ubi

Itu ubi sangat populer berkat rasanya yang manis dan kegunaannya yang serbaguna. Terlepas dari namanya, umbi hanya berkerabat jauh dengan kentang konvensional. Tanaman ini aslinya berasal dari Amerika Latin dan Tengah; tetapi hari ini juga tumbuh di Afrika dan beberapa negara Eropa Selatan.

Apa yang harus Anda ketahui tentang ubi jalar

Ubi jalar juga ada di bawah namanya Kentang, Bindweed tuberous dan Kentang putih dikenal. Tanaman yang berguna milik keluarga bindweed. Ini paling jauh terkait dengan kentang, tanaman nightshade, juga asli Jerman.

Bersama dengan kentang dan ubi kayu, ubi jalar adalah tiga tanaman pangan umbi dan umbi yang paling banyak diproduksi, telah dibudidayakan di Amerika Tengah dan Latin sejak zaman pra-Columbus; Tetapi juga dikenal di Afrika, Cina dan Israel. Negara-negara Eropa Selatan seperti Spanyol, Portugal dan Italia juga menanam ubi jalar saat ini. Total sekitar 120 juta ton ubi jalar ditanam dan diperdagangkan setiap tahun. Tanaman itu sendiri abadi dan mengembangkan sedikit atau bahkan tidak ada bunga, yang hanya terbuka selama beberapa jam di pagi hari dan layu lagi di pagi hari.

Tanaman ubi jalar jarang berbuah. Umbi itu sendiri tumbuh di bawah tanah dan bisa berbentuk bulat, berbentuk buah pir atau berbentuk gelendong. Ukurannya bervariasi antara beberapa sentimeter sampai dengan 30 cm; karenanya, beratnya sangat bervariasi dari kurang dari 100 g hingga beberapa kilogram. Karena berbagai pigmen tanaman disimpan di dalam umbi selama pertumbuhan, ada ubi jalar putih, kuning, oranye, ungu dan merah muda. Selain umbinya sendiri, daun ubi jalar juga bisa dikonsumsi. Di negara asal kentang, kentang disajikan sebagai sayuran mirip bayam.

Sesuai dengan namanya, umbinya memiliki rasa yang sangat manis dibandingkan kentang konvensional dan lebih mirip dengan labu. Rasa manisnya berasal dari kandungan gula yang relatif tinggi, yaitu sekitar 4,2 g per 100 g ubi jalar (jumlah yang sama jagung manis mengandung sekitar 3,2 g gula). Dalam beberapa jenis, ada juga sejumlah kecil hidrogen sianida, yang tidak berbahaya bagi konsumen dewasa, karena berkurang dengan pemanasan selama persiapan.

Pentingnya kesehatan

Sekalipun ubi jalar mengandung jumlah gula yang relatif tinggi, hal itu sudah sepantasnya dianggap memiliki efek positif bagi kesehatan manusia. Misalnya, mereka mengandung banyak vitamin dan nutrisi yang dibutuhkan organisme untuk berfungsi dengan baik.

Penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi umbi secara teratur dapat membantu mengatur gula darah dan kadar kolesterol. Konsumsi ubi jalar juga dapat memberikan efek positif pada tekanan darah. Kandungannya yang beberapa ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada kentang dapat membantu mencegah penyakit seperti kanker, alzheimer, rematik atau katarak. Karena mengandung serat yang tinggi, konsumsi umbi secara teratur dapat membantu pencernaan dan tidak hanya mencegah sembelit, tetapi juga kanker usus besar.

Zat dan vitamin tumbuhan sekunder bergabung dalam kentang untuk secara efektif mendukung sistem kekebalan tubuh. Karena kaya akan asam folat alami, wanita yang ingin memiliki anak juga dapat memperoleh manfaat dari konsumsinya, karena asam folat sangat penting untuk struktur dan perkembangan jaringan embrio.

Kandungan & nilai gizi

Ubi jalar mengandung vitamin A dan beta-karoten yang tinggi. Yang pertama bermanfaat untuk pertumbuhan dan fungsi kulit, selaput lendir, sel darah dan metabolisme, serta untuk proses visual. Sebagai zat tumbuhan sekunder, beta-karoten memiliki efek perlindungan pada sel dan dapat, misalnya, menghambat kanker. Kalaupun ubi jalar memiliki kandungan gula yang tinggi, seperti yang telah disebutkan, ubi jalar juga memiliki kandungan air yang terhitung tinggi hingga 78%.

Kandungan lemaknya mirip dengan kentang konvensional sekitar 0,1 g per 100 g. Di sisi lain, kandungan proteinnya sedikit lebih rendah, yaitu 1,6 g (sebagai perbandingan: kentang mengandung sekitar 2,0 g protein per 100 g). 20 g karbohidrat menjadikan ubi jalar sebagai makanan yang menarik bagi para atlet dan binaragawan. Selain itu, banyak vitamin dan mineral dapat ditemukan di umbi. Kandungan riboflavin, natrium dan seng, yang hadir dalam konsentrasi yang sangat tinggi, juga harus diperhatikan.

Intoleransi & alergi

Bagi penderita alergi, ada kabar baik saat ini: Tidak ada bukti reaksi alergi terhadap ubi jalar. Fakta ini karena umbi mengandung sangat sedikit alergen. Untuk orang yang tidak dapat mentolerir kentang konvensional, misalnya, ubi jalar sering menjadi alternatif yang disambut baik, hampir tidak ada intoleransi yang terkait dengan ubi jalar. Karena kandungan gulanya yang tinggi, penderita diabetes sebaiknya tidak terlalu sering menggunakan umbi populer.

Tip belanja & dapur

Ubi jalar kemudian siap disantap dan mengandung bahan dan rasa yang maksimal jika diwarnai secara merata. Mereka harus memiliki konsistensi yang kokoh dan tidak memiliki titik tekan atau bagian lunak.

Benar bahwa umbi dapat dengan mudah disimpan di tempat yang kering selama beberapa bulan tanpa rusak; Namun, disarankan untuk tidak membiarkannya lebih dari dua minggu untuk mengawetkan semua bahan. Penyimpanan di lemari es tidak disarankan: suhu ruangan 18-22 ° C sudah cukup. Kulit ubi jalar bisa dimakan dan bisa digunakan dalam banyak resep. Untuk melakukan ini, umbi hanya boleh dicuci terlebih dahulu dengan air mengalir.

Cara lainnya, bisa dikupas dan direbus seperti kentang biasa. Setelah dikupas, ubi jalar bisa dengan cepat berubah warna, tapi ini tidak berbahaya. Rata-rata, ubi jalar utuh membutuhkan waktu antara 30 dan 45 menit untuk dimasak.

Tips persiapan

Ubi jalar bisa digunakan dengan berbagai cara di dapur. Rasanya enak seperti puree, kentang goreng atau kentang goreng, misalnya, dan merupakan pelengkap yang sehat untuk hidangan sayur dan daging. Umbi ini cocok digunakan sebagai sisipan sup dan semur seperti halnya sebagai bahan untuk gratin, roti, dan bahkan kue.

Dikombinasikan dengan saus ringan atau hangat dengan sauerkraut, misalnya, batatas memberikan perubahan yang menyenangkan dalam kehidupan dapur sehari-hari. Sebagai keripik sayuran, mereka adalah alternatif camilan rendah lemak untuk keripik kentang. Berbeda dengan kentang, ubi jalar juga bisa dimakan mentah. Umbi yang sangat digemari oleh anak-anak dari segala usia karena rasanya yang manis juga cocok sebagai makanan bayi.