Sebagai Ikan yang bisa dimakan semua sungai, laut dan ikan laut yang dapat dimakan disebut. Mereka bisa berasal dari alam liar, pemeliharaan semi-liar atau budidaya ikan. Ada ikan air tawar dan air asin, tetapi makanan laut, kerang, dan krustasea bukanlah ikan yang bisa dimakan.
Apa yang harus Anda ketahui tentang ikan yang bisa dimakan
Ikan merupakan bagian integral dari makanan manusia. Hal ini sering dijumpai pada masakan tradisional suku bangsa yang hidup di dekat laut atau danau besar karena memiliki akses alami terhadap ikan. Di dapur ini juga terdapat lebih banyak variasi spesies ikan di atas piring daripada di dapur orang-orang benua.
Ikan yang bisa dimakan juga tidak sepenuhnya tidak dikenal di sini, tetapi fokusnya lebih pada jenis ikan yang juga bisa ditangkap di sungai setempat. Dalam kasus ikan pakan, perbedaan mendasar dibuat antara ikan air tawar dan ikan air asin, tergantung pada habitat ikan - namun, beberapa spesies ini ditemukan di setiap perairan, termasuk belut. Ikan makanan lain seperti salmon kembali ke air tawar untuk bertelur, tetapi sebaliknya ditemukan di laut dan karenanya di air asin.
Jika aspek lingkungan saat ini diabaikan, ikan yang dapat dimakan menjadi penting bagi nutrisi manusia karena kandungan garam dan yodiumnya.Ini dianggap sebagai sumber protein rendah lemak yang juga mengandung asam lemak omega-3 sehat yang relatif tinggi. Asam lemak ini ditemukan dalam jumlah kecil pada makanan lain, itulah sebabnya mengapa mereka menjadi fokus utama diet sehat. Ikan yang dapat dimakan diperdagangkan dalam berbagai bentuk, mulai dari ikan hidup hingga varian beku hingga ikan asap, asinan, dan ikan yang diawetkan.
Sebagian besar hidangan ikan dibuat dari ikan yang direbus, dipanggang, atau dimasak panas, tetapi masakan Jepang khususnya juga memiliki bentuk pengolahan ikan mentah.
Pentingnya kesehatan
Dalam pengertian aslinya, ikan yang dapat dimakan dianggap sebagai sumber asam lemak omega-3, yodium, protein yang sehat dan, tergantung pada jenis ikannya, berbagai mineral lainnya.
Dengan pengecualian protein, bahan-bahan ini sulit didapat dari sumber lain, yang memanifestasikan dirinya dalam kenyataan bahwa biakan air hampir tidak mengetahui penyakit yang diakibatkan oleh kekurangan yodium, misalnya. Nutrisi ini terkonsentrasi secara optimal pada ikan pakan dari alam liar, yang oleh karena itu diberi makanan yang tepat dan, tidak seperti ikan budidaya, tidak memiliki penyakit atau obesitas.
Namun, saat ini, ikan pakan dari alam liar lebih cenderung tercemar - jumlah pastinya tergantung pada jenis ikan pakan dan daerah asalnya. Meski masih mengandung komponen sehat dari ikan yang bisa dimakan, namun bisa juga mengandung kadmium atau merkuri. Ikan yang dibudidayakan tidak memiliki polutan ini, tetapi dapat diserang oleh sejenis kutu atau tidak cukup berolahraga, yang berarti kandungan lemaknya lebih tinggi dari biasanya.
Kandungan & nilai gizi
Ikan yang dapat dimakan dari air asin khususnya mengandung banyak yodium karena kandungan yodium alami dari garam laut. Hampir semua ikan yang dapat dimakan memiliki kandungan omega-3 yang tinggi, yang dapat mencegah penyakit kardiovaskular dan tergolong lemak yang menyehatkan karena agak sulit didapat dari sumber nutrisi lain.
