Wasabi

Wasabi atau Lobak air dikenal sebagai pasta bumbu hijau panas dari masakan Jepang. Batangnya diolah menjadi pasta, itulah sebabnya wasabi tidak lagi dibudidayakan secara eksklusif di Jepang.

Apa yang harus Anda ketahui tentang wasabi

Wasabi adalah tanaman silangan dan juga dikenal sebagai lobak Jepang atau air. Tanaman liar hanya dapat ditemukan di Jepang, tetapi wasabi dapat dibudidayakan di rumah kaca di seluruh dunia dan oleh karena itu juga ditanam di luar Jepang.

Akar tanaman wasabi secara keliru dipahami sebagai dasar bumbu panas Jepang, tetapi sebenarnya batangnya diparut halus. Ini bisa tumbuh hingga setinggi 60 cm dan bisa dipanen dari Mei hingga Juni. Di Jerman kebanyakan ditawarkan pasta, bubuk, atau makanan berlapis wasabi seperti kacang-kacangan, jenis wasabi segar lebih mungkin ditemukan di toko-toko khusus dan tidak jarang diimpor dari Jepang.

Beberapa pembibitan juga menawarkan wasabi untuk budidaya sendiri, tetapi membutuhkan tempat yang teduh dan agak sejuk selama musim panas dan hanya tahan musim dingin sebagian.

Wasabi mengembangkan panas maksimumnya saat batangnya baru diparut dan segera diproses. Wasabi kehilangan panasnya dengan sangat cepat di udara segar. Di Jepang, batang wasabi secara tradisional dioleskan pada kulit hiu yang telah dikupas, yang memiliki gigi sangat halus dan wasabi digosok sesuai keinginan. Disajikan dalam porsi kecil dengan sushi dan hidangan lain yang rasanya agak ringan, untuk disajikan sebagai saus pedas atau perubahan rasa ke hidangan utama yang ringan.

Pentingnya kesehatan

Dasar panas wasabi didasarkan pada minyak mustard. Lebih tepatnya, Wasabi menyediakan dua minyak mustard yaitu sinigrin dan glukokochlearin, bekas minyak mustard juga dapat ditemukan pada mustard atau lobak konvensional.

Minyak mustard dikenal untuk mengatur dan menstabilkan pencernaan, dan juga menghambat pertumbuhan banyak bakteri dalam tubuh sehingga memiliki efek anti-inflamasi. Selain bakteri, minyak mustard dalam wasabi juga memiliki efek penghambat infeksi virus dan jamur. Konsumsi wasabi secara teratur dapat meningkatkan kinerja sistem kekebalan tubuh kita secara umum, karena jumlah sel kekebalan meningkat. Namun, wasabi dalam jumlah banyak juga tidak baik: apalagi jika Anda terlanjur memiliki masalah perut, rasa pedas pada wasabi bisa membuatnya semakin tidak enak dan mengakibatkan gangguan perut serta diare.

Namun, ketika mempertimbangkan pentingnya wasabi bagi kesehatan, pertanyaan apakah itu wasabi asli atau pasta atau bubuk selalu berperan. Bubuk dan pasta biasanya hanya mengandung sedikit wasabi, tetapi lebih banyak zat tambahan yang lebih mudah untuk diawetkan. Namun, sebagian besar waktu, ini juga berbahaya bagi kesehatan, terutama pengawet dan pewarna buatan.

Kandungan & nilai gizi

Wasabi murni tanpa aditif lain mengandung beberapa protein nabati, karbohidrat nabati dan sangat sedikit lemak nabati. Wasabi murni dianggap bebas kolesterol. Mikronutrien yang dikandungnya antara lain natrium, kalium, besi, magnesium, dan vitamin A, C, D, dan B12.

