Potong kubis adalah sayuran berdaun keras yang erat hubungannya dengan lobak. Tanaman yang tumbuh cepat tersebar luas di seluruh Jerman utara hingga pertengahan abad ke-20 dan dikenal dengan berbagai nama daerah. Khususnya di dapur Bremen, kubis potong secara tradisional disiapkan dengan air kencing, tetapi juga dapat digunakan sebagai salad.
Apa yang harus Anda ketahui tentang kubis potong
Seperti lobak, yang terkait dengannya, kubis potong adalah tanaman silangan. Keluarga tumbuhan ini diwakili oleh banyak subspesies di Eropa Tengah dan digunakan secara ekonomis dalam banyak hal. Kubis yang dipotong juga tersebar luas hingga tahun 1950-an, terutama di Jerman bagian utara dan ada di lanskap sekitar Bremen.
Kubis potong adalah hibrida dari lobak dan kubis sayur dan dapat ditanam sepanjang tahun. Karena ketidakpekaannya terhadap embun beku, sangat cocok untuk ditanam di musim dingin. Selain itu, kubis potong tumbuh subur bahkan di tanah yang miskin nutrisi dan tidak memerlukan perawatan intensif. Tanaman herba hanya mencapai ketinggian yang rendah. Daunnya yang lonjong hingga memanjang, berlekuk berbulu mencapai panjang 5 hingga 8 cm dan sering sedikit melengkung di tepinya. Warnanya biasanya hijau tua. Kubis dapat dipanen hanya enam hingga delapan minggu setelah disemai. Biasanya dipotong dengan sabit untuk dipanen di lahan yang lebih luas. Dari sinilah nama yang biasa digunakan di Bremen berasal Scheerkohl dari.
Selain itu, masih ada sebutan khas daerah lain untuk kubis potong seperti Pemotongan rep dan Kohlreps. Jika tanaman dibiarkan tidak dipotong, akan muncul batang panjang dengan bunga kuning kecil mirip dengan lobak. Selain batangnya yang panjang, seluruh tumbuhan bisa dimakan. Daun muda terasa sangat lembut dan kadang-kadang bahkan sedikit manis dengan sedikit rasa pedas dan gurih yang mengingatkan pada kohlrabi dan roket. Kubis yang dipanen nanti jauh lebih panas dengan rasa seperti kangkung. Sementara kubis potong muda sangat empuk dan bisa juga diolah mentah, daunnya menjadi agak kasar saat tumbuh, sehingga harus dimasak sebelum dikonsumsi.
Persiapan tradisional kubis potong mirip dengan bayam dan sangat lezat. Namun, kubis potong juga bisa digunakan di dapur modern yang ringan tanpa masalah. Setelah sayuran tua ini hampir sepenuhnya dilupakan, sekarang kadang tersedia kembali dari pemasok regional.
Pentingnya kesehatan
Karena kubis potong adalah salah satu dari sedikit sayuran asli yang juga tumbuh subur di musim dingin, kubis merupakan sumber vitamin yang berharga selama musim dingin. Karena kaya akan vitamin C, mengonsumsi kubis potong dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mencegah masuk angin.
Asam folat, yang termasuk dalam kelompok vitamin B, juga ditemukan dalam jumlah yang relatif tinggi pada kubis potong. Seperti vitamin B lainnya, asam folat juga sangat penting untuk metabolisme sel. Ini tidak hanya memiliki efek pembaruan sel, tetapi juga mempengaruhi pembentukan darah dan dengan demikian seluruh sistem kardiovaskular. Ini sangat penting bagi ibu hamil, itulah sebabnya sayuran hijau seperti kubis potong merupakan bagian penting dari makanan selama kehamilan. Selain itu, kubis potong mengandung mineral penting dan elemen jejak yang memiliki efek positif pada pembentukan darah, pertumbuhan tulang, dan metabolisme.
