savoy

savoy adalah kultivar kubis kepala dengan daun kubis keriting berwarna hijau tua. Mirip dengan kubis merah dan putih, ini adalah elemen masakan rumah tangga dan tumbuh sedikit lebih cepat dari varietas ini.

Apa yang harus Anda ketahui tentang kubis savoy

Kubis savoy telah dikenal sebagai sayuran budaya sejak abad ke-16 dan mirip dengan kubis merah atau putih dalam hal budidaya dan persiapannya. Keunikannya adalah hijau tua tua, daun bergelombang, yang tumbuh lebih longgar dari kubis lain dan berukuran besar.

Selain itu, kubis savoy memiliki batang yang lebih besar yang memanjang ke bagian interior kubis yang lebih besar. Ini bisa lebih panjang dari kubis lainnya, tetapi kubis savoy sendiri bertumpu di tanah karena beratnya. Kubis savoy awalnya berasal dari daerah Mediterania, di Jerman kubis ini hanya dimakan sejak abad ke-18 dan oleh karena itu merupakan salah satu kubis muda di dapur rumah. Dalam kebanyakan kasus, kubis merah atau putih dapat dengan mudah diganti dengan kubis savoy. Kubis savoy, yang tersedia di musim semi, memiliki rasa yang lebih lembut daripada kubis savoy musim gugur, dan kubis savoy musim gugur dan musim dingin berwarna lebih gelap.

Kubis savoy dapat dipanen sepanjang tahun dari musim semi hingga musim gugur, sedangkan kubis savoy di musim dingin disimpan di kepala kubis. Karena kubis savoy tidak dapat disimpan selama kubis lainnya, kubis ini hanya sebagian dianggap sebagai sayuran musim dingin yang sebenarnya, tetapi dapat dimakan sepanjang tahun tanpa ragu-ragu. Bobot Savoy adalah antara 500 g dan 2 kg, sedangkan kubis yang lebih kecil dibudidayakan. Kepala kubis savoy besar hampir secara eksklusif digunakan untuk pemrosesan industri lebih lanjut. Tergantung musimnya, kubis savoy membutuhkan waktu antara 13 dan 40 minggu untuk matang, yang berarti dapat dipanen lebih cepat daripada kubis lainnya.

Pentingnya kesehatan

Warna hijau tua yang pekat pada gurihnya sudah menandakan bahwa ia mengandung banyak klorofil. Saat dikonsumsi, pigmen hijau dari tanaman mendukung perkembangan sel darah baru, dan juga memiliki efek penghambatan pada pembentukan sel kanker.

Klorofil juga dikatakan memiliki efek pencernaan dan efek positif pada penyembuhan luka yang sehat. Seperti hampir semua jenis kubis, ada banyak minyak mustard glikosida dalam kubis savoy, yang memiliki efek antibakteri dan antiinflamasi dan pada awalnya berfungsi sebagai kubis savoy sebagai perlindungan terhadap predator. Dengan hanya 100 g, satu porsi kubis savoy sudah mencukupi kebutuhan harian vitamin C orang dewasa, dan juga mengandung protein dan lemak nabati yang berharga dalam bentuk asam lemak tak jenuh dua kali lebih banyak daripada jenis kubis lainnya. Namun, ini hanya kasus kubis savoy mentah, kubis savoy yang sudah dimasak sudah mengandung lebih sedikit nutrisi.

Konsentrasi fosfor, zat besi, vitamin dari kelompok B dan karoten yang tinggi, yang berkontribusi secara signifikan terhadap kebutuhan harian, juga penting untuk kesehatan. Semakin mentah kubis savoy dimakan, semakin banyak bahan ini yang sampai ke tubuh - umumnya bisa dimakan mentah, tapi sering dimasak dalam masakan tradisional. Karena waktu memasaknya lebih singkat daripada kubis lainnya, kubis ini harus digunakan dan kubis savoy harus dibiarkan sedikit lebih pendek di dalam air rebusan. Bergantung pada penggunaannya, ada baiknya juga untuk terus menggunakan air rebusan setelahnya, misalnya untuk sup - meskipun dengan cara ini, beberapa nutrisi tetap ada dalam hidangan kubis savoy.

