Kacang polong termasuk legum paling populer dan diproses baik segar maupun kering. Kacang manis dapat dikonsumsi mentah sebagai satu-satunya legum. Kacang hijau terutama dibekukan atau dikalengkan, dengan kacang polong beku menjadi semakin populer karena masih mengandung semua vitamin.
Apa yang harus Anda ketahui tentang kacang polong
Kacang polong berasal dari Asia Kecil, tetapi mereka menyebar ke sebagian besar Eropa pada masa-masa awal. Penemuan arkeologi tertua berusia lebih dari sepuluh ribu tahun dan berasal dari Suriah. Sejak 7000 SM. Kacang polong juga ditanam di Siprus.
Di Jerman dan Eropa Tengah, kacang polong juga merupakan salah satu tanaman pertama di Zaman Perunggu. Hari ini mereka ditanam di seluruh dunia, dengan India yang paling banyak menanam kacang polong sejauh ini. Kacang polong terasa paling nyaman di tanah liat. Karena mereka matang di awal tahun dan memiliki efek positif pada tanah, mereka sering ditanam di lahan yang sama sebelum tanaman pemerkosaan dan musim dingin. Ada sekitar seratus jenis kacang polong yang dianggap sebagai tanaman budidaya. Namun secara umum, ada empat varietas utama yang berbeda. Kacang polong, yang dianggap sangat kasar dan sangat kaya nutrisi, digunakan sebagai pakan ternak dan unggas. Kacang polong biasanya dikeringkan dan diolah sebagai kacang polong kering di dapur.
Kacang polong yang sangat halus lebih hijau dan lebih manis dan dibekukan atau dijual dalam kaleng. Kacang manis bisa dimakan mentah. Saat masih segar di pasaran, bijinya belum matang dan belum sepenuhnya berkembang. Itulah mengapa mereka sangat imut. Kulitnya masih sangat tipis pada tahap awal ini sehingga bisa dimakan. Kacang polong muda segar dan hijau dipandang sebagai pertanda musim semi dan, bersama dengan asparagus, tidak boleh hilang di varietas Leipzig mana pun. Kacang polong termasuk makanan pertama dalam sejarah yang diawetkan.
Kacang polong tidak dimakan segar sampai abad ke-17, ketika varietas baru juga bisa dimakan mentah. Sampai saat itu, kacang polong baru masuk ke dapur saat dikeringkan. "Sosis kacang" yang terkenal datang ke pasaran pada awal abad ke-19 dan merupakan cikal bakal dari semua paket sup selanjutnya.
Pentingnya kesehatan
Karena kacang polong kering sangat kaya akan protein, kacang polong selalu menjadi makanan yang sangat penting di saat krisis. Setelah Perang Dunia Kedua, Sekutu membagikan kacang polong kering kepada penduduk untuk menghindari kelaparan.
Di Schleswig-Holstein dan East Frisia, "kacang polong abu-abu" masih dimakan di Shrove Tuesday. Tradisi tersebut berasal dari Perang Tiga Puluh Tahun, ketika keluarga hanya dapat bertahan hidup selama kelaparan hebat berkat beberapa karung kacang polong abu-abu. Hari ini kacang polong telah kehilangan kepentingan mendasar ini. Tapi kacang polong dianggap sangat sehat. Mereka menurunkan kolesterol, rendah kalori dan kaya vitamin. Kacang polong dianggap sebagai obat yang efektif untuk sembelit karena berkat seratnya, kacang polong dapat merangsang pencernaan. Mereka juga menurunkan kadar trigliserida.
Lipid darah ini memiliki pengaruh besar terhadap perkembangan penyakit jantung. Kacang polong memiliki efek positif pada saraf dan bahkan dikatakan dapat mencegah kanker. Kacang polong segar mengandung klorofil. Ini adalah masalah tanaman yang bertanggung jawab atas warna hijau yang cantik. Klorofil memerangkap zat karsinogenik di dalam tubuh dan memastikan bahwa organisme tidak dapat menyerapnya. Namun, bidang penelitian ini masih sangat baru dan belum jelas berapa banyak kacang polong yang diperlukan untuk mencapai efek ini.
