Kacang pistasi

Pohon pistachio adalah salah satu tanaman budidaya tertua. Berasal dari Timur Tengah, mereka populer di seluruh dunia saat ini. Iran, Turki dan Amerika Serikat adalah daerah budidaya utama saat ini.

Kacang pistasi rasanya seperti almond, manis dan pedas. Mereka memperbaiki makanan penutup, tetapi juga hidangan utama. Kacang pistachio relatif tinggi kalori. Namun, mereka menyediakan asam lemak tak jenuh ganda yang berharga dan dengan demikian berkontribusi pada tingkat kolesterol yang baik.

Apa yang harus Anda ketahui tentang pistachio

Pistachio termasuk dalam keluarga sumac. Pistachio sendiri merupakan buah dari semua jenis pistachio. Dalam arti botani, pistachio bukanlah kacang melainkan buah batu. Buahnya tumbuh di pohon yang tingginya bisa mencapai dua belas meter.

Akar pohonnya bisa bercabang hingga lima belas meter di bawah tanah. Buahnya berbentuk lonjong dengan kulit yang keras tetapi sangat tipis. Warna cangkangnya kecoklatan, sedangkan bagian dalamnya berwarna hijau muda. Pohon pistachio adalah salah satu pohon budidaya tertua di dunia. Di zaman kuno itu direncanakan untuk ditambahkan. Tanaman itu mungkin dibudidayakan lebih awal. Pistachio berasal dari Timur Tengah. Buah batu secara bertahap mencapai wilayah Eropa melalui wilayah Mediterania. Agaknya para pengelana yang membawa buah dari timur ke barat melalui Jalur Sutra kuno. Pistachio dulunya adalah makanan lezat bagi orang-orang dan kaum bangsawan.

Pistachio tidak hanya dilihat sebagai makanan. Kacang yang digunakan antara lain sebagai pewarna dan obat berbagai penyakit seperti sakit gigi dan sirosis hati. Wilayah pertumbuhan terbesar saat ini adalah Iran, AS, dan Turki. Di Eropa kebanyakan pohon ditanam di Italia dan Yunani. Pohon pistachio berbuah untuk waktu yang sangat lama, biasanya selama beberapa abad. Panen sangat bervariasi. Dalam satu tahun hasil panen sangat tinggi, sedangkan tahun berikutnya panen agak sedikit. Namun, hasil panen selalu berfluktuasi. Tahun yang baik diikuti dengan tahun yang buruk.

Buah pistachio berkembang di bulan Juli. Pistachio matang pada bulan September dan Oktober. Panggang mereka tersedia sepanjang tahun. Buahnya dipanen pada bulan September. Kacang dipanen dengan getaran pohon mekanis. Segera setelah panen, buah harus dikupas dan dikeringkan untuk menghindari penurunan kualitas. Secara tradisional, bijinya dikeringkan di bawah sinar matahari. Persatuan Konservasi Dunia menyatakan pohon pistachio sebagai spesies yang hampir punah. Penggembalaan berlebihan dan penggunaan buah yang tinggi adalah alasannya. Pistachio dicirikan oleh rasanya yang seperti almond, manis dan pedas.

Pentingnya kesehatan

Pistachio adalah makanan yang sangat ramah perut dalam seni penyembuhan seperti Ayurveda India dan pengobatan tradisional Tiongkok. Pistachio tidak digunakan secara teratur dalam pengobatan manusia, juga tidak ada area indikasi khusus yang diberikan padanya. Namun, pistachio memberikan kontribusi berharga bagi kesehatan manusia.

Meski memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi, mereka menyediakan asam lemak tak jenuh ganda, yaitu lemak baik. Dengan demikian mereka berkontribusi pada nilai lipid darah yang positif. Sekitar lima persen pistachio tidak dapat dicerna, sehingga tersedia sebagai serat makanan. Ini merangsang aktivitas usus dan dapat meredakan masalah pencernaan. Pistachio juga menyediakan antioksidan. Zat ini menjebak radikal bebas dalam tubuh manusia dan membuatnya tidak berbahaya. Mengkonsumsi pistachio dapat membantu mencegah kolesterol tinggi dan penyakit kardiovaskular.