Kandungan & nilai gizi

Hanya ada sekitar 30 kalori per 100 g kubis savoy, itulah sebabnya kubis sangat baik untuk diet sehat. Selain itu, kubis savoy menyediakan lemak nabati, protein, hampir tidak ada karbohidrat, dan sejumlah vitamin dan mineral dalam konsentrasi tinggi hingga rendah. Selain minyak sawi khas kubis, fitokimia lainnya juga bisa ditemukan pada kubis savoy.

Kubis savoy mentah sangat berharga untuk nutrisi - tergantung pada bagaimana kubis savoy disiapkan, komposisinya juga dapat berubah. Misalnya, jika dimasak dengan banyak garam atau dihaluskan dengan bumbu dan bumbu lain, komponen hidangan ini juga harus diperhatikan. Hal ini serupa dengan hidangan yang telah disiapkan dengan lemak babi atau sumber lemak hewani lainnya - hal ini dapat membuatnya secara keseluruhan tidak sehat lagi. Kubis savoy yang telah dimasak dalam waktu lama juga dapat kehilangan sebagian besar bahan alami yang ada, itulah sebabnya air rebusan harus dikonsumsi.

Intoleransi & alergi

Karena minyak mustard yang dikandungnya, orang dengan alergi yang diketahui harus menghindari kubis savoy. Minyak mustard adalah alasan paling umum untuk reaksi alergi dan sensitif terhadap jenis kubis. Meskipun tubuh tidak mengalami reaksi alergi, kubis savoy, seperti kubis merah atau putih, mungkin tidak dapat ditoleransi dengan baik dan menyebabkan perut kembung. Ini juga karena glikosida minyak mustard yang dikandungnya. Kubis savoy dalam jumlah yang lebih kecil dapat membantu mencernanya dengan lebih baik.

Tip belanja & dapur

Berbeda dengan kubis lainnya, kubis savoy juga bisa diolah di dapur sebelum kepalanya matang. Daun kubis savoy yang sangat lembut dibuat.

Bergantung pada musim, kriteria kesegaran yang berbeda harus diperhatikan untuk kubis savoy: di musim semi, misalnya, kubis savoy lebih terang daripada di musim dingin, sekarang seharusnya berwarna hijau tua. Daun sehat yang tidak retak atau pecah-pecah, tampak segar dan tidak lemas atau coklat, menunjukkan kepala kubis savoy yang secara kualitatif sempurna. Daun terluar, yang juga terbesar, sangat penting: harus tampak sehat dan tidak rusak, kemudian bagian dalam gurih biasanya juga dapat dimakan.

Kubis savoy dapat disimpan di lemari es selama sekitar seminggu, dan lebih lama jika sangat segar. Bentuk penyimpanan terbaik untuk kepala kubis savoy adalah di tempat yang kering dan sejuk; sebaiknya tidak dipotong atau dipotong terlebih dahulu. Kepala kubis savoy yang dipotong harus dibungkus dengan foil untuk disimpan sehingga tidak bisa mengering sementara waktu dipotong.

Tips persiapan

Kubis savoy populer untuk kubis gulung, misalnya, karena daunnya yang besar memudahkan hal ini. Kubis savoy dapat digunakan sebagai bahan dalam sup, sebagai pelengkap daging, pasta atau kentang dan dalam banyak hidangan masakan tradisional, juga sebagai pengganti kubis putih. Daunnya digunakan untuk membentuk bungkusan atau gulungan, atau dicincang kasar.

Beberapa masakan asing juga menggunakan kubis savoy, dan juga menjadi populer sebagai sayuran mentah karena kandungan vitamin dan mineralnya yang tinggi. Karena itu, cocok untuk salad hijau dan, karena rasanya yang sangat cocok dengan kubis, juga selaras dengan kebanyakan bahan lain dalam smoothie hijau, sehingga dapat dinikmati mentah.