Kami menjelaskan apa itu gastronomi, sejarahnya, jenis-jenis yang ada dan pentingnya mereka dalam budaya. Juga, keahlian memasak Meksiko.
Apa itu gastronomi?
Gastronomi adalah disiplin, dipahami sebagai seni, yang mempelajari hubungan manusia dengan cara mereka makan dan dengan lingkungan budaya di mana memasak terjadi.
Gastronomi menyediakan pendekatan untuk budaya menggunakan makanan sebagai poros tengah. Ini sangat peduli tentang teknik memasak, data ilmu gizi dan makanan, serta penanganan rasa dan aroma secara profesional dalam persiapan hidangan kuliner.
Gastronomi bukan hanya soal cita rasa makanan atau masakan. Sebenarnya, ini disiplin berurusan dengan berbagai apresiasi budaya seputar memasak dan makanan, seperti pilihan bahan, tradisi sekitar makanan atau pengaruh agama pada cara makan.
Tidak setiap juru masak adalah seorang gourmet, bahkan mereka yang menyandang label "koki" pun tidak. Seorang gourmet sejati adalah orang yang berdedikasi untuk bereksperimen, menemukan, menyelidiki, memahami dan membuat dokumentasi tentang cara kita manusia makan dalam budaya yang berbeda.
Sejarah gastronomi
Sejarah gastronomi berasal dari zaman klasik, ketika buku masak pertama muncul, sebagian didorong oleh kehadirannya di Kekaisaran Roma. makanan dari berbagai penjuru Afrika, Asia kamu Eropa dari Utara.
Makanan tradisional Romawi kemudian sangat diperkaya, yang juga mengubah tindakan makan menjadi tindakan seremonial di mana makanan diperkenalkan sebelum dimasukkan ke dalam perjamuan, yang ditujukan untuk para bangsawan dan orang kaya. Tidak ada kekurangan penulis tentang makanan, seperti Luculo dan Marco Gravio Apicio.
Nanti, pertengahan Ia sangat dipengaruhi oleh masakan Bizantium dan Arab, pewaris Yunani dan Romawi, terutama di daerah-daerah yang didominasi bangsa Moor, seperti Spanyol selatan (Al-Andalus) atau Italia.
Gastronomi sangat dihargai dalam periode yang panjang ini di mana, secara paradoks, kelaparan dan kesengsaraan berlimpah. Sajian kuliner seperti Bentuk kari, dari Richard III dari Inggris, atau Daz Buch von Guter Spise, karya Jerman anonim.
Dengan Renaisans Masakan Eropa, keahlian memasak menjadi lebih menonjol, terutama di Prancis, di mana barok dan dinasti Bourbon mempromosikan seni makan enak di kalangan bangsawan, bahkan di saat penduduk kelaparan.
Ini tidak diragukan lagi berdampak pada revolusi Perancis 1789. Salah satu risalah gastronomi terbesar saat itu adalah Seni memasak, kue kering, biskuit, dan pengalengan oleh Francisco Martínez Motiño dari Spanyol.
Sudah di Zaman kontemporer, keahlian memasak menjadi populer dan tidak lagi eksklusif untuk sektor aristokrat. Namun, akhirnya menjadi tanda kelas dan perbedaan lagi, hanya kali ini di tangan borjuis.
Dengan lahirnya restoran dan makanan manis (selama Revolusi industri), paradigma makanan berubah selamanya di Barat, seperti yang dijelaskan oleh Brillat Savarin (Fisiologi rasa, 1826) atau Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Dengan kedatangan abad kedua puluh dan produksi makanan yang besar-besaran, keahlian memasak menjadi sangat beragam, membedakan antara lain masakan "tanda tangan" atau restoran "artistik", dari makanan cepat saji. Dalam kerangka ini, masakan nouvelle, apa yang coba disatukan tradisi dan kesederhanaan dalam cara memasak yang baru.
Jenis gastronomi
Kita dapat membedakan beberapa jenis gastronomi:
- gastronomi nasional. Ini memiliki hubungan yang kuat dengan identitas nasional suatu negara atau budaya, dan melibatkan unsur-unsur tradisi atau sejarah. Misalnya: keahlian memasak Jerman, Armenia, Arab.
- Keahlian memasak makanan lezat. Ini melibatkan gaya memasak "tanda tangan", yaitu tren kuliner avant-garde.
- Keahlian memasak vegetarian. Itu tidak menggunakan segala jenis turunan hewani dalam persiapannya (baik daging, susu, atau telur) dan memilih sayuran, buah-buahan dan sereal sebagai gantinya.
- Gastronomi makrobiotik. Ini diatur oleh prinsip-prinsip makrobiotik, yaitu keseimbangan (ying-yang) antara makanan yang terkait dengan komposisi biokimia tubuh.
- Gastronomi religius. Mereka yang dimiliki oleh orang-orang yang berbeda yang memiliki budaya agama yang sama, seperti makanan Yahudi atau Islam, dll.
Pentingnya keahlian memasak
Gastronomi memberi kita kesempatan untuk memasukkan ke dalam konteks seni dan budaya aspek yang secara formal tampaknya diabaikan, yaitu dapur. Meskipun tidak dianggap di antara Seni rupa, seni kuliner tidak diragukan lagi salah satu yang paling banyak dipraktikkan dan dengan nuansa, varian, dan beban budaya terbesar umat manusia.
Gastronomi, seperti disiplin ilmu lain yang didedikasikan untuk mempelajari berbagai aspek budaya manusia, memberi tahu kita siapa kita dan dari mana kita berasal, berdasarkan cara kita memasak.
Gastronomi Meksiko
Gastronomi Meksiko adalah salah satu yang paling terkenal Amerika dan dari Barat, karena mencerminkan proses kompleks dan ekstensif dari pasangan budaya yang terjadi di negara ini selama 500 tahun penjajahan Eropa.
Makanan Spanyol, makanan asli asli dan beberapa kontribusi Negroid membuat keahlian memasak kepribadian yang sangat besar, dikenali di seluruh dunia untuk penggunaan tortilla jagung, biji-bijian, saus dan terutama pedas (cabai).
Ini adalah keahlian memasak yang sangat beragam di mana setiap negara bagian Meksiko melakukan intervensi dengan cara yang berbeda dan menentukan, bahkan menghasilkan arus di dalam negara bagian perbatasan AS dengan Meksiko, yang dikenal sebagai "Tex-Mex" (Texas-Meksiko).