Pola makan kita sebagian besar tunduk pada siklus musiman, tidak hanya dalam hal penampilan luarnya, tetapi juga dalam hal nilai gizi-fisiologisnya. Dari sudut pandang ilmu gizi, makanan musim dingin dan musim semi lebih buruk daripada makanan di musim panas dan musim gugur. Buah segar, salad, dan sayuran yang lebih empuk lebih jarang disajikan di musim dingin dibandingkan saat buah matang, dan beberapa buah permanen kami mengalami kerugian yang cukup besar nilainya karena penyimpanan dan pengawetan. Oleh karena itu, vitamin dan bahan aktif sensitif lainnya jauh lebih sedikit tersedia bagi kita di musim dingin, dan beberapa pertimbangan diperlukan mengenai bagaimana kita bisa mendapatkan semua vitamin dan mineral yang diperlukan dari makanan di bulan-bulan dingin.
Pilihan makanan & vitamin
Pemberian praktis untuk keseimbangan vitamin di musim dingin sekarang berarti sesuatu yang sangat berbeda bagi individu - tergantung pada kondisi kehidupannya. Untuk pemilik taman dan semua orang yang menyimpan sebagian dari makanan mereka, pertimbangan tentang rencana budidaya yang tepat untuk taman atau pengawetan dan penyimpanan makanan organik mereka sendiri dengan cermat.
Bagi mereka yang rutin membeli makanan dalam jumlah kecil dari supermarket dan menyiapkannya sendiri, penyediaan makanan yang kaya bahan aktif, terutama, memerlukan keputusan untuk mengupayakan pemilihan makanan yang terencana dengan baik, dengan mempertimbangkan rasa dan aspek ekonomi, terutama aspek gizi. Temukan.
Siapa pun yang pada akhirnya menerima sebagian besar makanan mereka dari beberapa bentuk makanan komunitas (misalnya kafetaria atau kantin) harus memulai dari evaluasi makanan yang menanti mereka di musim dingin sehingga, jika perlu, mereka dapat mencapai pola makan total yang sehat melalui bahan-bahan yang dipertimbangkan dengan baik atau makanan tambahan, yang mereka semua miliki. Memberikan bahan aktif dan nutrisi yang dia butuhkan agar tetap produktif dan sehat.
Buah dan sayur dengan kandungan vitamin C yang tinggi
Di antara sayuran musim dingin lokal yang dapat disediakan oleh taman sebagai sumber vitamin, selada domba dan bayam musim dingin yang umum, yang cocok untuk persiapan salad segar, harus disebutkan. Kubis Cina (waktu panen hingga akhir November) juga dapat menjadi sayuran yang kaya untuk persiapan salad segar hingga Desember.
Jenis selada lainnya hanya cocok jika ada taman musim dingin atau rumah kaca. Di antara sayuran keras yang dimakan setelah dimasak, kangkung harus selalu diutamakan. Dalam hal mineralnya, terutama kalsium, dan kekayaan vitaminnya, ia melebihi kebanyakan sayuran lainnya. Kandungan vitamin C 70 mg / 100 gram lebih tinggi dibandingkan buah jeruk (40 sampai 50 mg).
Saat menanam kebun buah, pemilihan varietas sebaiknya lebih berbasis vitamin dari sebelumnya. Ini berlaku khususnya untuk apel sebagai buah abadi asli kami yang paling penting. Ada varietas yang, dengan kandungan vitamin C 40 hingga 60 mg / 100 gram, cocok dengan kandungan vitamin C jeruk dan lemon, dan di sisi lain yang hampir tidak menunjukkan sepersepuluh dari nilai-nilai ini. Tetapi umur simpan vitamin yang terkandung dalam panen selama penyimpanan juga sangat berbeda - tergantung pada umur simpan varietas secara umum.
Penyimpanan buah dan sayur untuk menjaga vitamin
Varietas apel yang kaya vitamin C meliputi: White Winter Calville, Yellow Noble Apple, Pineapple Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch dan Ontario. Kondisi penyimpanan memainkan peran penting dalam menjaga nilai buah abadi yang dibawa masuk (buah musim dingin, kentang, sayuran).
Sebuah contoh dapat menjelaskan hal ini: Setelah lima bulan penyimpanan, apel Boskoop kehilangan 11 persen kandungan vitamin C aslinya di penyimpanan dingin pada suhu 4 derajat Celcius, dan 47 persen ketika disimpan secara normal di gudang buah. Situasinya serupa dengan kentang dan sayuran musim dingin. Oleh karena itu penyimpanan harus sejuk, gelap dan lapang.
