Bayam Selandia Baru

Di masa lalu, ketika bayam tidak siap untuk dimasak di rak supermarket, maka Bayam Selandia Baru sangat dihargai sebagai pengganti bayam asli. Berbeda dengan bayam asli, bayam tidak tumbuh dalam suhu hangat sehingga menghasilkan daun yang dapat dimakan dari awal musim panas hingga musim gugur.

Yang harus Anda ketahui tentang bayam Selandia Baru

Seperti namanya, bayam Selandia Baru berasal dari Selandia Baru. Tetapi juga di pantai Australia, Tasmania dan Jepang, tanaman yang terkait dengan ramuan es terjadi. Meski aromanya sangat mirip, sayuran berdaun tidak ada hubungannya dengan bayam, yang merupakan famili kaki angsa, tetapi termasuk bunga tengah hari (Aizoaceae).

Nama latin tumbuhan tersebut adalah Tetragonia tetragonioides. Bayam Selandia Baru adalah ramuan tahunan yang musimnya antara Juli dan Oktober dan harus dipanen secara teratur. Yang terpenting, daun dan ujung pucuk yang tebal dan berair digunakan, meskipun sayuran berdaun jarang tersedia di toko-toko. Sayuran cepat rusak setelah panen. Namun, Anda dapat dengan mudah menanam sayuran lezat di kebun Anda sendiri dan bahkan di balkon. Saat menabur di musim semi, perlu dicatat bahwa biji besar berkulit keras dari tanaman yang sensitif terhadap embun beku berkecambah dengan sangat lambat.

Penaburan langsung tidak disarankan, karena akan memakan waktu terlalu lama sebelum panen pertama. Tanaman yang awalnya agak kecil tumbuh subur di lokasi yang cerah dengan tanah yang kaya nutrisi, kaya humus dan berkembang menjadi tanaman megah yang menutupi sekitar satu meter persegi tanah per tanaman. Untuk memastikan panen yang enak, tahan lama dan berlimpah, tanaman harus dipanen secara teratur. Ini adalah satu-satunya cara untuk terus mengembangkan ujung pucuk baru yang terasa lembut dan halus. Disiapkan mentah sebagai salad atau sebagai bayam, daun berbentuk segitiga dan berdaging adalah alternatif yang lezat untuk makanan beku.

Bayam Selandia Baru bahkan tumbuh subur sebagai tanaman kontainer dan memungkinkan panen bayam di balkon. Aromanya sangat mirip dengan bayam asli, hanya lebih kuat.

Pentingnya kesehatan

100 gram bayam Selandia Baru mengandung hingga 30 miligram vitamin C dan, seperti hampir semua sayuran berdaun hijau, juga banyak provitamin A, vitamin E dan berbagai vitamin dari kelompok B (terutama vitamin B2, yang juga dikenal sebagai riboflavin) Kalsium, magnesium, fosfor dan besi.

Bayam Selandia Baru juga mengandung kalium. Seperti bayam asli, bayam Selandia Baru juga mengandung asam oksalat dan saponin, yang memberikan rasa sedikit pahit. Namun kandungan zat pahitnya lebih rendah dibandingkan tanaman bayam klasik, itulah sebabnya anak-anak biasanya lebih menyukai sayuran berdaun ini.

Kandungan & nilai gizi

Bayam Selandia Baru yang segar mengandung banyak vitamin dan mineral yang berharga bagi tubuh dan kesehatan, namun sangat sedikit kalori. 100 gram ujung pucuk segar yang belum diproses mengandung sekitar 21 kilokalori. Kandungan protein dan karbohidrat juga sangat rendah yaitu dua atau tiga gram. Untuk alasan ini, sayuran berdaun ideal untuk diet yang sehat dan sadar, tetapi tidak boleh dibuat dengan terlalu banyak lemak (misalnya krim).