Ini bisa berbeda dengan bubuk atau pasta yang mengandung pengawet tambahan atau yang telah menerima bahan tambahan tambahan melalui pemrosesan. Di sini ada baiknya untuk melihat daftar bahan, khususnya Anda harus memperhatikan pengawetan garam. Dengan jajanan wasabi yang populer di negeri ini, wasabi tentu saja hanya menjadi lauk pauk dan nilai gizinya terutama berasal dari camilannya. Jika Anda makan kacang wasabi dalam jumlah banyak, Anda bisa mengonsumsi banyak garam dan lemak - dan tentu saja bahan pengawet dan pewarna dari bubuk wasabi palsu kemungkinan besar.

Intoleransi & alergi

Minyak mustard dalam jumlah kecil dapat memberikan efek menguntungkan bagi kesehatan, tetapi terkadang juga menjadi penyebab intoleransi. Orang dengan masalah perut atau toleransi yang buruk terhadap makanan pedas sangat mungkin memiliki toleransi yang buruk terhadap wasabi. Minyak mustard, setidaknya dalam jumlah banyak, bisa memicu sakit perut dengan diare. Ini adalah reaksi sensitivitas normal terhadap makanan pedas.

Alergi, bagaimanapun, bisa timbul terhadap minyak mustard di wasabi itu sendiri. Anda juga harus sangat berhati-hati dengan pasta wasabi, yang seringkali hanya terdiri dari bubuk mustard hijau dan tidak mengandung wasabi sama sekali. Tartrazin yang terkandung di sini bisa menyebabkan alergi. Wasabi asli jarang menyebabkan alergi dan umumnya dapat ditoleransi dengan baik, selain kemungkinan reaksi terhadap kepedasan.

Tip belanja & dapur

Pada dasarnya ada dua jenis wasabi: asli dan palsu. Wasabi asli terdiri dari lobak air dan, paling banter, tidak mengandung bahan tambahan lain. Di negara ini, bagaimanapun, ini agak langka, yang juga disebabkan oleh fakta bahwa wasabi kehilangan ketajamannya dengan cepat setelah diproses.

Namun, wasabi ini juga mengandung minyak mustard yang berharga dan umumnya dapat ditoleransi dengan baik jika tidak ada masalah dengan minyak mustard. Bagian terbesar dari wasabi yang dijual di negara ini adalah campuran bubuk yang terbuat dari bubuk mustard dan warna hijau, di mana hanya ada sedikit atau tidak ada wasabi asli. Terkadang juga mengandung lobak domestik. Orang Jepang menyebut ini sebagai Seiyō Wasabi, varian sebenarnya disebut Hon Wasabi. Karena itu Anda harus memperhatikan sebutan ini pada kemasan dan daftar bahan saat membeli.

Wasabi asli di bagasi harus disimpan dikemas kedap udara selama beberapa hari, digosok beberapa menit sebelum dikonsumsi. Setengah jam di udara segar sudah cukup untuk mencegah wasabi terasa sangat panas. Faktanya, wasabi seiyō palsu jauh lebih umum daripada wasabi asli, juga di restoran.

Tips persiapan

Wasabi digunakan sebagai bumbu dan lauk panas dalam masakan tradisional Jepang. Karena batang aslinya secara tradisional baru dioleskan pada sepotong kulit hiu, maka di Jepang dikenal sebagai lauk parutan halus yang disajikan dengan sushi, misalnya. Pasta wasabi kental yang disajikan di negara ini hampir tidak dikenal di Jepang, bahkan jika pasta dan bubuk sekarang juga dijual di sana.

Jika Anda cukup beruntung mendapatkan benih wasabi, Anda bisa memarutnya segar untuk disajikan - dan hanya sebanyak yang Anda ingin tawarkan. Jika tidak, hanya dapat disimpan dalam kemasan kedap udara. Seiyō Wasabi palsu dijual sebagai pasta untuk sushi, misalnya sebagai pelapis kacang, kacang polong, sayuran lain atau dalam bentuk keripik wasabi. Sementara itu, produk tersebut harus mengandung wasabi asli dalam jumlah minimum, tetapi jumlahnya masih sangat rendah. Rasa pedas dari jajanan wasabi tersebut sebagian besar berasal dari lobak dan sawi.