keju merupakan produk susu yang terbuat dari kandungan protein susu yaitu kasein. Membuat keju adalah salah satu metode pengawetan susu tertua.
Apa yang harus Anda ketahui tentang keju
Keju dibuat dari susu selama berabad-abad. Ini sebenarnya terjadi ketika susu menjadi asam. Kemudian komponen padat seperti lemak, mineral, protein dan laktosa mengendap dan terpisah dari cairan whey susu.
Asal usul produksi keju mungkin berasal dari Zaman Batu. Bentuk asli keju adalah rennet curd yang difermentasi, yang ditemukan oleh para pemburu Zaman Batu di perut mangsanya. Domestikasi domba, kambing dan sapi dimulai pada abad ke-10 SM. Ini memberi orang lebih banyak susu hewani. Untuk membuatnya lebih tahan lama, mereka mengembangkan produksi keju. Untuk ini, susu pertama kali diasamkan di bawah sinar matahari atau di atas api dan kemudian dibuat mengental. Koagulan hewani dan nabati kemudian ditambahkan. Beginilah cara pembuatan keju rennet.
Bahkan jamur mulia digunakan sejak awal untuk pengawetan dan peningkatan rasa. Keju cetakan mulia mungkin dibuat ketika keju disimpan di gua-gua dengan flora jamur yang sesuai. Bukti tertua produksi keju berasal dari tahun 5500 SM. Di tempat yang sekarang menjadi Polandia, sisa-sisa telur keju ditemukan yang kemudian digunakan untuk meniriskan whey. Sumber penting yang membuktikan perkembangan pembuatan keju di Eropa adalah catatan biara-biara saat itu. Melalui tulisan para bhikkhu, beberapa jenis keju yang masih diproduksi hingga saat ini dapat ditelusuri kembali ke tahun 1100. Misalnya, Emmentaler pertama kali disebutkan pada 1200 dan Gouda pada 1184.
Selama abad ke-19, produksi keju difasilitasi dan ditingkatkan oleh berbagai penemuan ilmiah dan perkembangan teknis. Pembuatan keju saat ini masih berdasarkan prinsip yang sama dengan pembuatan keju di masa lalu. Langkah pertama, susu disaring dan dipanaskan. Langkah ini dilewati dalam produksi keju susu mentah. Kandungan lemak keju ditentukan oleh cara susu skim. Susu skim kemudian dicampur dengan krim sehingga kandungan lemak yang ditentukan dapat tercapai. Dengan bantuan bakteri asam laktat khusus, kultur starter, susu dikoagulasi.
Lab juga diperlukan untuk proses ini. Dalam jargon teknis, proses pengentalan susu ini disebut pengentalan. Pengentalan membutuhkan waktu setengah jam hingga beberapa jam. Durasinya tergantung pada jenis keju. Ketebalan tercipta selama pengentalan. Ketika sudah benar-benar keras, itu dipotong-potong dengan bantuan harpa keju. Tahap ini juga dikenal sebagai dadih keju. Hal berikut berlaku: semakin halus struktur dadih, semakin banyak air dadih yang mengendap. Semakin banyak whey mengendap, semakin keras keju nantinya. Oleh karena itu, butiran pecah yang lebih kecil dibutuhkan dalam produksi keju keras.
Keju lunak membutuhkan butiran pecah yang besar. Saat keju sudah mencapai konsistensi yang tepat, itu dituangkan ke dalam cetakan. Kemudian whey yang tersisa dibuang dengan cara ditekan dan dikeringkan. Setelah dicetak, semua keju dimandikan dengan air garam. Ini akan menghilangkan bakteri berbahaya. Selain itu, mandi di air garam merangsang pembentukan kulit keju. Keju berada pada tahap akhir produksi keju. Selama proses pemasakan, keju harus dibalik secara teratur. Bergantung pada varietasnya, mereka juga disikat atau dirawat dengan jamur. Prosesnya bisa memakan waktu berminggu-minggu atau berbulan-bulan. Ini memberi keju rasa terakhirnya.
