Susu domba

Susu domba juga dikenal sebagai Susu domba atau Susu domba. Hari ini sebagian besar digunakan untuk membuat keju atau yoghurt.

Apa yang harus Anda ketahui tentang susu domba

Susu domba mirip dengan susu sapi dalam komposisinya. Namun susu domba mengandung lebih banyak vitamin A, D, E, B6, B12 dan C.Ini juga mengandung riboflavin.

Domba dan kambing adalah beberapa hewan peliharaan tertua dalam sejarah manusia. Mereka dijinakkan dan digunakan untuk produksi pangan lebih dari 9.000 tahun yang lalu. Karena permintaan yang rendah dan banyaknya kemungkinan penggunaan, peternakan domba kini tersebar luas di seluruh dunia.

Namun, sekitar setengah dari total populasi domba dunia ditemukan di negara berkembang. Domba dapat digunakan untuk menghasilkan wol, daging dan susu. Di Jerman, domba terutama digunakan untuk memelihara lanskap. Mereka menjaga rumput gili dan padang rumput di cagar alam tetap pendek. Susu domba adalah satu-satunya sumber susu di beberapa belahan dunia. Di banyak negara di Afrika Utara dan Timur Tengah, susu sapi hampir tidak dikenal. Susu domba secara tradisional diminum di sini dan diolah menjadi keju dan yoghurt. Di Eropa, susu domba diproduksi di Yunani, Italia, Prancis, dan Spanyol. Sekitar lima juta domba hidup di Yunani. Ini menghasilkan 558.000 ton susu domba per tahun.

Setengah dari susu yang diperoleh diolah di perusahaan susu. Keju terkenal seperti Greek feta atau French Roquefort dibuat dari susu domba. Di Italia, domba digunakan dalam peternakan sapi perah terutama di sekitar Roma, Sardinia dan Sisilia. Susu domba italia diolah menjadi keju pecorino atau jenis keju lainnya. Sebagian diekspor.

Pada dasarnya ada tiga jenis peternakan dalam industri susu domba. Sekitar 20 persen populasi domba ada di tangan gembala keliling. Lokasi domba biasanya berubah secara musiman. Hampir setengah dari semua domba peternakan hidup di peternakan dan peternakan domba tunggal. Padang rumput dipagari di sini. Baik padang rumput berdiri atau padang rumput berputar digunakan untuk ini. Dalam sistem penggembalaan khusus lokasi, hewan dipelihara di dalam ruangan pada musim dingin. Di musim panas, padang rumput terdekat digunakan.

Domba biasanya memberi susu 150 sampai 180 hari setelah lahir. Masa laktasi tergantung pada pemberian makan dan peternakan. Rata-rata, domba memberikan 200 hingga 400 liter susu selama ini. Domba yang telah dikembangbiakkan secara khusus untuk produksi susunya memberikan susu dua kali lipat. Masa laktasi untuk domba-domba ini adalah delapan bulan.

Pentingnya kesehatan

Susu domba mirip dengan susu sapi dalam komposisinya. Namun susu domba mengandung lebih banyak vitamin A, D, E, B6, B12 dan C.Ini juga mengandung riboflavin. Vitamin A berperan penting dalam proses visual.

Vitamin D adalah hormon, bukan vitamin. Ini terlibat dalam berbagai proses metabolisme dalam tubuh dan penting untuk struktur tulang yang sehat dan stabil. Vitamin B12 membantu menjaga kesehatan sistem saraf. Anemia dapat berkembang dengan defisiensi B12. Vitamin C adalah antioksidan kuat yang dapat menghilangkan radikal bebas perusak sel.

Meskipun nilai gizinya lebih tinggi, susu domba tidak lebih sehat atau lebih mudah dicerna daripada susu sapi.

Kandungan & nilai gizi

Komposisi susu domba yang tepat tergantung pada pakan dan jenisnya. Dalam 100 gram susu domba mengandung 83 gram air. Protein diwakili dengan proporsi 5 gram. Kandungan lemaknya cukup tinggi yaitu 6 gram per 100 gram. Susu domba mengandung lemak hampir dua kali lebih banyak dari susu sapi. Asam lemak jenuh rantai panjang seperti asam palmitat atau asam oleat paling kuat terwakili.

