tomat

Salah satu sayuran yang paling banyak dikonsumsi adalah sayuran itu tomat. Tanaman nightshade digunakan mentah dan dimasak. Berkat kandungannya yang berharga, tomat memberikan kontribusi penting bagi kesehatan.

Apa yang harus Anda ketahui tentang tomat

Nama "tomat" berasal dari bahasa Aztek "xictomatl" untuk "membengkak". Yang dimaksud adalah pematangan buah beri hijau yang awalnya keras menjadi tomat yang menggembung. Ini biasanya memiliki kulit merah.

Selama proses pemasakan, klorofil hijau dipecah dan digantikan oleh likopen merah. Spektrum warna berubah dari jingga menjadi kuning, terkadang ungu atau bahkan hitam, tergantung pada rasnya. Spesimen bulat paling sering dikonsumsi. Tomat cukup lunak dan cepat terbuka di bawah tekanan. Di dalamnya ada cairan ketuban (lebih dari 90%). Daging buah yang lebih keras dapat ditemukan di bawah kulit. Di bawahnya, bijinya seperti kipas yang tertanam di tisu agar-agar. Rasa tomat sangat berbeda tergantung pada budidaya dan tingkat kematangannya. Enzim tertentu bertanggung jawab untuk ini, yang menghancurkan asam pahit dari sayuran. Tomat yang lebih kecil seperti tomat ceri populer mengandung lebih sedikit air dan rasanya lebih pekat.

Awalnya, tomat hanya ditemukan di Amerika Selatan dan digunakan oleh suku Maya dan Aztec. Belakangan ia semakin tersebar luas di Amerika Utara, di mana ia dibawa ke Eropa oleh Columbus pada akhir abad ke-15. Sementara itu, tomat ditanam hampir di seluruh dunia baik di ladang yang luas, di rumah kaca yang besar, maupun di pekarangan rumah. Pematangan sangat cocok di musim panas yang hangat dengan banyak sinar matahari, seperti yang dilakukan di Spanyol, misalnya. Republik Federal Jerman mendapatkan sebagian besar tomat impornya dari sana.

Di tempat pertama, sejauh ini, adalah Belanda dengan tomatnya yang agak encer. Budidaya domestik tidak begitu terasa. Meski demikian, tomat saat ini merupakan sayuran yang paling banyak dikonsumsi di Jerman. Rata-rata orang Jerman makan sekitar 20 kilogram per tahun. Berry dari tanaman, yang biasanya ditanam sebagai tanaman tahunan, dapat dibeli sepanjang tahun di supermarket. Rasanya paling enak di dalam dan setelah bulan-bulan musim panas.

Pentingnya kesehatan

Tomat yang populer sangat diperlukan sebagai komponen diet seimbang. Tiga belas vitamin serta mineral dan serat yang berharga membantu tubuh untuk tetap sehat. Efek preventif untuk menghindari penyakit kardiovaskular telah terbukti.

Risiko stroke berkurang setengahnya dengan konsumsi rutin. Penelitian saat ini sedang dilakukan untuk mengetahui hubungan antara konsumsi tomat dan penurunan kasus kanker baru. Bahan terpenting dalam tomat adalah zat likopen tumbuhan sekunder. Ini sebaliknya hanya ditemukan dalam konsentrasi yang signifikan di pinggul mawar, jeruk bali, dan semangka. Satu buah tomat sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari. Likopen memperkuat sel kulit dan meningkatkan perlindungan internal terhadap sengatan matahari. Likopen juga menurunkan kolesterol dan mencegah penyakit jantung koroner dan arteriosklerosis.

Konsumsi tomat juga memiliki efek positif pada penyembuhan luka, ketahanan rambut dan kuku serta sistem kekebalan tubuh secara umum. Tomat juga dikatakan dapat meringankan suasana hati dan meningkatkan kekuatan saraf. Kecap tomat harus dihindari meskipun proporsi tomatnya tinggi. Botol kecap standar (500 ml) berisi sekitar 110 gram gula murni, yaitu 35 gula batu.

