Kami menjelaskan apa itu vegan, apa perbedaannya dari vegetarianisme, dan makanan apa yang dimakan orang-orang vegan.
Apa itu vegetarian?
Vegan adalah mereka yang menganut filosofi veganisme, yaitu penolakan konsumsi dan penggunaan semua produk asal hewan. Penemuan istilah pada tahun 1944 dikreditkan dengan Donald Watson, salah satu pendiri Masyarakat Vegan Inggris, dalam edisi pertamaItu vegan Berita. Di sana, Watson membandingkan eksploitasi hewan dengan perbudakan manusia dan menuduh lactovegetarianisme bekerja sama dengan a paradigma tidak etis dari makanan manusia.
Veganisme pergi dalam dekade terakhir abad ke-20 dari menjadi filsafat minoritas ke yang umum, karena, bersama dengan keluhan pelecehan hewan di rumah jagal dan peternakan intensif, studi medis dipublikasikan yang menyarankan agar diet daging kaya akan lemak, membuatnya bertanggung jawab atas banyak penyakit endemik kontemporer, seperti kanker atau diabetes.
Dengan cara ini, ada berbagai jenis veganisme, tergantung pada tingkat komitmen mereka tidak hanya untuk kesehatan manusia, tetapi juga untuk menghormati kesehatan manusia. harga diri dari yang lain makhluk hidup, termasuk hewan kamu tanaman, Misalnya:
- Veganisme etis. Seseorang yang menunjukkan penolakan terhadap kondisi tidak layak di mana banyak hewan ternak diperlakukan di peternakan dan rumah pemotongan hewan, melalui penolakan moral terhadap konsumsi dari produk apa pun yang terkait dengan kata industri: daging putih dan merah, produk susu, produk kulit, dll.
- Veganisme lingkungan. Utamanya motivasi berkaitan dengan lingkungan dan pelestarian keanekaragaman hayati dari jenis, yang mereka pahami sebagai tindakan paksa yang diperlukan untuk meninggalkan semua jenis konsumsi produk asal hewan, baik yang dapat dimakan maupun tidak. Mereka memandang dengan prihatin dampak dari pertanian kamu peternakan sapi pada lingkungan dan penggundulan hutan dan kegiatan industri lainnya di planet ini.
Perbedaan antara veganisme dan vegetarianisme
Istilah "vegan" muncul pada abad ke-20, seperti yang telah dikatakan, sebagai akibat dari kebutuhan untuk membedakan vegetarisme sederhana, yang menganut pola makan bebas daging dari semua jenis, dari variannya yang paling ekstrem, yang menolak segalanya. makanan dari hewan, yang meliputi telur, susu, madu atau produk apa pun yang dibuat dengannya.
Sampai saat itu, mereka disebut sebagai "vegetarian total", karena mereka mewakili pandangan vegetarisme yang lebih ekstrem, yang hanya menghindari daging, tetapi bukan produk hewani lainnya.
Faktanya, filosofi vegan tidak hanya mencakup masalah makanan, tetapi juga mempromosikan paradigma pembuatan benda-benda yang juga menghindari penggunaan hewan sebagai bahan baku: sepatu dan tas kulit, mantel bulu, dll.
Apa yang vegan makan?
Pola makan vegan difokuskan pada substitusi makanan asal hewani dengan makanan lain yang berasal dari tumbuhan, yang menghadapi kesulitan mendapatkan nutrisi penting tertentu, seperti vitamin B12 (khusus dari pakan hewan), vitamin D, kalsium, omega-3 asam lemak, yodium, seng, selenium, dan zat besi. Oleh karena itu, mereka harus mengonsumsi suplemen vitamin atau merencanakan cara makan mereka dengan baik.
- protein. Untuk mendapatkan protein, para vegan umumnya beralih ke kacang-kacangan: kedelai (dan produk turunannya, seperti tahu atau susu kedelai), kacang polong, kacang tanah, buncis, buncis (dengan tepung atau tepung juga dapat dibuat pasta seperti dia).hummus Arab); atau biji-bijian: quinoa, beras, jagung, barley dan gandum. Buah-buahan kering (almond, walnut) atau biji rami atau bunga matahari juga digunakan.
- Kalsium. Untuk melengkapi semua jenis makanan susu, vegan harus beralih ke susu kedelai yang diperkaya (dengan tambahan kalsium), atau almond, hazelnut, biji wijen, sayuran seperti brokoli (dengan kandungan oksalat rendah), lobak, kubis , bayam dan, di atas segalanya, mereka harus memastikan untuk mengkonsumsi vitamin D, penting untuk memperbaiki kalsium.
- Besi. Unsur penting untuk pengangkutan oksigen, dapat diperoleh dalam pola makan vegan dengan mengonsumsi makanan seperti lentil, molase hitam, quinoa, kacang-kacangan dan buncis. Penyerapan zat besi juga dapat ditingkatkan dengan mengkonsumsi makanan yang kaya vitamin C, seperti buah jeruk atau kembang kol, dan umumnya menghindari makanan yang kaya tanin seperti ketumbar, kunyit, cabai dan asam.
- Asam lemak esensial. Karena tidak dapat disintesis di dalam tubuh, asam ini harus dikonsumsi dan sebagian besar dapat diperoleh dari berbagai jenis minyak, sebagai bagian dari pola makan vegan: chia, sclarea, biji rami, camelina, rosehip, minyak kedelai. , kacang atau kanola; serta biji chia, kenari, raspberry atau biji rami.
- Yodium. Yodium, begitu melimpah pada ikan dan kerang, sangat penting untuk proses hormonal tubuh, tetapi langka dalam sayuran. Kuota yang dibutuhkan dapat dipenuhi dengan menggunakan garam yang difortifikasi.