Kubis putih

Sayuran musim dingin klasik Kubis putih, jenis kubis yang paling banyak ditanam di Eropa, dapat digunakan dengan berbagai cara di dapur. Hidangan populer adalah kubis gulung, semur dan casserole. Sebagian besar kubis juga dibuat menjadi sauerkraut.

Apa yang harus Anda ketahui tentang kubis putih

Kubis putih adalah kubis bulat besar dengan daun hijau tua yang mengelilingi kepala kubis rapat. Daun di dalamnya berwarna hijau muda atau bahkan hampir putih.

Alasannya, matahari hanya sampai ke daun terluar dan hanya bisa membentuk hijau daun (klorofil) di sini. Kubis putih, yang berasal dari daerah Mediterania, sekarang menjadi sayuran khas Jerman dan, dengan lebih dari 300.000 ton panen tahunan, jenis kubis yang paling banyak ditanam. Kubis putih bisa ditemukan hampir di seluruh dunia. Berkat fermentasi asam laktat, kubis putih yang diawetkan dapat disimpan selama beberapa bulan dan memiliki kandungan vitamin yang tinggi. Oleh karena itu, para pelaut membawa kubis putih hasil fermentasi dalam tong bersama mereka dalam pelayaran, karena gejala kekurangannya dapat dicegah.

Di Jerman, kubis adalah sayuran musim dingin klasik, tetapi panen pertama dilakukan di musim panas, kebanyakan dengan tangan. Kubis putih memiliki musim di negara ini sekali di awal musim panas dari Mei hingga Juni dan sekali sepanjang musim gugur dan musim dingin. Musim terakhir adalah yang paling produktif. Oleh karena itu, kubis putih dengan rasa manis kini tersedia sepanjang tahun. Sekitar 90 persen kubis putih yang dikonsumsi di Jerman berasal dari budidaya dalam negeri. 10 persen diimpor dari negara berkembang lainnya, misalnya Rusia, Polandia, Skandinavia, Asia dan Inggris Raya.

Kubis disimpan dalam kotak logam dengan suhu sekitar satu derajat Celcius. Pengolahan lebih lanjut atau aliran kemudian masih dapat dilakukan setelah enam bulan, karena kubis putih tidak membusuk dan juga menyimpan bahan-bahan yang berharga. Minyak esensial belerang yang terkandung di dalam kubis memberikan aroma yang sedap, yang dibulatkan dengan rasa manis yang sangat ringan.

Pentingnya kesehatan

Kubis putih rendah kalori dan lemak, tidak mengandung kolesterol dan zat berisiko lainnya seperti asam urat, yang memicu asam urat. Kandungan vitamin C yang tinggi sangat berharga. Beta-karoten, kalsium dan serat juga banyak terkandung dalam kubis putih.

Yang terakhir mempromosikan flora usus yang sehat. Kubis yang difermentasi dengan asam laktat (sauerkraut) membantu meredakan gangguan pencernaan. Jus asinan kubis kaya vitamin mendukung diet. Kubis juga membantu melawan tukak lambung, karena mengandung bahan aktif yang melindungi lambung dan selaput lendir usus. Ulkus duodenum juga dipengaruhi secara positif oleh konsumsi. Glukosinolat menangkal zat penyebab kanker dan kalium yang dikandungnya melindungi jantung. Untuk luka, bisul dan bisul, daun kubis putih yang dihancurkan, yang diletakkan langsung di atasnya, bantu.

Kubis putih dapat mengatur berat badan, kadar gula darah dan kadar kolesterol. Secara umum, ia memiliki efek pemurnian darah, detoksifikasi, anti-inflamasi dan antibakteri. Kubis putih adalah obat yang serba bisa.

Kandungan & nilai gizi

Kubis putih tidak hanya memiliki kandungan air yang tinggi, tetapi juga meyakinkan dengan bahan-bahan yang berharga: Hanya 200 gram kubis putih menutupi hampir kebutuhan harian akan vitamin B1, B2, C dan K serta provitamin A. Ini juga mengandung banyak selenium, magnesium, fosfor, Kalium, Kalsium, Besi dan Protein. Kandungan seratnya yang tinggi merangsang pencernaan yang lelah.