Kandungan & nilai gizi

Tomat bagus untuk menurunkan berat badan. Tomat 50 gram hanya mengandung 9 kalori dengan jumlah karbohidrat 1,8 g. Protein dan lemak juga dapat diabaikan. Sekitar 94% tomat adalah air. Tiga belas vitamin dapat dideteksi, termasuk setidaknya 10 mg vitamin C. Vitamin B1, B2, B6, E dan K serta niasin juga penting.

Dalam hal mineral, kalium muncul pertama kali sekitar 120 mg, diikuti oleh fosfor, magnesium, kalsium, natrium, dan zat besi. Selain asam folat dan (beta) karoten, likopen tersebut merupakan zat tumbuhan sekunder yang penting. Kulitnya tidak bisa dicerna dan dikeluarkan oleh tubuh.

Intoleransi & alergi

Bagi kebanyakan orang, makan tomat bukanlah masalah, namun ada intoleransi. Orang yang sensitif bisa mengalami gangguan pencernaan yang menyakitkan karena memakan cangkangnya. Sebaiknya kupas terlebih dahulu. Sebuah "alergi tomat" seringkali dapat ditelusuri kembali ke intoleransi histamin.

Gejalanya adalah masalah pencernaan dan sakit kepala, tetapi juga jantung berdebar-debar atau ruam kulit yang gatal. Penderita hay fever dapat bereaksi negatif terhadap tomat dalam bentuk alergi silang, misalnya dengan rasa gatal dan bengkak di daerah mulut. Secara kimiawi, molekul individu dalam tomat terkait erat dengan bee pollen. Efek negatifnya bisa dihindari jika tomat sudah matang.

Tip belanja & dapur

Tomat segar sebaiknya dibeli di akhir musim panas. Kemudian mereka memiliki rasa yang paling kuat. Pada bulan-bulan musim dingin, tomat kaleng adalah pilihan yang lebih baik dan lebih sehat.

Bahkan jika tomat modern bertahan selama beberapa minggu, mereka kehilangan lebih banyak bahan berharga. Karena itu, sangat disarankan untuk segera mengonsumsinya. Varietas yang lebih eksotis dapat dibeli di pasar mingguan atau di penjualan pertanian. Ini memiliki berbagai macam rasa. Ada juga tomat hijau yang enak di sini. Sebaliknya, tomat hijau mentah beracun dan tidak boleh dicoba. Tomat tidak tahan dingin. Penyimpanan di lemari es karenanya dikesampingkan. Lebih baik menyimpan tomat di tempat yang sejuk (sekitar 15 ° C) di tempat yang sejuk dan teduh.

Keistimewaan tomat adalah emisi etilen yang tinggi. Gas pematangan ini memungkinkan jenis buah dan sayuran lain, seperti ketimun, lebih cepat membusuk. Baik tomat maupun apel akan membusuk lebih cepat bila disimpan di dekat apel. Efek ini dapat digunakan untuk memungkinkan buah keras (seperti kiwi) matang dengan cara yang ditargetkan. Jika tidak, tomat harus disimpan satu per satu. Kain lembut di bawah buah mencegah titik-titik tekanan. Tomat yang dikeringkan dalam oven dapat disimpan selama beberapa bulan dan memiliki rasa yang sangat kuat.

Tips persiapan

Tomat dapat digunakan dengan berbagai cara di dapur. Mentah mereka cocok untuk segala bentuk salad atau sebagai camilan. Untuk membuat rasa salad lebih seperti tomat, sebaiknya buang bijinya dan agar-agar. Dengan cara ini selada tidak menyiram lagi dan tetap segar lebih lama. Saat dimasak, tomat digunakan untuk saus, casserole, atau pizza. Tomat kalengan bisa digunakan di sini.

Untuk tomat segar, kulitnya harus dikupas terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, garuk buah dalam bentuk silang dan rendam dalam air panas selama beberapa detik. Kulitnya kemudian bisa dikupas dengan cepat. Pasta tomat yang diproduksi secara industri memiliki rasa yang sangat kuat seperti tomat. Ini harus dipanggang sebentar. Juga tersedia tomat yang disaring, suatu bentuk jus tomat murni yang digunakan sebagai bahan dasar saus. Kecap tomat tidak hanya populer dengan kentang goreng dan sosis, tetapi harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.