mentega telah dibuat dari susu untuk konsumsi manusia selama ribuan tahun. Yang paling umum adalah mentega yang terbuat dari susu sapi. Namun lemak yang bisa dimakan juga bisa didapat dari susu hewan lain seperti domba atau kambing. Informasi berikut ini terutama berkaitan dengan mentega yang terbuat dari susu sapi.
Apa yang harus Anda ketahui tentang mentega
Dalam keadaan belum diolah, susu memiliki persentase lemak yang tinggi. Susu bendungan memiliki arti aslinya sebagai sumber makanan bagi hewan muda. Manusia beternak hewan seperti sapi, domba dan kambing tidak hanya untuk daging.
Susu dan produk yang dibuat darinya juga memainkan peran penting dalam nutrisi manusia. Untuk membuat mentega, pertama-tama krim dipisahkan dari susu. Krim tersebut kemudian dikocok sampai lemak memisahkan dari cairan dalam bentuk butiran. Cairan tersebut dikenal dengan nama buttermilk. Lemak mentega masih mengandung hingga sepertiga air pada saat ini. Dengan menguleni, kandungan air ditekan lebih jauh dan dengan demikian berkurang.Di Jerman, mentega masuk ke pasaran dengan kandungan lemak murni minimal 82 persen.
Susu pasteurisasi, yaitu susu yang dipanaskan hingga setidaknya 72 derajat Celcius selama beberapa detik, digunakan untuk produksi massal mentega. Pelanggan dapat menemukan berbagai jenis mentega di rak supermarket berpendingin. Mentega krim asam asli adalah salah satu produk yang jarang ditawarkan. Krim tersebut divaksinasi dengan bakteri asam laktat sebelum diproses. Setelah beberapa saat, krim asam diproduksi, yang kemudian digunakan untuk membuat mentega. Krim asam menghasilkan mentega dengan rasa sedikit asam dan sangat mudah dioleskan. Ada mentega yang sedikit diasamkan jika lemak mentega butiran dicampur dengan bakteri asam laktat setelah dicambuk. Keuntungan dari proses ini adalah buttermilk yang dipisahkan tidak mengalami fermentasi asam laktat.
Seperti mentega yang sedikit diasamkan, mentega ini lebih cocok dengan selera umum konsumen. Mentega krim manis dibuat saat proses pengasaman benar-benar habis sebelum diproses. Mentega krim manis memiliki rasa yang sangat lembut. Yang disebut mentega tanah juga dibuat dari krim tidak beragi. Keistimewaan dari mentega tanah adalah krimnya tidak dipasteurisasi sebelum diproses. Perusahaan penghasil susu terkadang memproduksi mentega tanah untuk pemasaran langsung. Selain jenis yang disebutkan, olahan mentega juga dapat ditemukan di rak berpendingin. Mentega herbal dibuat dengan menambahkan bumbu dan rempah-rempah. Mentega krim manis, yang dicampur dengan garam dan ditawarkan sebagai "mentega asin", menawarkan varian rasa yang istimewa.
Produk lain yang terbuat dari mentega adalah mentega murni. Ini adalah lemak mentega murni dimana komponen protein dan air yang masih ada di mentega telah dihilangkan. Penampilan dan rasa mentega tidak hanya bergantung pada jenis susu dan cara pembuatannya. Memberi makan hewan juga memainkan peran penting. Untuk menawarkan produk yang seragam kepada konsumen dalam produksi massal mentega, mentega sering kali diwarnai dengan β-karoten.
Pentingnya kesehatan
Lemak adalah bagian penting dari diet sehat yang seimbang. Namun, lemak seperti mentega memiliki potensi energi yang tinggi. Konsumsi yang tinggi meningkatkan perkembangan obesitas dan dengan demikian berarti risiko kesehatan.
Oleh karena itu, menurut rekomendasi dari German Nutrition Society, orang dewasa tidak boleh mengonsumsi lebih dari total 60 - 80 gram lemak per hari. Lemak ditemukan dalam minyak nabati, keju, sosis, dan daging. Lemak penting untuk cita rasa makanan. Begitu juga dengan mentega. Namun, lemak hewani terutama mengandung asam lemak jenuh. Ini dicurigai memiliki efek yang sangat negatif pada kesehatan kita. Asam lemak jenuh meningkatkan proses arteriosklerosis, pengapuran arteri kita.
