Kacang tikar

Itu Kacang tikar Seperti semua jenis kacang, kacang ini termasuk keluarga kupu-kupu dan karenanya merupakan tumbuhan polong. Tanaman ringan ini awalnya berasal dari anak benua India dan tumbuh subur di daerah yang kering dan hangat. Seperti kacang asli yang berkerabat dekat, kacang mat yang kaya protein juga digunakan dalam berbagai hidangan tradisional India.

Apa yang harus Anda ketahui tentang kacang mat

Kacang tikar adalah salah satu jenis kacang yang paling umum dalam masakan India dan Asia Timur. Kacang kusut pertama kali dibudidayakan di anak benua India lebih dari 2000 tahun yang lalu. Karena ia beradaptasi dengan baik pada iklim hangat yang semi-gersang hingga kering dan juga tumbuh subur di tanah yang miskin hara, kacang tikar menyebar ke Pakistan, Thailand dan Cina dalam sejarah.

Saat ini kacang kusam juga semakin banyak ditanam di AS, Australia, dan beberapa negara Afrika. Tanaman tahunan membutuhkan sedikit perawatan. Setelah disemai, akar tunggang terbentuk dengan cepat, yang memungkinkan penggunaan kelembapan yang ada di lapisan tanah yang lebih dalam.

Di atas permukaan bumi, sulur-sulur berbulu kasar tumbuh menjalar hingga satu meter, menyebar dalam lingkaran dan tertutup rapat dengan tiga bagian daun. Dari bunga kecil berwarna kekuningan pada kapak daun sepanjang 2,5 sampai 5 cm berwarna coklat, juga bentuk polong berbulu, yang berisi sampai sembilan biji memanjang. Dengan panjang maksimum 5 mm dan ketebalan 3 mm, ini cukup kecil bahkan untuk kacang asli India.

Bergantung pada garis pembiakan, benih, yang disebut kacang mat seperti seluruh tanaman, berbentuk persegi panjang atau ginjal, dan semua corak warna dari krem ​​muda hingga hijau hingga coklat juga dimungkinkan.

Semua varian hanya mencapai ketinggian yang kecil sehingga harus dipanen dengan tangan, yang merupakan proses yang melelahkan. Selain bijinya, polong, batang dan daun mat bean juga bisa dimakan. Ini rasanya asam dan segar, sedangkan bijinya sangat lembut dan rasanya hanya sedikit pedas. Ini membuatnya sangat serbaguna. Karena tanaman tidak dapat ditanam di zona iklim sedang, hanya biji kacang kering yang tersedia di Eropa. Di supermarket biasa Anda biasanya tidak dapat menemukan kacang mat, tetapi beberapa toko Asia memiliki produk ini. Cara termudah untuk mendapatkan kacang mat adalah melalui pengecer online. Selain istilah mat bean juga tersedia di toko-toko Kacang ngengat dan Kacang nyamuk umum.

Pentingnya kesehatan

Seperti semua legum, kacang mat kaya akan protein nabati berkualitas tinggi. Namun, proporsi lemak dan karbohidratnya sangat rendah, sehingga termasuk makanan yang berkalori rendah. Berkat serat yang terkandung dalam mat beans, masih sangat mengenyangkan.

Ini membuat kacang kusam ideal untuk diet penurunan berat badan dan diet rendah karbohidrat. Penderita diabetes juga bisa mendapatkan keuntungan dari kacang mat, karena kombinasi nutrisinya memastikan bahwa kadar gula darah naik hanya secara perlahan setelah makan. Berkat kandungan tinggi berbagai vitamin dan mineral, konsumsi kacang polong mendukung pembaruan sel. Tapi kacang mat juga memperkuat sistem saraf dan merangsang metabolisme. Kadar kolesterol dan tekanan darah juga bisa diatur dengan bantuan diet tinggi kacang-kacangan seperti kacang mentega.

