Chanterelles memiliki beberapa nama. Di Bavaria mereka dipanggil Reherl, di Austria Chanterelles. Chanterelles termasuk dalam keluarga jamur non-daun. Mereka memiliki warna oranye yang kuat dan rasa pedas. Chanterelle tidak dapat ditanam dan tumbuh secara istimewa dengan pohon cemara dan beech merah.
Apa yang harus Anda ketahui tentang chanterelles
Chanterelles sudah menjadi jamur yang dapat dimakan yang populer di zaman kuno. Topi chanterelle memiliki diameter 2 hingga 10 sentimeter, tetapi juga bisa berukuran hingga 15 sentimeter. Gayanya pendek. Rasanya pedas dan agak pedas.
Namanya diambil dari rasa lada ringan ini. Mereka tumbuh di Australia, Amerika, Asia utara, dan seluruh Eropa. Chanterelles berkembang dari awal musim panas hingga akhir musim gugur. Dulu ditemukan di semua hutan di Jerman. Namun, telah menurun sejak tahun 1970-an dan sekarang menjadi salah satu jamur langka di hutan Jerman. Peneliti berasumsi bahwa berbagai faktor berperan di sini. Di satu sisi, chanterelle sensitif terhadap segala jenis polusi udara, di sisi lain, chanterelle tumbuh sangat sensitif terhadap kurangnya hujan, tenggelamnya air tanah, dan intervensi di hutan. Alat berat yang digunakan oleh pekerja hutan merusak sebagian lantai hutan dan dengan demikian juga membahayakan jamur.
Di beberapa bagian Jerman sekarang diklasifikasikan sebagai jamur yang terancam punah dan hanya dapat dipetik oleh individu untuk digunakan sendiri. Chanterelles yang ditawarkan di supermarket di musim panas sebagian besar berasal dari Negara Baltik dan negara-negara Eropa Timur. Individu masih dapat menemukan dan memanen chanterelles dalam jumlah besar di Swedia dan Finlandia. Di dua negara Nordik ini, itu juga memainkan peran penting dalam masakan nasional. Chanterelle memiliki beberapa subspesies, yang semuanya dapat dimakan.
Tapi bisa juga disalahartikan dengan "chanterelle palsu", yang tidak terkait dengan chanterelle asli. Chanterelle palsu juga memiliki lamellas dan berwarna oranye. Namun, topi itu bulat seragam dan tidak mengipasi seperti topi chanterelle asli. Chanterelle palsu tidak beracun, tetapi dalam jumlah yang lebih banyak menyebabkan masalah perut dan usus yang ringan. Itu juga tidak memiliki rasa intens dari chanterelle asli.
Pentingnya kesehatan
Chanterelles dianggap sehat, tetapi juga sulit dicerna. Menurut tradisi, mereka baik untuk mata dan paru-paru. Chanterelles dengan mudah menumbuhkan jamur. Pada 2010, sebuah studi oleh German Society for Mycology menunjukkan bahwa 70 persen dari semua chanterelles yang ditawarkan di supermarket berjamur atau membusuk.
Chanterelles berjamur dapat menyebabkan masalah perut dan usus dan memicu reaksi alergi. Selain itu, area hutan yang luas di Austria, Eropa Timur dan Skandinavia terkontaminasi secara radioaktif dalam kecelakaan Chernobyl. Nilai terukur telah menurun tajam sejak akhir tahun 90-an, tetapi cesium-137 yang ditakuti masih dapat diukur. Nilainya berfluktuasi dari tahun ke tahun dan terus menerus diperiksa. Chanterelles dari Belarusia khususnya telah dipengaruhi oleh nilai-nilai yang berlebihan sejak 2010. Batasannya 600 Becquerel per kilogram jamur. Jika nilai ini terlampaui, mungkin tidak akan dijual.