Beberapa jenis ikan yang dapat dimakan juga memiliki komponen dan distribusi bahan khusus spesies lain, seperti tuna. yang banyak mengandung asam lemak omega-3 dibandingkan ikan lainnya. Ikan liar, yang mengandung polutan tingkat tinggi seperti merkuri, harus dikonsumsi dengan hati-hati. Sebagian besar spesies ikan liar yang dapat dimakan mengambil polutan di laut dalam jumlah besar - rekomendasi tentang ikan apa yang dapat dinikmati dalam jumlah berapa yang diberikan oleh badan resmi secara terkini.
Intoleransi & alergi
Alergi ikan sudah diketahui umum dan dalam banyak kasus didasarkan pada reaksi alergi terhadap protein dalam daging ikan, parvalbumin. Hanya 5% dari mereka yang alergi ikan bereaksi terhadap komponen lain dari ikan yang mereka makan. Protein ini disimpan dalam ikan mentah dan dimasak, sehingga terjadi reaksi terhadap kedua varian tersebut jika alergi terhadap ikan yang dapat dimakan.
Demikian pula struktur kimianya pada hampir semua jenis ikan, sehingga penderita alergi ikan hampir tidak dapat memakan ikan yang dapat dimakan. Semakin merah dagingnya, semakin besar kemungkinan ikan tersebut dapat ditoleransi, karena parvalbumin adalah komponen daging otot putih - oleh karena itu tuna dapat ditoleransi oleh beberapa penderita alergi. Gejala alergi ikan sama dengan alergi lainnya dan berkisar dari mual dan muntah hingga bintil dan ruam hingga sesak napas.
Tip belanja & dapur
Mirip dengan daging, ikan yang dapat dimakan adalah produk yang harus benar-benar segar, terutama jika ikan dijual segar atau beku. Para juru masak mengenali ikan makanan segar dengan fakta bahwa matanya jernih, baunya tidak sedap dan dagingnya sedikit tertekan, tetapi masih terlihat agak kencang.
Semakin sulit untuk mengidentifikasi ikan yang sudah diiris sebagai ikan segar; yang tersisa hanyalah tes bau dan tekanan. Ikan segar, disimpan dalam es atau beku dianggap sebagai pilihan yang sangat aman jika menginginkan ikan segar. Untuk beberapa jenis ikan dan hidangan ikan, varian yang diawetkan juga tersedia, seperti salmon asap, salmon stremel atau ikan asinan seperti matjes herring atau ikan teri. Ikan kering juga populer dalam masakan Jepang. Untuk fillet ikan, yang dianggap sebagai makanan ikan dengan kualitas terbaik, versi tanpa tulang harus dibeli, karena orang awam akan sulit untuk sepenuhnya menghilangkan semua tulang dari ikan.
Koki profesional biasanya melakukan ini dengan satu gerakan, yang terlihat sangat sederhana, tetapi membutuhkan latihan bertahun-tahun. Tulang ikan sangat tipis pada kebanyakan ikan yang bisa dimakan dan ada risiko tertelan secara tidak sengaja jika tidak semuanya dihilangkan.
Tips persiapan
Ikan yang bisa dimakan dimakan sebagai fillet, dilapisi tepung roti atau tidak, sebagai lauk dalam sup, dipanggang, digoreng atau diparut, serta mentah. Meskipun hampir semua ikan makanan dapat direbus, dimasak, atau dipanggang, hanya potongan ikan berkualitas tinggi yang cocok untuk dikonsumsi dalam bentuk mentah, misalnya dalam sushi atau sebagai sashimi. Pengolahan ikan mentah paling dikenal dalam masakan Jepang (modern), di mana ikan kebanyakan dimakan tanpa bumbu.
Di dapur setempat, ikan sering disajikan dengan saus kental, mustardy, dan rempah-rempah seperti adas manis. Ikan yang dapat dimakan harus dipanaskan dengan hati-hati: ikan dapat digoreng di sisi kulitnya tanpa ragu-ragu, tetapi terlalu banyak panas langsung menyebabkannya hancur. Sebagai alternatif dari hidangan yang biasanya diolah dengan daging, ini dapat divariasikan dengan ikan yang dapat dimakan. Carpaccios yang dibuat dari ikan seperti tuna, misalnya, relatif terkenal dan dapat dengan mudah dipotong menjadi irisan tipis wafer karena kekencangannya.
