Asli Emmentaler berasal dari Swiss dari Emmental. Keju dibuat dengan roda besar. Saat ini keju ini ditawarkan di semua supermarket, tetapi seringkali ini hanya "salinan" dari Emmentaler asli, karena istilah keju Emmental tidak pernah dilindungi. Emmentaler Swiss asli yang asli biasanya hanya tersedia di toko keju.
Anda harus tahu tentang Emmentaler
Orang-orang yang menetap di daerah Pegunungan Alpen Swiss pada abad ke-13 hidup hampir secara eksklusif dengan sup biji-bijian dan muesli pada waktu itu. Baru pada abad ke-17 produksi keju dimulai di sini sehingga menunya dapat diperluas.
Namun, para penggembala Swiss segera menghasilkan surplus keju yang digunakan untuk perdagangan dan merupakan sumber pendapatan yang baik. Karena permintaan meningkat pesat, para penggembala Swiss tiba-tiba menjadi sangat kaya, tetapi itu berubah dengan perusahaan susu keju pertama yang lebih besar yang menetap di lembah seiring waktu. Produksi tradisional Emmentaler dibuat dengan susu mentah. Ini dominan di Swiss, Allgäu dan Vorarlberg.
Emmentaler yang biasanya terdiri dari 45 persen lemak ini memiliki kulit berwarna putih kekuningan, adonan berwarna kuning gading hingga kekuningan dan banyak lubang hingga ukuran 3 cm, yang juga merupakan ciri khas keju.
Ukuran dan bentuk lubang di Emmentaler dapat menunjukkan banyak hal tentang tingkat dan kelengkapan kedewasaan. Lubang yang terlalu besar, terlalu kecil atau lonjong alih-alih berbentuk bulat dapat menunjukkan bahwa keju tidak matang dengan baik, yang kemudian mengembangkan rasa yang berbeda dan bahkan dapat menjadi sedikit pahit. Emmentaler yang baik harus memiliki lubang bundar dengan ukuran berbeda dan rasa pedas dan sedikit pedas. Emmentaler adalah keju semi-keras yang keras.
Diperlukan penyimpanan hingga 16 bulan sampai matang sempurna. Setelah periode pematangan ini, Emmentaler memiliki kulit keras berwarna kuning kecokelatan. Rasanya agak aromatik dan pedas. Semakin tua, semakin kuat rasanya.
Pentingnya kesehatan
Kebanyakan orang tahu bahwa keju secara umum sangat baik untuk kesehatan. Itu sama sehatnya dengan susu dari mana keju dibuat. Ini memberikan nutrisi penting dalam susu dalam bentuk terkonsentrasi.
Emmentaler sangat kaya akan kalsium, yang memastikan tulang dan gigi kuat dan sehat. Kalsium juga sangat penting untuk otot dan pembekuan darah. Misalnya, sepotong kecil keju bisa membantu mencegah osteoporosis. Kebutuhan harian hanya ditanggung oleh 100 gram Emmentaler. Penyerapan kalsium juga didorong oleh kandungan vitamin D dalam keju. Kebutuhan fosfor ditutupi oleh 100 gram sampai 65 persen. Selain itu, seng yang terkandung dalam keju memperkuat sistem kekebalan tubuh. Sekitar sepertiga dari kebutuhan seng harian ditutupi dengan 100 gram Emmentaler.
Sebagai sumber vitamin, protein, dan mineral yang berharga, Emmentaler adalah bagian penting dari makanan yang sehat dan bervariasi, karena tubuh juga disuplai dengan vitamin B12, yang bertanggung jawab, misalnya, untuk metabolisme energi yang baik, sistem kekebalan yang berfungsi, dan pembentukan sel darah merah. adalah.
Kandungan & nilai gizi
Emmentaler itu sehat. Ini adalah pemasok utama kalsium dan juga memasok vitamin A, yang penting untuk penglihatan yang baik, vitamin B2, yang memberikan energi dan mendukung pertumbuhan, vitamin B12, yang memastikan pembentukan darah, dan vitamin D, yang mengatur keseimbangan kalsium. 100 gram keju mengandung sekitar 30 gram protein susu yang berharga, yang mengandung semua asam amino esensial.
Bahan penyusun protein harus dikonsumsi secara teratur dengan makanan, karena digunakan untuk pembaruan sel, misalnya. Karena protein susu yang terkandung dalam keju berkualitas sangat tinggi, daging dapat disalurkan sepenuhnya tanpa masalah. Emmentaler juga memiliki kandungan garam yang rendah dan bebas laktosa, sehingga penderita intoleransi laktosa juga dapat mentolerir Emmentaler dengan baik.
Intoleransi & alergi
Emmentaler mengandung histamin, jadi orang yang menderita intoleransi histamin mungkin tidak dapat mentolerir keju. Gejala biasanya terlihat beberapa menit hingga beberapa jam setelah dikonsumsi. Ada kemungkinan beberapa area terpengaruh, misalnya kulit, sistem kardiovaskular, saluran pencernaan dan alat kelamin.
Tip belanja & dapur
Untuk keju berlubang, berhati-hatilah saat berbelanja agar tidak terlalu besar, karena keju kemudian menjadi terlalu cepat matang pada suhu tinggi. Keju emmental dengan lubang yang lebih kecil memiliki kualitas yang lebih baik.
Paling baik diletakkan di kaleng tidak kedap udara di lemari es di laci sayuran. Namun, tempat terbaik untuk membuat keju adalah ruang bawah tanah yang lembap. Kertas keju berlapis khusus dapat digunakan untuk pembungkus atau keju dapat ditempatkan di kubah keju. Emmentaler tersedia sebagai roda keju, tetapi juga sebagai potongan roda yang kokoh dan sebagai irisan keju. Keju emmental yang dibeli dalam jumlah besar dan utuh rasanya lebih enak dari pada irisan. Ini bertahan lebih lama karena tidak mengering.
Kulit kayu hanya boleh dipotong sebelum dikonsumsi, karena melindungi dari hilangnya kelembaban dan pembusukan. Keju sebaiknya hanya dibekukan dalam keadaan darurat, karena suhu rendah mengubah struktur dan rasanya. Keju yang sudah dicairkan dapat digunakan untuk menggaruk atau memasak.
Tips persiapan
Emmentaler digunakan dalam hidangan dingin dan hangat. Ini adalah keju paling terkenal karena rasanya yang lembut dan gurih dan sangat populer sebagai topping untuk semua jenis roti. Ini cocok, misalnya, sebagai hiasan di atas piring keju serta untuk menggaruk berbagai casserole dan untuk menggaruk. Keju parut juga bisa disajikan di atas hidangan pasta dari segala jenis. Hidangannya selalu memiliki rasa yang sangat enak.
Untuk hidangan yang diratakan dengan Emmentaler, perlu diperhatikan bahwa waktu leleh keju keras lebih lama daripada, misalnya, jenis keju yang lebih lunak. Oleh karena itu, harus diberikan ke pengadilan pada waktunya. Potongan keju juga sering dicampur dengan salad. Di sebuah pesta, berkat ketahanan potongnya, tusuk sate dengan keju dan anggur sering disiapkan, karena Emmentaler juga enak dengan manisan. Apa pun kegunaannya, pada dasarnya ini adalah pembawa rasa yang baik karena aromanya yang bagus dan rasa yang kuat yang mengingatkan pada kenari.
