Kami menjelaskan apa itu ragi, alkohol, dan fermentasi laktat. Juga, berbagai kegunaan dan jenis ragi yang diperdagangkan.
Apa itu ragi?
Ragi atau fermentasi disebut mengatur beragam dari jamur, biasanya mikroskopis dan uniseluler, mampu memulai proses dekomposisi (fermentasi) zat organik yang berbeda, terutama gula dan karbohidrat, dan memperoleh zat spesifik lainnya (seperti alkohol).
Ragi terdiri dari berbagai jenis, ada di berbagai habitat, dan berkembang biak keduanya seksual (dengan spora) sebagai secara aseksual (untuk hal berkuntum atau tumbuh). Dalam lingkungan yang bergizi baik, serasah baru diproduksi hanya dalam 90 menit, karena mereka organisme sederhana dan efektif.
Itu fermentasi adalah proses yang dilakukan jamur jenis ini untuk mendapatkan Energi dan, secara umum, dapat terdiri dari dua jenis yang berbeda, sesuai dengan produk sampingan yang diperoleh:
- Fermentasi alkohol. Ini adalah proses dekomposisi anaerobik (tanpa adanya oksigen (O2)), yang mengubah karbohidrat (glukosa, sukrosa, fruktosa) menjadi alkohol (etanol (CH3CH2OH)), bersama dengan karbon dioksida (CO2), dua molekul dari ATP (adenosine triphosphate) dan NAD (nicotinamide dinucleotide), menurut persamaan kimia berikut:
- Fermentasi laktat. Jenis fermentasi ini dilakukan oleh beberapa organisme (protozoa) dan jaringan hewan, juga tanpa adanya oksigen (kadang-kadang sebagai proses untuk memperoleh energi darurat dalam jaringan otot). Fermentasi laktat terjadi melalui pemecahan glukosa (glikolisis) dan reduksi piruvat (C3H4O3), sehingga memperoleh lebih sedikit energi dan menghasilkan laktat (C3H6O3), seperti zat limbah. Semuanya diberikan sebagai berikut rumus kimia:
Apa gunanya ragi?
Ragi banyak digunakan oleh manusia dalam berbagai proses industri dan bioteknologi. Misalnya, dalam pembuatan roti, dalam pembuatan minuman beralkohol seperti bir dan anggur, atau dalam produksi gula birch.
Banyak jenis ragi secara alami mengeluarkan antibiotik untuk memerangi musuh mikroskopis mereka, itulah sebabnya mereka digunakan untuk mendapatkan zat ini untuk tujuan medis dan farmasi.
Seolah-olah itu tidak cukup, kesederhanaan biologis ragi membuatnya ideal untuk percobaan di bidang genetik dan protein, karena murah, mudah direproduksi dan sederhana dalam fungsi selulernya.
Jenis ragi
Secara komersial, empat jenis ragi ditangani (terutama untuk tugas-tugas bakery), yaitu:
- Ragi terkompresi. Hal ini juga dikenal sebagai ragi segar, karena harus tetap dingin dan ditekan menjadi blok pasta. Itu harus diencerkan dalam Air sebelum digunakan, dan biasanya terdiri dari bakteri dari jenisnya Saccharomyces cerevisiae.
- Ragi kering. Mirip dengan pengepresan, tetapi dalam presentasi vakum disegel, dehidrasi dan butiran (bubuk), mereka dapat ditambahkan langsung ke adonan roti. Selain itu, waktu kadaluarsanya cenderung lebih lama.
- Ragi alami. Disebut "penghuni pertama", itu harus dibiarkan beristirahat di sepotong adonan roti, sebelum menggunakannya di seluruh persiapan.
- Ragi kimia. Menggunakan bahan kimia seperti baking soda dan baking powder, efek yang sama dicapai seperti ragi biologis, melalui pengemulsi buatan yang biasanya dimasukkan ke dalam beberapa tepung yang mengembang sendiri. Oleh karena itu, ini sebenarnya bukan ragi.