Kelembaban yang optimal berbeda untuk masing-masing makanan. Untuk rumah tangga pedesaan, sewa tanah yang dirancang dengan indah adalah yang terbaik. Selalu ada minat yang dibenarkan dalam pertanyaan tentang metode pengawetan yang paling berharga.
Ini berlaku baik untuk pelestarian hasil panen sendiri maupun untuk evaluasi kaleng perdagangan. Setiap proses pengawetan dikaitkan dengan hilangnya panas, oksigen, atau bahan yang sensitif terhadap fermentasi lebih banyak atau lebih kecil di dalam makanan.
Besarnya kerugian seringkali lebih sedikit ditentukan oleh metode itu sendiri daripada oleh perawatan yang diambil dalam penanganan. Hasil yang relatif baik dapat dicapai dengan sterilisasi panas dalam mengawetkan toples atau botol, tetapi kesalahan teknis selama pemrosesan, misalnya melalui kontak barang kaleng dengan logam aktif (tembaga, seng, besi), dapat menyebabkan devaluasi yang ekstensif.
Dalam jus komersial misalnya, perbedaan vitamin C hingga rasio 1:10 dapat ditemukan untuk jenis buah yang sama. Produk beku berperilaku serupa. Hasil dari mempertahankan nilai dapat menjadi sangat baik dengan prosedur ini. Namun, karena kesalahan dalam pemrosesan buah atau gangguan dalam rantai pembekuan dalam perjalanan dari titik beku ke konsumen, vitamin sensitif dan kehilangan kualitas lainnya dapat terjadi.
Secara keseluruhan, dapat dikatakan bahwa pembekuan buah yang sempurna, yang dinikmati segar setelah dicairkan sebentar tanpa persiapan panas, saat ini menjamin perlindungan vitamin terbesar.
Belanja makanan kaya vitamin yang tepat di musim dingin
Untuk semua orang yang makan lebih banyak atau lebih sedikit dengan terus-menerus membeli makanan, perhatian pada diet kaya vitamin di musim dingin menjadi pertanyaan tentang diet yang dipertimbangkan dengan baik dan belanja yang tepat.
Penyebab malnutrisi seringkali menjadi pertimbangan saat membeli makanan. Di dunia modern kita dengan beraneka ragam makanan olahan dengan kandungan bahan aktif yang lebih rendah, seseorang tidak dapat membuat pilihan makanan hanya berdasarkan nafsu makan sesaat, asalkan tidak ingin mengambil risiko kerusakan akibat defisiensi.
Mereka yang akrab dengan nutrisi dapat makan dengan benar dari sudut pandang nutrisi dengan cara yang sangat berbeda. Penting untuk mematuhi beberapa aturan praktis dalam nutrisi, yang kepatuhannya melindungi dari kesalahan yang lebih besar dalam makanan:
Makanan kaya vitamin untuk sarapan pagi
60 hingga 70 persen dari semua makanan biji-bijian harus dikonsumsi dalam bentuk biji-bijian utuh. Kami memasok diri kami dengan banyak vitamin dari kelompok B, vitamin E dan banyak mineral dengan cara yang seimbang secara harmonis yang tidak membebani metabolisme.
Banyaknya cara menyiapkan biji-bijian memungkinkan setiap orang menemukan bentuk yang sesuai untuk mereka, yang dapat digunakan sebagai makanan pokok sehari-hari. Tidak relevan apakah itu roti gandum hitam atau roti gandum utuh (misalnya roti graham), apakah Anda lebih suka roti iris, roti tawar atau roti tawar (= roti renyah) atau apakah Anda lebih suka roti graham atau rusuk gandum utuh.
Mereka yang mengandalkan makanan ringan akan suka memilih bubur muesli yang enak dan sup untuk sarapan. Siapa pun yang membutuhkan waktu singkat untuk menyiapkan hidangan buah berbiji segar dengan gaya Bircher Muesli memiliki hidangan sarapan yang sangat lezat dan berlimpah.
Makanan kaya vitamin untuk makan siang
Hidangan biji-bijian utuh yang disebutkan setara dengan hidangan makan siang dan makan malam yang terbuat dari beras merah mentah, yang dapat disiapkan dalam kekayaan masakan nasi Timur Jauh yang tiada habisnya. Makanan harian harus mengandung 1/2 hingga 3/4 liter susu atau setara dengan produk susu seperti quark atau keju.