Selain itu, kubis putih mengesankan dengan pemulung radikal seperti indoles, fenol, bioflavonoid, dan klorofil, berkat sel-sel yang dapat dilindungi dan proses penuaan tertunda. Pada saat yang sama, kubis putih rendah kalori dan lemak sehingga ideal untuk diet. Berkat karbohidrat kompleks, kejenuhan dicapai dengan cepat.

Intoleransi & alergi

Orang yang memiliki perut sensitif bisa mengalami gas dan sakit perut karena makan kubis putih. Anak-anak, ibu hamil dan menyusui harus memperhatikan bahwa kubis mengandung zat yang menghambat penyerapan mineral yodium. Oleh karena itu, hidangan kubis harus dibumbui dengan garam meja beryodium. Jika Anda memiliki penyakit gondok dan tiroid yang kurang aktif, disarankan untuk lebih jarang mengonsumsi kubis putih. Jika jintan, adas, adas manis atau jahe parut ditambahkan saat memasak, kubis akan lebih tahan.

Tip belanja & dapur

Saat membeli, berhati-hatilah agar kepala kubis kokoh dan daunnya segar dan segar. Bahkan kubis dengan bintik hitam tidak boleh dipilih.

Kubis putih juga dijual tanpa daun terluar. Maka tidak boleh ada bintik atau lubang, warnanya merata dan sedikit berkilau. Kubis musim gugur dapat disimpan di tempat yang sejuk selama sekitar dua bulan, sedangkan kubis runcing dan awal hanya dapat disimpan sekitar sepuluh hari. Kubis putih yang dipotong ditutup dengan cling film dan disimpan di lemari es. Namun, kubis kehilangan vitamin penting dalam prosesnya. Saat dipotong kecil-kecil, dapat juga dibekukan dalam porsi setidaknya selama delapan bulan.

Semakin cepat hal ini terjadi setelah panen atau memasak, semakin banyak vitamin berharga yang sehat dipertahankan. Sebagai persiapan, pertama bagian luar yang tebal dan juga daun yang tidak segar dihilangkan. Kemudian kubis dibelah dua dan dibilas. Setelah ditiriskan, batang dan urat daun dipotong dengan pisau. Strip yang lebih tipis atau lebih tebal sekarang dapat dipotong tergantung pada kebutuhan persiapan.

Tips persiapan

Dalam bentuk segar, kubis berwarna putih kehijauan menawarkan berbagai kegunaan, misalnya mentah sebagai lalap atau dikukus dan dimasak sebagai lalapan. Kubis runcing rasanya sangat lembut. Ini adalah varian kubis putih yang sangat cocok untuk persiapan kubis gulung.

75 persen kubis putih yang dipanen diolah menjadi sauerkraut. Kubis putih juga dapat ditemukan berulang kali dalam hidangan Asia. Secara umum, hal ini berlaku untuk kubis putih yang lama memasak dan merebus merusak vitamin yang dikandungnya. Oleh karena itu, waktu memasak harus sesingkat mungkin. Kubis putih adalah bahan dasar populer untuk makanan klasik seperti kubis gulung, semur, selada kol dan sup, dan banyak lagi. Kubis putih juga bisa ditumbuk dengan pelunak daging. Ini membuat struktur daun lebih lembut. Salah satu kelemahan kubis putih adalah, terlepas dari apakah itu ditumis dengan lemak babi atau dengan minyak zaitun, ia memiliki bau yang kuat saat dimasak.

Penyebabnya adalah kandungan belerang, tetapi ada trik yang sangat sederhana: menambahkan sedikit cuka ke dalam air rebusan dapat mencegahnya. Sedikit minyak atau mentega harus selalu digunakan saat menyiapkan kubis, karena hanya dengan begitu tubuh dapat menyerap banyak vitamin sehat.