Pentingnya kesehatan
Keju mengandung nutrisi dalam susu dalam bentuk pekat. Seperti susu, keju juga memiliki kandungan kalsium yang tinggi. Dengan demikian, ini membantu menjaga kesehatan tulang dan gigi. Kekurangan kalsium menyebabkan sensasi kesemutan, peningkatan refleks, otot berkedut dan detak jantung melambat.
Depresi atau kecemasan juga bisa terjadi. Keju tidak hanya mengandung kalsium, tetapi juga vitamin B12. Tubuh membutuhkan vitamin B12 untuk pembentukan sel darah merah (eritrosit). Vitamin B12 juga bertanggung jawab atas fungsi normal sistem kekebalan dan sistem saraf. Keju dengan kandungan lemak kurang dari 65% mengandung banyak protein. Protein melakukan berbagai tugas di dalam tubuh. Mereka adalah blok pembangun otot, berfungsi untuk memelihara tulang, bertindak sebagai media transportasi zat yang larut dalam air dalam darah dan merupakan bagian dari hormon.
Kandungan & nilai gizi
Jumlah dan proporsi bahan pada keju berbeda-beda tergantung pada jenis kejunya. Jenis susu, jenis hewan, pemberian pakan, cara pemeliharaan dan cara produksi juga berpengaruh terhadap komposisi bahan. Namun, dalam struktur dasarnya, semua jenis keju serupa. Setiap keju mengandung air. Kandungan air menentukan seberapa keras keju itu. Kandungan protein keju berkisar antara 10 dan 30% tergantung pada kandungan lemaknya. Protein dalam keju mengandung banyak asam amino esensial.
Tubuh tidak dapat memproduksinya sendiri dan oleh karena itu bergantung pada pasokan dari makanan. Protein dalam keju memiliki bioavailabilitas yang baik; H. itu dapat dengan mudah diserap dan digunakan oleh tubuh. Keju mengandung persentase lemak yang relatif tinggi. Kandungan lemak dihitung dalam bahan kering keju. Jadi keju bisa diberikan ke tingkat kandungan lemak yang berbeda. Kandungan karbohidrat pada keju relatif rendah. Tergantung pada jenisnya, keju mengandung antara 1 dan 3 g karbohidrat per 100 g.
Intoleransi & alergi
Keju umumnya ditoleransi dengan baik. Karena terbuat dari susu dan laktosa yang merupakan komponen alami susu, penderita intoleransi laktosa juga bereaksi terhadap keju. Orang yang tidak toleran laktosa tidak harus hidup tanpa keju sama sekali, karena banyak jenis keju sekarang dibuat bebas laktosa. Gouda, keju gunung, keju Appenzeller, dan Parmesan pada umumnya bebas laktosa. Keju krim, krim, dan keju olahan, sebaliknya, mengandung laktosa.
Tip belanja & dapur
Terlepas dari apakah itu keju dari rak yang didinginkan, dari konter keju atau dari toko makanan, beberapa aturan harus diperhatikan saat menyimpan keju. Ini adalah satu-satunya cara keju mempertahankan rasa sepenuhnya.
Keju harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk dengan kelembapan rendah. Keju matang dalam suhu hangat. Di lemari es, keju paling baik disimpan di laci sayuran. Semua jenis keju, kecuali keju krim, tidak boleh dikemas kedap udara. Jika tidak, Anda tidak bisa lagi bernapas dan dengan cepat mulai berjamur.
Tips persiapan
Keju bisa digunakan untuk membuat berbagai macam masakan. Rasanya enak untuk roti, cocok untuk setiap pizza dan cocok untuk memarut casserole dan gratin. Sepiring keju menawarkan suguhan istimewa. Anggur, buah ara, pir, kenari atau lobak cocok untuk dekorasi. 5 hingga 9 jenis keju harus digabungkan untuk mendapatkan piring keju yang baik. Dianjurkan untuk mengeluarkan keju dari lemari es setengah jam sebelum dikonsumsi. Kemudian ia bisa mengembangkan aroma dan rasanya yang sangat enak.