Selain itu, 100 gram bayam Selandia Baru mengandung hingga 180 miligram magnesium, 150 miligram fosfor, dan 60 miligram kalsium. Kandungan zat besinya sangat rendah dengan rata-rata 2,6 miligram. Dengan demikian, hanya 100 gram sayuran ini memenuhi sekitar setengah dari kebutuhan harian magnesium (menurut DGE, orang dewasa dari usia 25 tahun harus mengonsumsi 350 miligram magnesium setiap hari), sekitar sepertujuh dari kebutuhan harian orang dewasa untuk fosfor (menurut DGE 700 miligram) dan bahkan tiga kali lebih banyak. kebutuhan harian vitamin C (menurut DGE 10 miligram).

Intoleransi & alergi

Jika Anda sensitif terhadap asam oksalat, sebaiknya hindari bayam Selandia Baru atau kombinasikan dengan makanan yang mengandung kalsium, misalnya dengan segelas susu, quark atau yogurt dressing. Kalsium dalam susu menetralkan asam oksalat yang pahit. Perhatian juga disarankan di musim panas yang hujan dan dingin dengan beberapa hari cerah, karena bayam Selandia Baru mengembangkan nilai nitrat tinggi dalam kondisi pertumbuhan rendah sinar matahari. Untuk alasan yang sama, sayuran di taman harus ditanam di lokasi yang cerah mungkin.

Tip belanja & dapur

Di dapur Anda hanya menggunakan pucuk muda, panjang hingga sepuluh sentimeter dengan empat hingga lima daun tebal berwarna hijau tua di atasnya. Panen tanaman sedini mungkin dan sering, karena semakin sering Anda memotong ujung pucuk, semakin banyak tanaman yang bercabang dan memungkinkan panen yang lebih baik.

Bayam Selandia Baru yang dipanen hanya akan tetap segar di lemari es beberapa jam setelah panen, itulah mengapa Anda harus segera memprosesnya setelah itu. Untuk penyimpanan jangka pendek hingga dikonsumsi, yang terbaik adalah membungkus bayam Selandia Baru yang telah dipanen dengan handuk dapur basah dan memasukkannya ke dalam kompartemen sayuran di lemari es Anda. Kebetulan, umur simpan yang pendek menjadi alasan utama tidak tersedianya sayuran di supermarket. Daun segar disiapkan sebagai salad atau seperti bayam tradisional. Untuk melakukan ini, rebus pucuk dengan daun utuh atau cincang halus sebentar dalam air mendidih.

Bayam Selandia Baru kemudian dapat diawetkan dengan cara dibekukan. Tentu saja, persiapan segar sebagai sayuran berdaun juga memungkinkan. Daun dari awal musim panas sangat enak jika mentah sebagai salad, sangat lembut dan beraroma. Untuk konsumsi mentah, sebaiknya petik daun dari batang yang keras. Nanti daunnya dipanen, makin kencang daunnya. Itulah mengapa bayam Selandia Baru yang dipanen di akhir musim panas atau musim gugur sangat cocok untuk direbus, direbus, atau dimasak. Untuk menyiapkannya, cukup mencuci daun di bawah air mengalir dan kemudian keringkan dengan handuk dapur atau keringkan dengan salad spinner.

Keuntungan besar adalah daun dan pucuk bayam Selandia Baru tidak roboh seperti bayam konvensional, yang tidak terlalu produktif dalam hal ini. Karena kandungan nitratnya, bayam Selandia Baru, seperti bayam Jerman, tidak boleh dihangatkan.

Tips persiapan

Bayam Selandia Baru tidak termasuk tanaman bayam secara botani, tetapi dapat dibuat seperti sayuran bayam. Istilah "sayur bayam" tidak berasal dari tumbuh-tumbuhan, tapi dari dapur. Ini menggambarkan jenis persiapan.

Biasanya, sayuran daun bayam dikukus, direbus atau direbus dengan atau tanpa batang. Cairan seperti minyak, air atau kaldu cocok untuk direbus, walaupun waktu pemasakan sangat singkat untuk semua jenis penyiapan dengan maksimal delapan sampai sepuluh menit. Selain itu, banyak vitamin yang terkandung dalam bayam Selandia Baru - seperti vitamin C - sensitif terhadap panas, oleh karena itu disarankan untuk memasak sebentar dengan sedikit cairan.