Aterosklerosis sebagai penyakit sistem pembuluh darah kita adalah dasar dari berbagai penyakit jantung yang seringkali mengancam jiwa. Oleh karena itu, lemak seperti pada ikan laut dan minyak nabati yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda yang meningkatkan kesehatan harus lebih disukai dalam makanan kita. Mentega hanya mengandung sekitar empat persen asam lemak tak jenuh ganda. Karena kepadatan energinya yang tinggi dan proporsi asam lemak jenuhnya yang tinggi, mentega hanya boleh dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Kandungan & nilai gizi
| Informasi nutrisi | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 717 | Kandungan lemak 81 g |
| kolesterol 215 mg | sodium 11 mg |
| kalium 24 mg | karbohidrat 0,1 g |
| protein 0,9 g | Serat 0 g |
Mentega yang tersedia secara komersial mengandung 82 gram lemak per 100 gram. Ada juga sejumlah kecil protein (0,6 gram) dan karbohidrat (0,5 gram). 100 gram mentega menghasilkan 741 kkal, yang setara dengan sekitar 37 persen dengan kebutuhan harian 2.000 kkal.
Mentega mengandung berbagai vitamin. Bagian utamanya adalah vitamin A, E dan beta-karoten. Mineral utama dan elemen jejak yang ditemukan dalam mentega adalah kalsium, kalium, mangan, tembaga, dan fluor.
Intoleransi & alergi
Banyak orang saat ini menderita intoleransi makanan. Intoleransi makanan bisa memicu masalah pencernaan karena protein susu dan laktosa. Intoleransi histamin juga bisa terjadi saat mengonsumsi susu dan produk susu. Karena proporsi histamin dan protein dalam krim dan mentega rendah, banyak pasien yang mengalami reaksi alergi terhadap produk susu dapat mentolerir makanan berlemak tinggi ini. Meski demikian, dalam kasus yang jarang dan ekstrim, intoleransi dapat terjadi bahkan saat mengonsumsi mentega.
Tip belanja dan dapur
Setiap konsumen harus melakukan pembelian jenis mentega sebagai olesan tergantung selera pribadinya. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan penggunaan mentega krim manis untuk membuat pai dan kue.
Saat membeli mentega, tanggal terbaik sebelum harus selalu diperhatikan. Tempat terbaik untuk menyimpan mentega adalah di kompartemen mentega yang dirancang khusus di lemari es. Mentega juga bisa dibekukan dengan baik dan disimpan selama sekitar setengah tahun. Anda dapat mengenali mentega yang lebih tua dari fakta bahwa mentega di bagian luar lebih kuning daripada di bagian dalam potongan mentega. Namun, efek ini semakin sering dinetralkan dalam mentega yang diproduksi secara industri dengan mewarnai mentega dengan β-karoten. Prekursor vitamin A ini ditambahkan ke krim sebelum diolesi atau sudah dicampur ke dalam pakan sapi.
Tips persiapan
Mentega tidak boleh terlalu panas karena komponen proteinnya cepat menggelap dan gosong. Mentega yang diklarifikasi, mentega yang diklarifikasi, lebih baik untuk menggoreng. Mentega sangat populer di masakan panas dan dingin.
Sebagai alternatif mentega herba yang sudah dibumbui dari supermarket, mentega juga bisa dibuat di rumah dengan bumbu segar, garam, merica, dan sedikit jus lemon. Mentega serbaguna. Sebagai olesan di atas roti, selalu terasa gurih dan tajam berkat tambahan mustard, pasta tomat, paprika, ikan teri, dan banyak bahan lainnya. Menambahkan sedikit mentega ke sayuran yang dimasak akan meningkatkan rasa. Karena organisme kita membutuhkan lemak untuk memecah vitamin A, sudah menjadi tradisi untuk mengolah sayuran wortel, yang kaya vitamin A, dengan sedikit mentega.