Ditentukan oleh alam sebagai satu-satunya makanan untuk periode pertama kehidupan hewan dan manusia yang sangat menuntut, susu mengandung vitamin dan mineral esensial dalam jumlah yang langka. Di antara bahan aktif yang muncul dari segi kuantitas adalah vitamin A, D, E yang larut dalam lemak, dan juga vitamin B1, B2, B6, B12 dan asam pantotenat, dan garam kalsium yang sangat kaya di antara mineral.
Jumlah produk susu yang disebutkan di atas sangat membantu mengamankan kebutuhan protein, vitamin, dan garam kalsium. Susu dapat diolah dengan berbagai cara sebagai minuman di dapur yang memungkinkan untuk memenuhi setiap selera. Sangat penting untuk mengingat minuman campuran yang dibuat dengan buah-buahan dan jus.
Karena sebagian besar zat pelindung yang berhubungan dengan kesehatan tidak bergantung pada lemak susu, olahan murah yang terbuat dari susu skim juga patut mendapat perhatian: buttermilk, yogurt susu skim dan minuman campuran, whey, skim quark, dan keju. Produk susu ini sangat direkomendasikan bagi siapa saja yang harus membatasi asupan kalori karena kelebihan berat badan (susu murni mengandung sekitar 550 kkal, susu skim sekitar 320 kkal, whey 200 kkal).
Selain itu, kita harus makan buah atau sayuran dua kali sehari, beberapa di antaranya mentah. Buah-buahan dan sayuran mengandung bahan aktif yang kurang terwakili dalam sereal dan susu dan berharga karena kelebihan basa dan kandungan serat usus.
Sayangnya, hampir tidak ada kemungkinan untuk menyimpulkan kandungan vitaminnya dari tampilan, rasa, atau bau pengawet. Oleh karena itu diperlukan pengamanan terhadap kekurangan vitamin jika kita terbiasa makan buah atau sayuran segar setiap hari.
Saat membeli makanan, Anda harus mulai dari aturan praktis yang disebutkan dan pertama-tama mengamankan apa yang diperlukan untuk kesehatan Anda sebelum Anda memikirkan hal-hal lain yang ditentukan oleh suasana hati, rasa, dan iklan. Hanya dengan sikap faktual seperti itu Anda dapat menyelamatkan diri Anda dari menjadi korban slogan iklan atau kebetulan lainnya.
Dalam konteks ini, pertimbangan tentang hubungan antara harga dan nilai gizi adalah tepat. Beberapa makanan yang kaya vitamin hanya diberikan sedikit perhatian karena terkesan "terlalu murah". Sebagai contoh, vitamin C, yang terutama dioleskan untuk makanan musim dingin, dipilih. Kale, sauerkraut, lemon, apel, kubis putih, bayam, peterseli, daun bawang dan bit tidak mahal harganya dan selalu sangat murah, bahkan di toko diskon.
Bagi semua orang yang berada di katering komunal, seperti kafetaria atau kantin perusahaan, penyediaan vitamin untuk musim dingin terlebih dahulu memerlukan pertimbangan apakah makanan yang diharapkan sehat atau tidak. Jika jenis rencana diet, organisasi kerja kantin perusahaan yang ada atau peralatan teknis yang disediakan, ada keraguan mengenai kecukupan pasokan vitamin, disarankan untuk membuat suplemen yang diperlukan untuk beberapa bahan tambahan makanan kaya vitamin.
Kesalahan di dapur besar dan kantin yang merusak kandungan vitamin makanan meliputi: menyiram kentang dan sayuran yang disiapkan sehari sebelumnya, metode memasak yang tidak sesuai (merebus alih-alih merebus, mengukus atau merebus), tetapi yang terpenting adalah menjaga makanan tetap hangat untuk waktu yang lama.
Dapat dimengerti bahwa nilai penuh dari total makanan hanya dapat dicapai melalui bahan-bahan jika makanan yang kaya vitamin dipilih. Berikut beberapa sarannya: Sebagai camilan di pagi hari:
1 gelas susu dan 1 potong buah atau 1 minuman campur sari susu menggunakan jus yang kaya vitamin C seperti jus lemon, jus apel, jus jeruk, jus blackcurrant, plus sepotong wholemeal pastry. Salad sayuran mentah dapat meningkatkan nilai makanan yang dinikmati di siang hari. Jika kekurangan sayuran daun dan akar segar, buah-buahan beku dan sayuran beku kaya vitamin dapat digunakan.
Sedikit jus lemon dengan teh membantu meningkatkan keseimbangan vitamin C secara nyata. Dengan sedikit perhatian dan konsistensi, setiap orang harus dapat memastikan pola makan yang sehat, dengan mempertimbangkan kecenderungan selera pribadi dan kemungkinan ekonomi.
