Selada

Dari Selada berada di Austria juga Salad utama disebut dan termasuk dalam kelompok salad taman (Lactuca sativa). Sumbu salad dikompresi dan daun membentuk kepala yang terbuat dari beberapa lapisan daun yang mengingatkan pada kepala mawar. Ini selalu menjadi salah satu jenis salad paling populer, tetapi telah disingkirkan dari tempat pertama oleh varietas lain dalam beberapa tahun terakhir.

Apa yang harus Anda ketahui tentang selada

Dari sudut pandang botani, selada adalah tanaman berumur satu hingga dua tahun. Ini memiliki akar tunggang panjang dengan roset daun. Perbungaan bercabang kemudian dengan bunga kuning terbentuk. Kepala tertutup dibuat oleh sumbu batang yang sangat padat tempat daun selada yang mengelilingi tangkai duduk.

Daun terluar melengkung ke luar, bentuknya pipih. Seringkali, daun memiliki lebar yang lebih besar daripada panjangnya. Permukaannya memang tidak licin, tapi berkerut, tapi tetap terasa empuk dan sedikit berminyak. Warna daun selada biasanya hijau, dengan daun bagian luar lebih gelap dan lebih kuat dari daun bagian dalam. Mereka biasanya berwarna hijau muda sampai keputihan. Namun ada juga jenis selada yang memiliki daun berwarna merah dan kuning. Selama periode berbunga, porosnya memanjang. Bergantung pada varietasnya, kepala cenderung tetap tertutup di musim panas daripada yang lain. Beberapa mekar dengan cepat.

Diyakini bahwa selada berasal dari selada liar (Lactuca serriola). Ini adalah tanaman stepa yang ditemukan di Asia Barat dan Eropa Selatan. Selada memiliki tradisi panjang dan dimakan di Mesir kuno, Yunani, dan Roma. Dari abad ke-8 dapat ditemukan dalam catatan dari zaman Charlemagne. Itu digunakan dengan nama Lactuca di Abad Pertengahan, meskipun persiapan pastinya tidak diketahui. Ilustrasi pertama dapat ditemukan di buku-buku tentang tumbuhan dari abad ke-16. Yang pertama diketahui berasal dari Joachim Camerarius. Di istana Louis XIV, selada dibudidayakan dengan cara yang dilindungi, karena permintaannya sangat tinggi.

Pada akhir abad ke-19, Friedrich Alefeld mendeskripsikan 44 jenis selada, tetapi tidak semuanya tersedia di Jerman saat ini.

Selada ditanam baik di luar ruangan maupun di rumah kaca. Oleh karena itu, ini tersedia sepanjang tahun, meskipun peningkatan kandungan nitrat semakin banyak ditemukan di kepala yang ditanam di rumah kaca. Ini dapat mengganggu pasokan organ dengan oksigen. Ini juga dikatakan bersifat kanker. Untuk itulah disarankan selada dari luar. Ini akan tersedia di Jerman mulai Mei dan dapat ditemukan di supermarket sepanjang musim panas. Di beberapa negara, selada juga digunakan sebagai sayuran. Karena rasanya yang enak, ia juga dikenal sebagai salad mentega. Baru dipanen, ia memiliki konsistensi mentega dan rasa pedas.

Pentingnya kesehatan

Kandungan kalori dan lemak selada sangat rendah. Untuk alasan ini, salad sangat populer di kalangan banyak orang. Ia juga memiliki kandungan serat yang sangat tinggi.

Sebaliknya, kandungan vitaminnya agak rendah. Sebagian besar jenis selada memiliki proporsi vitamin berbeda yang lebih tinggi daripada selada. Meski demikian, ia memiliki sejumlah besar vitamin A, yang memiliki efek positif pada kulit dan mata. Berlawanan dengan kepercayaan populer, selada tidak sesehat yang diklaim, tetapi cukup enak jika disiapkan dengan benar.

Kandungan & nilai gizi

100 gram selada memiliki sekitar 14 kalori. Saladnya terdiri dari 96 persen air. Selain itu, 100 gram mengandung sekitar 1,25 gram protein, hanya 0,21 gram lemak, dan 0,5 gram serat. Selain itu, jumlah selada yang sama memiliki 7 miligram natrium, 11 miligram magnesium, 26 miligram fosfor dan sepuluh kali lebih banyak kalium. Jumlah zat besi sekitar 1,8 miligram dan kalsium sekitar 35 miligram.

Intoleransi & alergi

Prinsipnya, intoleransi atau alergi makanan apapun bisa terjadi. Ini juga terjadi pada selada, meskipun intoleransi yang sesuai cenderung jarang terjadi, yang juga disebabkan oleh kandungan air yang tinggi.

Tip belanja & dapur

Saat berbelanja selada, sebaiknya perhatikan apakah permukaan potongan batangnya masih terlihat segar atau sudah berubah warna. Jika warnanya coklat atau bahkan lebih gelap, kepalanya sudah tergeletak beberapa saat. Selada tidak tahan lama, oleh karena itu selada harus dimakan dengan cepat setelah berbelanja. Ini sangat sensitif dan memiliki kecenderungan untuk membusuk dan layu dengan cepat. Sensitivitas diperlukan saat panen.

Karena itu, perawatan yang tepat harus dilakukan selama penyimpanan. Jika Anda tidak berencana memakan selada di hari yang sama atau keesokan harinya, Anda bisa mencoba menyemprotnya dengan air dan membungkusnya dengan kertas. Ini harus berada di kompartemen sayuran lemari es setidaknya selama beberapa hari.

Untuk menyiapkan selada, daun bagian luar dihilangkan terlebih dahulu, yang mungkin tidak lagi tampak segar. Ini dibuang. Kemudian ujung batang yang tebal dihilangkan, setelah itu daun individu dapat dilepaskan dari batang. Ini terjadi sedikit demi sedikit. Jika Anda lebih suka daun bagian dalam yang keras, Anda juga dapat membuang daun bagian luarnya - namun, daun berwarna hijau cerah mengandung sebagian besar bahan. Bagaimanapun, selada harus dicuci.

Kemudian bisa dipintal kering dengan salad spinner, misalnya. Tergantung pada resepnya, daunnya robek atau dipotong kecil-kecil. Daun selada yang ringan dan kecil, yang seharusnya segar dan segar, sangat populer.

Tips persiapan

Selada terutama digunakan untuk salad hijau campuran atau murni. Selama berabad-abad ini telah menjadi pilihan pertama sebagai pelengkap ikan, daging, atau hidangan lainnya. Dapat dipadukan dengan baik dengan jenis salad lainnya dan juga bisa dicampur dan disajikan dengan tomat, mentimun atau lobak. Dressing yang berbeda cocok dengan selada. Yogurt dan saus herba cocok, tetapi minyak cuka juga sering digunakan. Di beberapa bagian Jerman, selada disajikan dengan saus manis.

Salad ini juga sering digunakan sebagai alas atau dekorasi untuk hidangan dingin. Di restoran, itu meningkatkan piring dalam kombinasi dengan jenis salad lainnya. Sampai saat ini, selada masih menjadi pilihan pertama untuk topping sandwich. Hal yang sama berlaku untuk sandwich. Selain itu, selada juga bisa dimasak. Contohnya adalah penggunaannya dalam sup kacang. Metode ini agak tidak umum di Jerman, tetapi lebih sering digunakan di negara lain. Itu juga bisa digunakan dalam masakan Asia. Misalnya dapat digunakan sebagai isian atau penutup untuk lumpia atau gulungan kertas nasi.