Asam lemak tak jenuh ganda seperti asam linoleat dan asam linolenat, sebaliknya, hanya membentuk sebagian kecil. Persentase distribusi asam lemak jenuh dan tak jenuh sangat mirip pada susu sapi. Hampir tidak ada perbedaan antara susu sapi dan susu domba dalam hal kandungan kolesterol. Susu domba mengandung 11 miligram kolesterol per 100 gram.

Kandungan protein susu domba sekitar 5 gram per 100 gram. Di sini juga, susu domba lebih unggul daripada susu sapi. Dalam hal protein whey, perbedaan dapat dibuat antara ß-laktoglobulin dan α-laktalbumin. Susu domba hanya mengandung ß-laktoglobulin A. Ketika susu diasamkan, protein kasein diendapkan. Kandungan total kasein pada susu domba lebih tinggi dibandingkan pada susu sapi. Proporsi terbesar terdiri dari β-kasein dan α-kasein.

Kasein dan protein susu berbeda dalam komposisi asam aminonya. Protein susu mengandung banyak asam amino esensial seperti treonin, isoleusin dan lisin. Triptofan juga ditemukan dalam susu domba. Sama seperti susu sapi, susu domba memiliki nilai biologis yang tinggi karena kandungan asam amino esensial yang tinggi.

Intoleransi & alergi

Karena kandungan ß-laktoglobulin yang lebih tinggi, susu domba tampaknya lebih mudah dicerna daripada susu sapi. Namun, intoleransi susu sapi sebagian besar didasarkan pada intoleransi terhadap ß-laktoglobulin, kasein, α-laktalbumin, imunoglobulin dan albumin serum. Karena susu domba memiliki komposisi yang mirip dengan susu sapi, maka potensi intoleransi kedua jenis susu tersebut sebanding.

Juga diasumsikan bahwa terjadi reaksi silang antara protein dari susu sapi dan dari susu domba. Menurutnya, orang yang sebelumnya hanya minum susu sapi bisa alergi susu domba. Susu domba juga mengandung laktosa. Orang yang tidak toleran laktosa dapat mentolerirnya sesedikit susu sapi. Hal yang sama berlaku untuk susu kambing.

Tip belanja & dapur

Pemeliharaan domba perah masih menjadi ceruk pasar. Meski demikian, susu domba dan produk berbahan dasar susu domba semakin diminati. Pengolahan dan pemasaran susu domba sebagian besar dilakukan oleh produsen susu sendiri.

Hampir tidak ada perusahaan susu di Jerman yang membeli dan mengolah susu domba. Oleh karena itu, susu domba dan produk yang terbuat dari susu domba lebih mungkin ditemukan di toko-toko pertanian, pasar organik, atau pasar mingguan. Susu domba tidak terlalu tahan panas karena kandungan proteinnya yang tinggi. Ini tidak cocok untuk pemanasan tinggi dan oleh karena itu tidak dapat disimpan selama susu sapi. Ini harus dipertimbangkan saat membeli dan menyimpan. Susu domba harus selalu disimpan di tempat yang gelap dan sejuk. Mentega yang terbuat dari susu domba juga memiliki umur simpan yang terbatas. Ini menjadi tengik setelah kurang dari seminggu. Struktur lembut dan lembutnya mirip dengan mentega kambing.

Keju domba yang diproduksi secara tradisional memiliki umur simpan yang lebih lama. Tapi hati-hati saat membeli. Agar keju bisa disebut keju domba, hanya harus mengandung 15 persen susu domba. Keju dengan segel organik menawarkan keamanan yang lebih baik. Susu untuk keju domba organik harus terdiri dari 100 persen susu domba. Jenis keju lain yang secara tradisional dibuat dari susu domba adalah keju segar Gupferl dan keju Liptov dari Slovakia. Roquefort dan Gorgonzola juga biasanya mengandung susu kambing atau domba.

Tips persiapan

Susu domba bisa langsung diminum, sama seperti susu sapi. Rasanya digambarkan ringan dan manis. Keju susu domba cocok dengan banyak hidangan. Feta Yunani cocok dengan salad atau zaitun. Ini juga cocok untuk menggiling casserole. Roquefort dan Gorgonzola memberi hidangan Mediterania aroma yang sangat pedas, tetapi juga cocok dengan anggur atau buah ara.