garam

garam telah menjadi bumbu yang berharga sejak zaman kuno, yang juga sangat berharga di masa lalu. Tanpa tambahan garam, banyak hidangan hampir tidak bisa dimakan, meskipun hampir semua makanan secara alami mengandung sedikit garam.

Meskipun garam tidak memiliki reputasi terbaik dari sudut pandang kesehatan, manusia juga tidak dapat hidup tanpa garam, karena mineral merupakan komponen penting tubuh manusia dan harus dipasok setiap hari melalui makanan.

Apa yang harus Anda ketahui tentang garam meja

Dari sudut pandang kimia, garam adalah senyawa yang ionnya tersusun dalam kisi kristal. Garam meja atau garam meja adalah jenis garam khusus yang cocok untuk dikonsumsi dan oleh karena itu digunakan di dapur untuk membumbui masakan.

Garam adalah salah satu rempah yang paling penting dan banyak digunakan di seluruh dunia. Ini terutama terdiri dari natrium klorida (NaCl), yang tidak hanya merupakan komponen darah, tetapi juga penting untuk metabolisme sel manusia.

Garam meja muncul sangat awal dalam sejarah manusia. Angka pastinya hampir tidak dapat ditentukan, tetapi asal konsumsi garam sudah ada sejak beberapa ribu tahun yang lalu. Garam saat itu merupakan produk yang sangat berharga yang juga sering digunakan untuk transaksi barter. Rute perdagangan penting dibangun khusus untuk bisnis dengan garam, seperti "Via Salaria" (rute garam) Italia, yang membentang dari pelabuhan di Ostia ke Roma.

Garam yang kita gunakan saat ini bisa berumur ratusan juta tahun. Cara tertua untuk mendapatkan garam adalah dengan mengekstraknya dari air laut yang asin. Maka tidak heran jika garam pertama kali ditemukan dan digunakan di wilayah pesisir. Dulu, garam meja tidak hanya digunakan untuk bumbu tetapi juga untuk mengawetkan makanan. Sudah diakui bahwa garam menghilangkan air dari makanan, yang membuatnya bertahan lebih lama.

Ekstraksi garam modern terjadi melalui penguapan atau penguapan dalam apa yang disebut panci garam. Selain garam laut, yang diperoleh melalui penguapan dan saat ini menyumbang sekitar seperlima dari konsumsi garam dunia, garam batu juga sering digunakan. Bahan mentah dari mana garam batu diekstraksi berasal dari endapan garam alami di bawah tanah dan sebagian besar digali atau diekstraksi.

Terkadang aditif garam meja ditambahkan. Ini sering mengandung bantuan menetes seperti kapur atau mineral yang meningkatkan kesehatan seperti yodium atau fluorida. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan German Nutrition Society (DGE) merekomendasikan konsumsi garam tidak lebih dari enam gram per hari. Ini setara dengan sekitar dua sendok teh penuh garam meja. Namun, nilai ini dicapai dengan sangat cepat, karena garam tidak hanya ada dalam bentuk terisolasi, tetapi juga terkandung dalam setiap makanan alami dalam jumlah kecil. Oleh karena itu, kebanyakan orang makan garam secara signifikan lebih banyak daripada yang direkomendasikan oleh para ahli, seringkali hampir dua kali lipat.

Pentingnya kesehatan

Dari segi kesehatan, garam meja tidak memiliki reputasi terbaik. Dalam jumlah yang lebih besar, ini meningkatkan tekanan darah, yang dapat menyebabkan penyakit kardiovaskular serius dalam jangka panjang.

Namun, tubuh tidak dapat bertahan hidup tanpa garam. Selain itu, sebagian besar hidangan akan terasa kurang enak tanpa tambahan garam meja. Ada sekitar satu sendok teh garam dalam darah orang dewasa. Setiap hari tubuh kehilangan sebagian garamnya, misalnya melalui keringat. Garam yang hilang ini harus disuplai lagi melalui makanan. Tanpa garam yang cukup, proses metabolisme vital tidak bisa berjalan mulus.

Kandungan & nilai gizi

Namun, beberapa mineral secara alami ditemukan dalam garam. Beberapa garam meja juga memiliki tambahan mineral yang ditambahkan secara artifisial. 100 gram garam meja alami mengandung rata-rata:

• 250mg kalsium
• 1000mg klorida
• 0,1 mg besi
• 0.05mg fluorida
• 2μg yodium
• 120mg magnesium

Intoleransi & alergi

Tidak ada alergi terhadap garam. Itu juga akan berakibat fatal, toh garam merupakan bagian penting dari tubuh kita. Keseimbangan garam tubuh perlu diimbangi setiap hari dengan mengonsumsi garam. Namun, terlalu banyak garam juga tidak sehat.

Jika terlalu banyak garam yang dimakan, tubuh mencoba menyeimbangkan anggarannya dengan menyimpan lebih banyak air. Namun, orang dengan tekanan darah tinggi khususnya harus tetap memperhatikan konsumsi garam mereka. Dalam jangka panjang, konsumsi garam yang berlebihan dapat memicu penyakit kardiovaskular seperti serangan jantung dan stroke.

Tip belanja & dapur

Pada dasarnya garam memiliki umur simpan yang sangat lama jika disimpan di tempat yang kering. Akan tetapi, garam bisa menjadi menggumpal, terutama jika disimpan dalam waktu lama di dapur, karena tingkat kelembapan yang tinggi, karena menyerap kelembapan dari udara.

Butir beras, yang dimasukkan ke dalam pengocok garam bersama dengan garam, memberikan obatnya. Butir beras itu sendiri tidak masuk melalui lubang di pengocok sehingga tetap berada di dalam wadah, di mana mereka menarik uap air dari garam. Dengan cara ini, garam meja tetap berbutir halus dan kering bahkan tanpa bantuan aliran tambahan.

Selain garam meja konvensional, para pecinta kuliner juga akan menemukan varietas yang lebih tidak biasa seperti Fleur de Sel alami, garam Himalaya merah muda, garam Hawaii hitam dengan arang aktif dan rasa pedas, garam dari Persia dengan beberapa kristal garam biru atau garam asap. Garam semacam itu adalah suguhan khusus untuk mata atau langit-langit yang sensitif.

Selain jenis garam yang tidak biasa, garam rempah juga sangat populer. Ini adalah campuran garam dan satu atau lebih bumbu atau rempah-rempah. Tidak ada batasan kemungkinan untuk berbagai garam rempah. Makanan klasik, misalnya, garam bawang putih atau garam herbal, yang biasanya mengandung berbagai jenis jamu.

Tips persiapan

Hampir setiap hidangan yang dimasak menjadi enak hanya setelah menambahkan garam. Sayuran, kentang, pasta, dan makanan serupa terasa paling enak bila kira-kira satu sendok teh garam telah ditambahkan ke dalam air rebusan.

Untuk menjaga kadar garam dalam makanan serendah mungkin, disarankan untuk menggunakan sedikit garam saja saat memasak dan untuk menekankan rasa dengan bumbu lainnya. Dengan pengocok garam di meja, semua orang dapat menambahkan garam sesuai selera mereka.