Kantor Federal untuk Perlindungan Radiasi menyarankan untuk menahan diri dari mengumpulkan di daerah yang sangat terancam punah dan untuk membeli chanterelles karena diperiksa sebelum membeli. Seperti semua jamur, chanterelles menyerap racun tanah dan karena itu juga dapat terkontaminasi oleh racun lain. Oleh karena itu, Anda harus menghindari mengumpulkan jamur di dekat jalan utama atau di pusat kota. Mereka bisa sangat terkontaminasi dengan pupuk dan pestisida di dekat lanskap budidaya seperti kebun anggur atau ladang.
Kandungan & nilai gizi
Chanterelles rendah kalori. 100 gram jamur hanya mengandung 15 kalori. Mereka kaya akan magnesium, kalium, zat besi dan protein. Kandungan vitamin D yang tinggi sangat penting, vitamin ini penting untuk membangun tulang dan otot dan juga dianggap untuk meningkatkan mood, karena vitamin D meningkatkan produksi zat pembawa pesan di otak.
Banyak orang menderita kekurangan vitamin D, terutama di musim dingin. Pakar nutrisi merekomendasikan vegan dan vegetarian untuk sering memasukkan chanterelles dalam makanan mereka untuk mencapai kadar vitamin D yang lebih tinggi. Namun, karena banyaknya pencemaran lingkungan, jumlahnya tidak boleh melebihi 250 gram per minggu.
Intoleransi & alergi
Chanterelles mengandung purin dan dapat menyebabkan kejang pada pasien asam urat dan memperburuk nilai ginjal pada pasien ginjal. Mereka juga mengandung kitin selulosa, yang dianggap sulit dicerna. Orang yang terkena dampak mengalami gas, sakit perut dan gangguan pencernaan setelah mengonsumsi chanterelles. Beberapa juga bereaksi terhadap chanterelles dengan diare.
Alergi terutama disebabkan oleh jamur yang tumbuh di jamur chanterelle, bukan jamur chanterelle itu sendiri.Namun, ada juga alergi jamur hutan yang langka. Gejala dapat berkisar dari demam hingga serangan asma yang parah. Chanterelles tidak boleh dimakan mentah. Reaksi alergi dan intoleransi bisa sangat dibatasi oleh proses memasak.
Tip belanja & dapur
Jika memungkinkan, chanterelles terbuka harus dibeli. Dengan cara ini jamur busuk dan busuk dapat disortir saat berbelanja. Namun, banyak chanterelles ditawarkan dalam kemasan mangkuk. Saat berbelanja, sebaiknya pilih mangkuk dengan umur simpan paling lama.
Chanterelles harus tampak kering dan tidak boleh terlihat basah atau lembab. Setelah berbelanja, chanterelles harus segera dibersihkan dan semua noda busuk dan buruk dihilangkan, dipotong dan dibuang. Chanterelles yang sudah dibersihkan kemudian disimpan selama beberapa hari di tempat yang kering dan sejuk. Mereka tidak boleh dibungkus dengan cling film. Lebih baik membungkusnya dengan kain kering. Jika sangat terkontaminasi, mereka harus dicuci sebelum diproses lebih lanjut. Untuk melakukan ini, mandi sebentar dan keringkan lagi segera setelahnya.
Pada prinsipnya, jamur tidak boleh bersentuhan dengan air. Namun, ini seringkali satu-satunya cara untuk membersihkan chanterelle kecil yang tercemar tanah. Salah satu triknya adalah dengan membalik jamur menjadi tepung terlebih dahulu dan kemudian membilasnya.
Tips persiapan
Chanterelles paling enak jika digoreng dengan mentega dan minyak dengan api besar. Sesaat sebelum akhir proses memasak, bawang merah dan bawang putih cincang halus ditambahkan ke dalam wajan. Chanterelles selalu dimasukkan ke dalam wajan terlebih dahulu, karena bawang merah dan bawang putih dapat menimbulkan rasa pahit pada lemak panas. Chanterelles bagus untuk pembekuan. Masukkan jamur ke dalam wajan beku dan didihkan dengan api besar sampai semua cairan menguap. Akhirnya mereka dilemparkan dengan mentega. Chanterelles tumis kemudian bisa disajikan dengan telur dadar atau sebagai lauk untuk hidangan daging.