Minyak mustard yang memberikan rasa pedas yang lembut menstimulasi sirkulasi tanpa membuat tubuh stres. Ia juga memiliki sedikit efek antibakteri yang dapat mencegah infeksi dan peradangan serta mendukung sistem kekebalan tubuh. Serat yang terkandung dalam kubis potong juga merupakan kontribusi penting untuk pola makan yang sehat. Meski kandungan kalorinya rendah, mereka mengenyangkan dan pada saat yang sama menstimulasi saluran pencernaan. Ini memungkinkan pencernaan diatur secara alami. Karena kubis potong adalah sayuran yang sangat ringan, kubis merupakan pendamping yang baik untuk makanan sehat.
Kandungan & nilai gizi
Dengan hanya 25 kkal per 100 g, kubis potong merupakan salah satu sayuran lokal rendah kalori. Ini hanya mengandung sejumlah kecil protein nabati dan hampir tidak ada lemak. Kubis potong, di sisi lain, sangat kaya vitamin dan mineral. Selain vitamin A dan C, terutama mengandung berbagai vitamin dari vitamin B kompleks.
Kandungan kalsium dan zat besi juga terhitung tinggi. Seperti halnya perkosaan biji minyak dan berbagai sayuran silangan lainnya, kubis potong juga mengandung asam erucic, asam lemak tak jenuh, dan glikosida minyak mustard. Ini memastikan karakteristik sedikit ketajaman dan rasa khas kubis.
Intoleransi & alergi
Kubis potong jauh lebih mudah dicerna daripada banyak sayuran lokal lainnya. Alergi dan intoleransi terhadap tanaman itu sendiri tidak diketahui. Namun, jika Anda mengalami gangguan jantung, sebaiknya berhati-hati agar tidak menggunakan batang yang terlalu rimbun.
Seperti halnya pemerkosaan, kubis potong mengandung asam erucic pada batang yang lebih tua, yang dalam jumlah banyak dapat menyebabkan degenerasi lemak pada jantung. Karena tangkai daun kubis yang lebih tua bisa terasa pahit yang tidak enak, mereka biasanya dibuang sebelum persiapan. Jika Anda memiliki alergi terhadap sawi, yang juga termasuk dalam keluarga cruciferous, sebaiknya konsultasikan dengan dokter sebelum mengonsumsi kubis potong.
Tip belanja & dapur
Meskipun kubis potong telah ditanam kembali dalam beberapa tahun terakhir, masih sangat jarang tersedia. Di supermarket normal biasanya tidak ditawarkan sama sekali, dan bahkan di pasar mingguan dan di toko sayur khusus, ini tidak sering ditemukan, karena sangat sensitif terhadap transportasi dan menjadi tidak enak dilihat setelah beberapa hari.
Oleh karena itu, disarankan untuk membeli kubis potong langsung dari pemasok lokal. Petani organik dan pendukung gerakan slow food khususnya sekarang lebih memilih untuk menggunakan kembali sayuran tua lokal. Jika Anda memiliki kebun sendiri, Anda dapat dengan mudah menanam kubis sendiri. Benih yang sesuai dapat diperoleh dari pengecer online khusus. Kubis potong dapat disimpan selama dua hingga tiga hari di kompartemen sayuran lemari es. Namun harus diproses dengan cepat, karena daunnya cepat layu setelah dipanen. Jika memungkinkan, hanya jumlah kubis potong yang diperlukan yang harus dipanen atau dibeli.
Tips persiapan
Secara tradisional, kubis potong disiapkan seperti daun bayam. Setelah dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh, daun dituangkan ke dalam kubus bawang bombay kukus seperti kaca dalam wajan dan direbus sebentar. Itu hanya dibumbui dengan garam dan merica. Makanan khas Jerman Utara yang lezat seperti kencing cocok dengan ini.
Berkat rasanya yang ringan dan tidak mengganggu, kubis potong juga dapat digunakan dalam sup dan semur atau dikombinasikan dengan sayuran dan rempah-rempah Mediterania. Ini sangat cocok sebagai isian untuk cannelloni, misalnya. Kubis muda juga bisa dipotong-potong dan disiapkan sebagai salad.