Kandungan & nilai gizi
| Informasi nutrisi | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 81 | Kandungan lemak 0,4 g |
| kolesterol 0 mg | sodium 5 mg |
| kalium 244 mg | karbohidrat 14 g |
| protein 5 g | Serat 5 g |
Kacang polong adalah kacang polong yang paling kaya protein. Perbedaan antara kacang polong segar dan kering sangat besar. Kacang polong segar mengandung protein maksimal 7 persen, sedangkan kacang polong kering mengandung hingga 20 persen. Alasannya: Kacang polong segar, yang juga dimakan mentah atau dikukus ringan, belum sepenuhnya matang.
Sedangkan kacang polong yang akan dikeringkan dipanen setelah matang. Semakin matang kacang polong, semakin tinggi kandungan proteinnya. Kacang polong juga mengandung beta-karoten, yang sangat penting untuk mata, dan vitamin B kompleks yang terdiri dari vitamin B1, B2, dan B6, yang memiliki efek positif pada sistem saraf. Kacang polong juga kaya vitamin C dan vitamin E.
Intoleransi & alergi
Kacang polong mengandung purin yang tinggi, yang dapat memicu serangan asam urat. Oleh karena itu, pasien asam urat tidak diperbolehkan makan kacang polong sama sekali atau hanya dalam batas tertentu. Mereka juga dapat meningkatkan kadar asam urat dan karena itu tabu bagi pasien ginjal. Selain itu, serat pada kacang polong tidak dicerna oleh lambung.
Pencernaan hanya berlangsung di usus besar dengan bantuan bakteri usus. Selama proses ini, angin muncul, akibatnya adalah perasaan kenyang dan gas. Namun, efek ini sangat individual; beberapa orang lebih rentan terhadap perut kembung daripada yang lain. Kacang polong segar lebih kecil kemungkinannya menyebabkan masalah pencernaan dibandingkan kacang polong kering yang telah dimasak. Alergi kacang jarang terjadi. Namun, mereka yang terkena biasanya memiliki alergi yang sangat parah dan bahkan serangan asma.
Tip belanja & dapur
Kacang polong segar terutama tersedia di musim semi, tetapi hari ini terkadang juga ditawarkan hingga akhir musim panas. Cangkang harus berkilau segar, tidak ada noda dan harus ditutup seluruhnya. Pangkal bunga harus berwarna hijau dan tidak berwarna kekuningan.
Jika semua ini benar, kacang polong masih segar. Biji kacang polong kemudian harus dikupas dari cangkangnya. Untuk resep dengan 500 gram kacang polong, Anda membutuhkan dua kilo kacang polong. Kacang polong harus diolah sesegera mungkin setelah berbelanja. Mereka dapat disimpan dalam kain lembab di lemari es hingga tiga hari. Kacang polong kering dapat bertahan selama bertahun-tahun di lemari yang kering dan dingin serta dalam kaleng tertutup.
Umur simpan tiga tahun umumnya diasumsikan saat ini. Waktu perendamannya beberapa jam. Semakin tua umur kacang yang dikeringkan, semakin lama kacang tersebut harus direndam. Sebaliknya, kacang polong split tidak harus direndam sama sekali dan bisa langsung dimasak menjadi sup. Manfaat kacang polong perendaman adalah air rendaman dapat dialihkan dan diganti. Dengan cara ini, perut kembung yang tidak nyaman dapat dihindari, karena semua zat yang menyebabkan perut kembung berakhir di air rendaman.
Tips persiapan
Kacang polong segar hanya boleh dimasak dalam air mendidih selama beberapa menit. Seperti pasta, mereka merasakan “al dente” terbaik. Kacang polong segar juga bisa dimasak dengan mentega dengan sedikit gula. Makanan ini tidak boleh hilang di Leipziger Allerlei klasik mana pun dan ditambahkan sebagai bahan nabati terakhir ke dalam rebusan sebelum disajikan. Ada banyak resep untuk kacang polong kering. Mereka biasanya dimasak dengan tangkai timi dan bawang bombay. Dengan jintan dan ketumbar, mereka mendapatkan sentuhan oriental dan lebih mudah dicerna.
.jpg)
