Jamur

Dari jamur adalah salah satu jamur yang dapat dimakan paling populer di seluruh dunia. Jamur juga dikenal sebagai Egerlingen atau Angerlinge ditetapkan ke genus dari keluarga kerabat jamur.

Yang harus Anda ketahui tentang jamur

Jamur terdiri dari topi dan batang. Ini membentuk tubuh buah yang sangat berdaging dan sedang hingga besar. Kulit topi jamur berwarna putih, coklat atau kekuningan. Permukaan topi bisa berserat, halus, atau bersisik. Namun, selalu kering.

Permukaan yang berminyak menunjukkan proses pembusukan. Lamellae jamur padat. Mereka awalnya berwarna abu-abu hingga merah muda dan tampak pucat. Hanya ketika spora jamur matang barulah mereka mengembangkan karakteristik warna coklat ke hitam. Berbeda dengan spora jamur topi kematian, spora jamur tidak pernah putih. Fitur penting ini dapat membantu membedakan Egerling yang lezat dari jamur topi kematian beracun. Tepi tepi pipih jamur ditutupi dengan serpihan halus. Batangnya ada di tengah dan bisa dengan mudah lepas dari kap jamur. Ini memiliki bentuk silinder.

Biasanya batangnya sudah terisi, tetapi bisa menjadi cekung seiring bertambahnya usia. Seringkali ada umbi di pangkal batang. Namun, volva tidak pernah mengelilingi tubuh jamur. Volva (vagina) adalah kulit seperti tonjolan yang menutupi tubuh buah beberapa jamur. Ciri khusus jamur adalah velum partiale. Ini adalah cincin geser yang tersisa di batang jamur. Daging cendawan biasanya berwarna putih. Jika kulit terluka, bisa juga tampak kemerahan atau kekuningan. Bau jamur tergantung pada jenisnya. Beberapa varietas memiliki aroma adas manis atau almond.

Jamur adalah penghuni saprobiontik yang disebut. Ini berarti bahwa mereka adalah pengurai berikutnya yang hidup dari bahan organik mati. Mereka tumbuh secara alami di kompos, di hutan, di padang rumput atau di taman. Di Eropa terdapat sembilan jenis jamur di alam. Ini termasuk, misalnya, jamur guinea fowl dan jamur padang rumput. Di Jerman dan negara-negara tetangga terutama jamur putih dan coklat ditanam. Substrat khusus diperlukan untuk menumbuhkan jamur.

Ini diproduksi dari berbagai bahan baku organik. "Benih jamur" kemudian ditambahkan ke substrat dalam kondisi steril. Ini adalah biji gandum yang tumbuh bersama miselium jamur. Dalam dua minggu jamur tumbuh melalui substrat. Pertumbuhan jamur dapat dipengaruhi oleh pengaturan kelembaban relatif, suhu dan kandungan CO2. Biasanya, jamur dipanen dengan tangan.

Pentingnya kesehatan

Jamur mengandung banyak sekali nutrisi. Kandungan tembaga yang tinggi berpengaruh positif terhadap produksi sel darah merah. Inilah yang dibutuhkan tubuh untuk pengambilan oksigen dan transportasi oksigen ke dalam tubuh.

Tembaga juga memperkuat sistem kekebalan dan dengan demikian meningkatkan pertahanan tubuh terhadap virus, bakteri, dan patogen lainnya. Elemen jejak juga meningkatkan penyembuhan luka dan memfasilitasi penyerapan zat besi dari makanan. Jadi makanan kaya zat besi idealnya dikonsumsi bersamaan dengan jamur. Vitamin B yang terkandung dalam jamur juga meningkatkan pembentukan darah. Mereka juga merupakan prasyarat untuk sistem saraf yang berfungsi. Kekurangan vitamin B, misalnya, dapat menyebabkan sensasi abnormal.