Ahli gizi merekomendasikan agar orang yang kelebihan berat badan mengonsumsi pistachio yang tidak dikupas. Karena buah harus disingkapkan sebelum dimakan, asupan makanan diperlambat. Ini dapat berkontribusi pada perilaku makan normal.

Kandungan & nilai gizi

Dalam 100 gram pistachio cangkang mengandung sekitar 20 gram protein, 28 gram karbohidrat, dan 10 gram serat. Pada 100 gram, 45 gram adalah lemak. Ini menjelaskan nilai kalornya yang cukup tinggi, dengan 562 kilokalori per 100 gram. Pistachio mengandung mineral penting.

Mereka menyediakan vitamin E, beta-karoten, vitamin C dan vitamin dari kelompok B. Mereka juga mengandung 5 miligram natrium, 1020 miligram kalium, 135 kalsium, dan 160 miligram magnesium. Mereka adalah pemasok seng dan besi yang berharga.

Intoleransi & alergi

Intoleransi adalah kepekaan yang berlebihan dari organisme manusia terhadap alergen tertentu. Reaksi ini memanifestasikan dirinya dalam berbagai gejala seperti gatal, ruam atau kesulitan bernapas. Seperti banyak "kacang" lainnya, pistachio bukanlah kacang asli dalam arti tumbuhan.

Meski demikian, tidak jarang para penderita alergi kacang menjadi terlalu sensitif terhadap pistachio. Pemicu alergi yang paling umum, bagaimanapun, adalah kacang tanah, kenari, dan hazelnut. Alergi kacang sering terjadi sebagai alergi silang dengan kepekaan berlebihan terhadap serbuk sari. Jika alergi seperti itu dicurigai, kehati-hatian harus dilakukan saat mengonsumsi kacang. Kacang tersembunyi di banyak produk, seperti cokelat. Perawatan harus diambil saat berbelanja.

Tip belanja & dapur

Pistachio sudah matang ketika kulitnya berubah menjadi merah muda dan dapat dengan mudah dipisahkan dari cangkangnya. Dalam perdagangan, buah batu memiliki versi yang berbeda dalam kisaran. Pistachio tersedia tanpa dikupas, dikupas, dipanggang atau diasinkan. Buah batu dijual di supermarket, toko makanan kesehatan dan pasar mingguan.

Pistachio sering tersedia segar pada musimnya, terutama di negara berkembang. Pistachio umumnya harus disimpan di tempat yang sejuk. Mereka menjadi tengik dengan cepat pada suhu kamar. Selain itu, buah-buahan harus dilindungi dari kelembapan untuk menghindari kemungkinan serangan jamur yang merusak kesehatan. Pistachio yang sudah dikupas harus disimpan kedap udara di lemari es. Jadi mereka bisa disimpan sampai empat minggu. Pistachio yang dikupas bahkan dapat disimpan selama beberapa bulan. Biji pistachio juga bisa dibekukan. Mereka bertahan dalam kondisi ini selama sekitar satu tahun.

Tips persiapan

Pistachio terutama digunakan dalam produksi kembang gula. Mereka adalah bagian dari bola Mozart yang terkenal dan praline serta baklava halus. Anda juga bisa membuat es krim yang enak dari buahnya. Jenis sosis tertentu, misalnya mortadella, diolah dengan pistachio. Buah batu sangat dekoratif karena warnanya yang hijau muda.

Oleh karena itu, mereka ideal untuk menaburkan pai dan kue. Pistachio tidak hanya mengolah permen dan makanan penutup. Kernel juga cocok dengan hidangan utama, hidangan vegetarian, dan hidangan dari masakan oriental. Aroma kacang dapat berkembang paling baik jika kernel dicincang dan dipanggang sebentar. Pistachio serbaguna karena rasanya yang manis dan pada saat yang sama rasanya sangat pedas.