Ajwain adalah tanaman herba aromatik dan obat tahunan. Ajwain memiliki kepentingan utamanya di India utara dan Arab serta di wilayah Asia Tengah, di mana buah-buahan kering, seperti biji seledri, dihargai sebagai bumbu dan sifat antibakteri dan fungisida mereka digunakan. Komponen utama minyak esensial buah ajwain adalah timol, yang, selain ketajamannya yang membara, juga mengingatkan pada rasa timi.
Keberadaan dan budidaya ajwain
Ajwain (Tractyspermum copticum) merupakan tumbuhan perdu tahunan dengan daun kecil menyirip dari famili umbelliferae (Apiaceae) dan mencapai ketinggian 50 hingga 80 sentimeter. Nama Ajwain berasal dari bahasa Sanskerta India dan berarti sesuatu seperti "Yunani". Di Jerman, ajwain juga sering disebut sebagai jintan raja.Buah celah elipsoidal kecil, berukuran hingga dua milimeter, menunjukkan tulang rusuk membujur yang mencolok dan agak mirip dengan biji seledri. Buah-buahan mengandung minyak esensial dengan proporsi timol yang tinggi, yang ditandai dengan efek fungisida dan bakterisidanya serta rasa yang enak pada saat yang bersamaan.
Timol juga digunakan dalam masyarakat industri barat sebagai aditif dalam produk tertentu seperti obat kumur dan pasta gigi dan biasanya diproduksi secara sintetis untuk keperluan ini. Ajwain telah dibudidayakan dalam skala terbatas selama beberapa ribu tahun. Asalnya diyakini dari Mediterania timur, mungkin juga di Mesir kuno.
Di sana, minyak esensial digunakan dalam waktu lama untuk membalsem mumi karena sifat fungisida dan bakterisidanya yang dikombinasikan dengan bau yang menyenangkan. Saat ini area distribusi terutama mencakup wilayah India utara dan Iran. Buah ajwain juga ditemukan di negara-negara Arab sebagai komponen campuran bumbu tertentu.
Efek & aplikasi
Buah ajwain dihargai karena bahan dasarnya, yang sebagian besar terdiri dari timol.Buah ajwain seringkali disalahartikan sebagai biji atau bahkan buah cinta, padahal tidak ada hubungan atau keterkaitan dengan cinta. Timol adalah monoterpene yang juga ditemukan di timi, oregano, dan gurih. Timol memiliki efek disinfektan, fungisida, dan bakterisida yang kuat.
Rumus kimianya adalah C10H14O, yang berarti timol secara eksklusif terdiri dari unsur-unsur karbon dan hidrogen, yang secara praktis ada di mana-mana di planet kita, dan satu atom oksigen. Dalam masakan India, ajwain terutama dicari sebagai bumbu panas dengan rasa yang mirip dengan timi, yang sangat cocok untuk membumbui sayuran bertepung, kentang, dan kacang-kacangan.
Karena perasa yang terkandung lebih larut dalam lemak daripada di air, disarankan untuk membakar buah ajwain dalam minyak atau lemak untuk melarutkan perasa dan membiarkannya masuk ke dalam minyak. Karena aromanya yang kuat dan dominan serta ketajamannya yang dapat dihaluskan dengan pemasakan, ajwain jarang digunakan sebagai bumbu tunggal, tetapi biasanya digunakan sebagai bagian dari campuran bumbu standar.
Dalam campuran seperti Berbere atau Chat Masala, yang sangat terkenal di India dan negara-negara Arab, ajwain adalah salah satu bahan terpenting. Campuran rempah-rempah Berbere mungkin awalnya berasal dari Ethiopia dan menciptakan hubungan antara preferensi India dan Arab. Chat Masala adalah campuran rempah-rempah murni India yang terutama digunakan untuk mengolah salad, makanan penutup, dan berbagai chutney.
Campuran rempah Panch Phoran banyak digunakan di Bihar dan Nepal. Ini adalah varian dari campuran lima bumbu Bengali. Apa yang disebut "mentega wangi", yang diproduksi di India, patut mendapat perhatian khusus. Ini adalah mentega yang dibumbui dengan ajwain, memberinya aroma dan rasa khusus.
Pentingnya untuk kesehatan, pengobatan & pencegahan
Ramuan buah ajwain kering tidak hanya bercirikan aromanya dan rasanya yang tajam membara, tapi juga memiliki efek disinfektan, antijamur dan antibakteri yang kuat. Dalam pengobatan Ayurveda, ajwain digunakan sebagai tanaman obat untuk meredakan gangguan pencernaan dan menurunkan demam.
Jelas, sifat antibakteri dan fungisida dari bahan-bahan tersebut mendukung regenerasi flora usus yang sehat setelah infeksi kuman yang menyebabkan masalah pencernaan. Menurut petunjuk Ayurveda, sesendok buah ajwain dikunyah dan kemudian dicuci dengan air panas setelah beberapa menit. Ini memiliki keuntungan bahwa efek bakterisidal dan fungisida dari bahan-bahan tersebut dapat berkembang di rongga mulut.
Apa yang disebut air Omam adalah obat yang disebarkan di India untuk pilek, batuk, mulas dan sakit kepala. Ini adalah air suling yang di dalamnya buah ajwain telah direndam dan yang diminum dengan teguk. Efek air Omam bisa meningkat jika buah ajwain dipanggang terlebih dahulu lalu direndam.
Dalam pengobatan konvensional, timol, bahan aktif utama buah ajwain, digunakan untuk melawan peradangan dan infeksi jamur pada kulit dan selaput lendir, tetapi juga untuk pilek dan katarak bronkial. Oleh karena itu timol merupakan komponen dari banyak pengobatan flu. Ini telah terbukti sangat efektif melawan jamur dan ragi yang menular.
Misalnya, timol ditemukan sebagai bahan aktif dalam kapsul vagina dan agen untuk pengobatan jamur rongga mulut. Saat merawat dengan timol, perlu diperhatikan bahwa dosis yang terlalu tinggi dapat menyebabkan sakit kepala dan muntah. Karena efek bakterisidal dan fungisida dan rasa timi yang menyenangkan, timol sering ditambahkan ke obat kumur dan pasta gigi. Timol, bagaimanapun, sebagian besar berasal dari produksi sintetis industri.