Kandungan & nilai gizi

Ada banyak mineral, vitamin dan protein berbeda dalam jamur. Vitamin dari kelompok B terwakili secara khusus. Jamur juga mengandung provitamin D. Hal ini dapat diubah menjadi vitamin D di dalam tubuh. Kandungan tembaga juga patut disebutkan. Satu porsi jamur sudah memenuhi setengah dari kebutuhan tembaga harian.

Jamur tidak hanya kaya nutrisi, tapi juga rendah kalori. 100 gram jamur hanya mengandung 21 kalori. Oleh karena itu, mereka sangat cocok untuk diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. Jamur juga cocok untuk diet rendah karbohidrat. 100 gram hanya mengandung 0,6 gram karbohidrat, tetapi 4 gram protein.

Intoleransi & alergi

Jamur umumnya makanan sulit dicerna. Konsumsi dalam jumlah yang lebih besar atau konsumsi sesaat sebelum tidur dapat menyebabkan gangguan pencernaan dengan kram dan perut kembung. Beberapa orang mengembangkan intoleransi terhadap jamur selama hidup mereka. Tubuh bereaksi terhadap protein jamur yang terkandung. Gejala yang mungkin timbul dari intoleransi seperti muntah, diare, sakit perut, sesak napas atau ruam.

Tip belanja & dapur

Jamur yang dibudidayakan tersedia sepanjang tahun. Saat membeli, Anda harus memastikan bahwa jamur tidak rusak. Namun jamurnya cukup sensitif. Oleh karena itu, mereka tidak boleh disimpan lama. Jika disimpan terlalu lama, akan menjadi seperti spons. Oleh karena itu, waktu penyimpanan dua hingga tiga hari tidak boleh dilampaui.

Jamur bisa disimpan dalam mangkuk di lemari es. Jika jamur ditutup dengan film plastik, ini harus dibuang. Jika tidak, jamur tidak dapat bernapas dan jamur akan terbentuk lebih cepat. Jika suhunya terlalu tinggi, jamur akan menjadi kenyal dan kotor. Penyimpanan dalam draf juga tidak disarankan. Di bawah sinar matahari langsung, jamur akan menjadi hitam dan kering.

Jamur cenderung mengambil bau dan rasa makanan lain. Oleh karena itu, sebaiknya tidak disimpan di sekitar makanan yang berbau tajam. Buah yang mengandung etilen juga tidak boleh disimpan bersama jamur. Jika tidak, jamur akan lebih cepat kusut.

Tips persiapan

Tergantung pada jenis persiapannya, jamur menghasilkan lebih banyak atau lebih sedikit limbah. Prinsipnya, jamur bisa dikonsumsi sepenuhnya. Namun, banyak orang tidak menyukai batang jamur dan memotongnya sebelum menyiapkannya. Jamur sebaiknya tidak dicuci di genangan air. Mereka menyerap air, menjadi seperti spons dan kehilangan rasa aromatiknya. Lebih baik menghilangkan kotoran dari jamur dengan kain kering atau sikat kecil. Kotoran yang lebih besar dapat dicuci dengan air mengalir.

Prinsipnya, jamur juga bisa dimakan mentah. Namun, orang dengan perut sensitif seringkali bereaksi buruk terhadap jamur mentah. Jus lemon dapat ditaburkan di atasnya untuk mencegah perubahan warna pada jamur mentah yang dipotong. Jamur mengandung zat agaritin. Ini beracun dalam jumlah yang lebih besar. Jumlah jamur 100 gram atau lebih harus dimasak. Argaritine rusak saat dipanaskan.

Jamur tidak hanya enak mentah, tetapi juga bisa digoreng, digoreng, direbus, direbus, atau dipanggang. Mereka selaras dengan hidangan Asia, tetapi juga merupakan bagian dari masakan Jerman dalam bentuk saus pemburu atau wajan jamur yang lezat. Jamur cocok dengan unggas, hewan buruan, dan daging sapi. Sebagian besar sayuran, pasta, nasi, dan kentang juga bisa dipadukan dengan baik dengan jamur.