Itu Cardy, sayuran akhir musim gugur dan musim dingin yang sangat lembut, secara botani terkait dengan artichoke. Ciri khas dari Cardy adalah ia mengembangkan daun dengan tangkai daun panjang, berwarna abu-abu-hijau keperakan yang mirip dengan seledri pucat dan memiliki rasa yang sedikit pahit, pedas dan pedas.
Apa yang harus Anda ketahui tentang Cardy
Cardy diyakini berasal dari Ethiopia, tetapi telah dikenal oleh orang Mesir sejak abad ke-4 SM. Ini menjadi mode di taman Eropa sekitar 1650, sebelum tanaman setinggi 1 hingga 1,50 meter dengan bunga besar yang sangat dekoratif juga menyebar di Jerman.
Ini mentolerir cuaca dingin dan hujan, sehingga bisa juga ditanam di pekarangan rumah. Tanaman lebih menyukai tanah yang dalam dan bergizi. Pemupukan bisa dilakukan dengan pupuk kandang dan kompos. Biasanya dibutuhkan banyak air. Sama seperti artichoke, cardy milik keluarga daisy, tetapi dengan cardy hanya urat daun yang memutih yang dimakan dan bukan pangkal bunganya. Waktu panen akhir musim gugur.
Cardy jarang tersedia di Jerman, namun, sayuran sekarang hanya ditanam di daerah yang hangat dan lembab, misalnya di Prancis, Spanyol, Swiss, Amerika Utara dan sebagian Selatan serta Italia utara.
Di wilayah Swiss, cardy adalah makanan khas musim dingin tradisional dan sering disajikan untuk makan malam yang meriah pada Natal dan Malam Tahun Baru, sementara cardy agak tidak dikenal di Jerman. Con Dioskorides, mantan dokter Yunani, menggambarkan tunas muda yang lembut sebagai sayuran yang mirip dengan asparagus. Batangnya digunakan secara khusus, tetapi hanya akan berkembang menjadi daging utuh jika tanaman Cardy tidak berbunga. Bentuknya seperti seledri, tapi rasa cardynya lebih lembut. Musim cardy baru dimulai di Jerman pada akhir September dan berakhir pada Desember. Sebagian besar impor berasal dari Prancis, Italia, dan Spanyol.
Pentingnya kesehatan
Daun abu-abu kehijauan dipanen dari Cardy, yang batangnya mengandung banyak vitamin C dan dengan demikian memperkuat sistem kekebalan tubuh. Zat pahit di cardy, misalnya cynarin, memiliki efek stimulasi pada pencernaan. Mereka juga baik untuk metabolisme hati dan kantung empedu dan juga meningkatkan pencernaan lemak.
Inulin adalah karbohidrat yang dapat ditoleransi dengan baik, terutama bagi penderita diabetes. Selanjutnya, Cardy dikatakan memiliki efek merangsang nafsu makan dan menurunkan kolesterol. Ada banyak alasan untuk yang terakhir ini: lebih banyak kolesterol yang diekskresikan, lebih banyak kolesterol digunakan untuk sintesis asam empedu dan pembentukan kolesterol baru di sel-sel hati juga terhambat, sehingga kadar kolesterol harus diturunkan lebih dari 10 persen melalui konsumsi Cardy secara teratur. Akibatnya, sayur mayur berperan penting dalam mencegah arteriosklerosis.
Kandungan & nilai gizi
Cardy mengandung zat pahit cynarin, yang meningkatkan pencernaan dan merangsang aktivitas empedu dan kelenjar sekretori internal lainnya. Bahan cynarin memberi hidangan sedikit pahit, tetapi juga rasa pedas dan pedas. Selain itu, cardy mengandung karbohidrat inulin, yang dipecah menjadi fruktosa oleh enzim dan asam di lambung. Karenanya, sayur Cardy aman bagi penderita diabetes. Pada tanaman cardy segar, kandungan vitamin C kurang lebih 10 mg per 100 g sayuran.
Intoleransi & alergi
Cardy, sayuran yang lembut, umumnya merupakan sayuran yang dapat ditoleransi dengan baik, tetapi inulin yang dikandungnya, karbohidrat yang cocok untuk penderita diabetes, dapat menyebabkan perut kembung pada orang yang sensitif. Jika bumbu seperti jintan atau adas ditambahkan selama memasak, hal ini dapat dicegah. Pada sebagian orang, Cardy juga bisa menimbulkan efek alergi, yang juga bisa menimbulkan keluhan lambung dan usus serta masalah pada kulit. Dalam kasus ini, konsumsi Cardy dalam jumlah sedang disarankan dan tidak boleh membaik, penolakan total.
Tip belanja & dapur
Tangkai daun yang diputihkan dikonsumsi bersama Cardy. Namun, batangnya cepat mengering dan cepat menjadi berserat. Saat berbelanja, Anda harus memastikannya kuat, segar dan tidak layu. Karena cepat membusuk, penting untuk menggunakannya secepat mungkin.
Untuk persiapan, tanaman tahunan dibagi sebelum daun, ujung dan tepi berduri dihilangkan dan batangnya dicuci. Ini kemudian dipotong-potong dan ditempatkan dalam air cuka, jika tidak dimaksudkan untuk segera digunakan, karena hal ini mencegahnya menjadi hitam. Sekarang batangnya dimasak sekitar 20 hingga 25 menit dan dimasak sampai masih kencang. Batang cardy memiliki benang yang keras dan tidak bisa dimakan. Ini dikupas atau ditarik dengan pisau. Batang cardy dianggap sebagai makanan lezat. Cardy digunakan sebagai sayuran yang dimasak, tetapi juga sering digunakan dalam jus, teh, ekstrak kering dan tingtur.
Tips persiapan
Kardy yang harum rasanya pahit dan pedas. Terlepas dari apakah dalam bentuk kukus, kukus, dimasak atau digoreng, ini adalah sayuran yang sangat lezat dan sehat yang merupakan pendamping ideal untuk daging dan ikan putih. Rasa seperti artichoke hadir dengan minyak zaitun, jus lemon, dan garam. Namun, cardy juga bisa dibuat mirip dengan asparagus: dengan mentega atau saus bechamel dan ham rebus.
Potongan kardy yang telah direbus menjadi beberapa bagian juga dapat digunakan dengan sedikit cuka, garam, merica, sedikit gula dan minyak safflower untuk membuat salad yang harum dan pedas yang dapat dihaluskan dengan udang dan dill tip. Cardy sama enaknya saat digoreng dengan adonan. Ini harus ditaburi keju parmesan parut. Cardy juga bisa dikonsumsi mentah, misalnya untuk dicelupkan. Ini juga cocok dengan roti baguette dan keju kambing. Kardy juga bisa diratakan dengan keju biru. Batangnya disiapkan seperti biasa untuk ini. Kemudian mentega diaduk sampai berbusa, dua kuning telur dan keju dicampur dan ditambahkan tepung roti.
Kemudian campuran tersebut dibumbui dengan kulit lemon, lemon thyme dan merica dan semuanya dimasukkan ke dalam cetakan. Campuran didinginkan di lemari es. Stik tersebut kemudian ditempatkan bersebelahan di atas nampan, mentega dipotong-potong dengan ketebalan sekitar 5 mm, kardy ditutup dengan itu dan diratakan di bawah panggangan. Terakhir, cardy disajikan di atas piring dan disajikan dengan mentega delima. Di negara-negara Mediterania barat, minuman beralkohol pahit juga dibuat dari tanaman cardy, yang diharapkan dapat merangsang pencernaan.