Kacang tikar sangat direkomendasikan untuk diet vegetarian dan vegan, karena tidak hanya kaya protein, tetapi juga mengandung zat besi dalam jumlah yang relatif tinggi. Efek kesehatan negatif, seperti yang dapat terjadi dengan spesies kacang terkait, tidak diharapkan pada kacang mat. Masalah pencernaan hanya dapat terjadi jika kacang mat dalam jumlah besar dikonsumsi, tetapi hal ini umum terjadi pada semua kacang-kacangan. Inhibitor protease dan pektin yang dikandungnya dapat menyebabkan perut kembung dan sakit perut, dan dalam kasus yang sangat jarang bahkan merusak dinding usus.

Namun, karena zat-zat ini dinetralkan oleh aksi panas, konsumsi mat beans sama sekali tidak berbahaya jika disiapkan dengan benar. Secara umum, mat beans sangat mudah dicerna. Pengobatan rakyat India merekomendasikan makanan yang mengandung kacang tikar untuk penyakit demam.

Kandungan & nilai gizi

Kacang tikar mentah hanya mengandung sekitar 340 kkal per 100 g. Karena mereka mengandung sekitar 30 persen protein, ini menjadikannya tidak hanya pemasok protein berkualitas tinggi, tetapi juga pemasok protein berkalori rendah.

Kacang kusut hampir tidak mengandung lemak, dan karbohidrat yang dikandungnya sebagian besar dalam bentuk serat. Kacang tikar kaya akan magnesium, kalsium dan yang terpenting, zat besi. Berbagai macam vitamin juga terdapat pada mat beans, terutama vitamin C dan vitamin B6. Kandungan vitamin yang lebih tinggi dicapai saat kacang mat bertunas dan kemudian dikonsumsi sebagai tauge.

Intoleransi & alergi

Kacang tikar biasanya sangat mudah dicerna. Tidak ada alergi atau intoleransi yang diketahui terkait langsung dengan kacang mat. Namun, seperti jenis kacang-kacangan lainnya, masalah pencernaan bisa ringan hingga sedang jika saluran pencernaan sensitif terhadap kacang-kacangan.

Memasak hingga matang dan penambahan bumbu yang menangkal perut kembung bisa mencegah keluhan tersebut. Bahkan dengan intoleransi kedelai, masalah pencernaan bisa terjadi karena hubungan antara kedua jenis kacang tersebut. Dalam kasus ini, dokter yang merawat harus diberitahu. Karena kacang tikar, seperti kacang-kacangan lainnya, juga memiliki kandungan purin yang relatif tinggi, mereka dapat mempengaruhi kadar asam urat. Siapapun yang menderita gout karenanya harus menghindarinya bila memungkinkan.

Tip belanja & dapur

Kacang tikar tersebar luas di negara asalnya, India, namun sebagian besar masih belum dikenal di Eropa. Namun, di pasar Asia khusus atau pengecer online, produk ini mudah didapat, meskipun hanya dikeringkan. Namun, hal ini membuat kacang mat menjadi produk yang mudah disimpan dan oleh karena itu ideal untuk penyimpanan domestik.

Karena ukurannya yang kecil, kacang mat sangat bagus untuk makanan cepat saji karena, tidak seperti kacang-kacangan kering lainnya, kacang tikar tidak perlu direndam sebelum disiapkan. Jika Anda rawan keluhan setelah makan kacang-kacangan, sebaiknya tetap merendam kacang yang kusut lalu membuang air rendamannya agar lebih mudah dicerna. Karena kacang tikar sangat mudah berkecambah, kacang ini juga dapat digunakan untuk menanam tauge yang gurih dan berasa pedas. Ini dapat dengan mudah disimpan di lemari es selama tiga hingga empat hari.

Tips persiapan

Berkat rasanya yang ringan, mat beans tidak hanya dapat digunakan untuk hidangan kari klasik India, tetapi juga untuk semur dengan rasa Mediterania atau Eropa Tengah. Setelah dikeringkan dan didinginkan, mereka bisa dimasak dalam air asin dan disiapkan sebagai salad bersama dengan kacang-kacangan dan sayuran lainnya. Kecambah yang terbuat dari biji mat bean dapat digunakan dengan variasi yang sama. Mereka bisa digoreng dalam wajan atau dimasak dalam panci dengan bahan lain. Mentah mereka adalah tambahan segar dan kaya vitamin untuk salad.