Listeria

Listeria sering ditemukan dalam makanan mentah seperti daging giling, susu mentah, ikan, dan salad. Ini adalah bakteri yang sangat mudah beradaptasi yang dapat ditemukan di seluruh dunia dan hampir tidak membutuhkan nutrisi untuk bertahan hidup. Seberapa tahan bakteri ini ditunjukkan oleh fakta bahwa mereka dapat bertahan hidup bahkan tanpa adanya udara dalam ruang hampa, serta pada suhu lemari es dan freezer. Hanya pemanasan yang cukup minimal 70 derajat Celcius yang membunuh Listeria.

Apakah Listeria itu?

Listeria adalah bakteri ringan yang dapat bertahan hidup di hampir semua kondisi lingkungan. Mereka adalah bakteri gram positif, anaerobik dan pembentuk endospora. Bakteri 1,5 µm berbentuk batang dan benang bergerak aktif dengan berenang. Mereka ada di mana-mana, karena bakteri resisten dapat berkembang biak bahkan di substrat yang miskin nutrisi seperti kondensasi dan genangan air. Listeria yang sangat dingin dan tahan panas hanya mati pada suhu 70 derajat Celcius dan sering ditemukan dalam daging mentah dan produk susu mentah.

Ada berbagai jenis Listeria berbahaya. Spesies yang paling umum adalah Listeria monocytogenes. Institut Federal untuk Perlindungan Kesehatan Konsumen dan Kedokteran Hewan merekomendasikan nilai batas 100 kuman per mililiter atau gram makanan, karena tidak ada nilai batas yang ditentukan secara hukum di Jerman. Berapa dosis minimum infeksi (MID) Listeria yang memicu penyakit masih belum diketahui. Namun, ahli medis berasumsi bahwa pasti ada konsentrasi bakteri yang sangat tinggi.

Kejadian, Distribusi & Properti

Karena Listeria sangat ringan dan tangguh, mereka dapat ditemukan hampir di semua tempat di alam. Mereka tahan panas dan dingin dan dapat bertahan hidup bahkan dalam kondisi lingkungan yang paling buruk. Karena 1,5 µm berbentuk batang dan bakteri seperti benang dapat berenang, mereka sering ditemukan di air mengalir, di genangan air dan kondensasi. Anda juga akan merasa nyaman dengan bahan tumbuhan seperti rumput mati dan di saluran pencernaan hewan dan manusia.

Sekitar sepuluh persen orang adalah pembawa Listeria dan mengeluarkannya melalui tinja. Orang-orang bersentuhan dengan listeria melalui makanan yang terkontaminasi, yang terutama ditemukan pada produk daging mentah, ikan, dan produk susu mentah. Karena listeria ada di mana-mana di lingkungan, mereka juga dapat ditemukan pada makanan nabati seperti selada.

Berbeda dengan kejadian alaminya di alam, Listeria hanya menemukan makanan tersebut secara tidak langsung, karena kontaminasi terjadi dalam berbagai tahap produksi selama pemrosesan makanan karena kebersihan yang buruk dan pemanasan yang tidak memadai.

Dengan pemupukan dengan air kotoran hewan seperti kotoran cair, Listeria bisa mendapatkan sayuran dan salad. Bakteri ini juga bertahan dalam makanan yang dikemas secara vakum karena mereka mampu beralih antara metabolisme aerobik dan anaerobik. Kemampuan ini berarti bahwa, tidak seperti banyak kuman lainnya, Listeria dapat bertahan hidup meskipun oksigen berkurang.

Bakteri ini mencatat tingkat pertumbuhan optimal pada kisaran suhu antara 30 dan 37 derajat Celcius dengan nilai pH antara 5,0 dan 9,0 serta sedikit peningkatan konsentrasi karbon dioksida. Bahkan dalam kondisi suhu yang diperpanjang, Listeria mampu bertahan jika kuman pesaing sudah lama menghentikan aktivitasnya. Namun, menggoreng, merebus, mempasteurisasi, dan mensterilkan membunuh kuman. Pada makanan acar asam atau asin, perbanyakan hanya tertunda atau tidak mungkin lagi.

Infeksi tidak selalu dapat dicegah secara andal, karena infeksi Listeria mungkin terjadi hampir di mana-mana. Bakteri ini muncul tidak hanya selama produksi dan pemrosesan makanan oleh produsen, tetapi juga melalui penyimpanan dan persiapan yang tidak tepat di dapur rumah. Karena kesalahan teknis di dapur seperti pisau yang terkontaminasi, mesin pemotong, dokumen, pelat, dan kondisi penyimpanan dan persiapan yang tidak tepat, listeria dapat menyebar ke mana-mana dan menyebabkan apa yang disebut listeriosis. Mencuci tangan sebelum dan sesudah menyiapkan makanan juga membantu mencegah infeksi.

Ada juga peningkatan risiko Listeria di pabrik peternakan, karena kondisi kandang yang tidak mendukung ini meningkatkan potensi penularan pada ternak. Orang yang sangat berisiko terkena infeksi listeria harus menahan diri dari mengonsumsi makanan dari kelompok berisiko tinggi.

Penyakit & penyakit

Listeria biasanya tidak berbahaya bagi orang dengan sistem kekebalan yang sehat karena dikeluarkan melalui usus bersama tinja. Diperkirakan 10 persen orang terinfeksi Listeria tanpa terlihat selama sistem kekebalan berfungsi dengan baik.

Bakteri tersebut berbahaya bagi orang dengan sistem kekebalan yang lemah, yang disebabkan, misalnya, oleh penyakit tumor atau flu, HIV atau transplantasi organ. Lansia, bayi, balita, dan wanita hamil juga termasuk dalam kelompok risiko lain.

Listeriosis memanifestasikan dirinya dengan gejala mirip flu seperti demam, nyeri otot, muntah, dan diare. Seringkali gejala ini disertai dengan peradangan purulen pada berbagai organ, dengan meningitis dan keracunan darah (sepsis) yang paling umum. Peradangan otak (ensefalitis), konjungtiva (konjungtivitis), persendian (artritis) dan katup jantung (endokarditis) lebih jarang terjadi.

Jika ada kecurigaan adanya listeriosis, maka diagnosis ditegakkan dengan menggunakan cairan tubuh seperti darah, cairan saraf, cairan mingguan atau makanan yang mencurigakan. Sebaliknya, memeriksa sampel tinja tidaklah bijaksana, karena banyak orang membawa Listeria tanpa jatuh sakit.

Pengobatannya dilakukan dengan antibiotik dosis tinggi seperti amoksisilin dan gentamisin. Jika penyembuhan tidak berhasil, kotrimoksazol diberikan. Pilihan pengobatan lain termasuk makrolida, kloramfenikol, dan vankomisin. Waktu pengobatan tergantung pada tingkat keparahan penyakit dan berlangsung selama dua hingga enam minggu.

Panduan rinci tersedia dari Institute for Risk Assessment, yang membahas semua pertanyaan penting yang berkaitan dengan masalah infeksi makanan dan memberikan tip tentang cara mencegahnya.