 untuk kandang free range intensif, 3 untuk rumah lantai, 4 untuk kandang burung dan 5 untuk kandang kandang. Telur yang terakhir tidak boleh dibeli karena cinta pada hewan.

Tips persiapan

Telur bisa digunakan dengan berbagai cara. Mereka bisa dimakan mentah atau dimasak. Ada sedikit perbedaan dalam hal nutrisi. Namun, telur disarankan untuk direbus karena akan membunuh salmonella atau patogen lainnya. Untuk menghindari salmonella, telur harus selalu dikeluarkan dari lemari es sesaat sebelum dipecahkan dan digunakan segera.

Telur rebus sangat populer untuk sarapan. Hal yang sama berlaku untuk telur goreng dan orak-arik. Mitra kombinasi yang baik adalah herba segar, saus pedas, berbagai jenis sayuran seperti kembang kol, jamur, paprika atau asparagus, tetapi tentu saja ham juga. Telur rebus sering digunakan untuk menyiapkan salad telur. Campur dengan susu dan tepung untuk membuat pancake lezat, yang sangat populer di kalangan anak-anak. Untuk hidangan yang diolah dengan telur mentah, seperti tiramisu atau spaghetti carbonara, sebaiknya gunakan telur segar.