Dari Gambar daun labu dari keluarga cucurbit adalah salah satu dari lima jenis labu, yang hampir semua varietas labu yang ditanam di seluruh dunia dapat dilacak kembali.
Berbeda dengan kebanyakan jenis labu lainnya, yang menyukai iklim dataran rendah yang hangat, agak kering, labu daun ara tumbuh subur di dataran tinggi yang lembab hingga sekitar 3.000 m di atas permukaan laut dan juga dapat mentolerir suhu dingin, tetapi tidak beku. Labu daun ara cocok untuk dikonsumsi manusia, tetapi tidak menempati posisi kuliner teratas di antara labu.
Yang harus Anda ketahui tentang labu daun ara
Labu daun ara (Cucurbita ficifolia) dari keluarga labu (Cucurbitaceae) adalah salah satu dari lima jenis labu yang hampir semua jenis labu yang ditanam secara komersial di seluruh dunia dapat dilacak. Itu berutang namanya pada daunnya, yang terlihat sangat mirip dengan daun ara.
Buahnya mengingatkan pada semangka dalam penampilan dan warna kulitnya. Pada beberapa varietas, kulit hijau ditutupi dengan bintik-bintik putih atau warna kulitnya benar-benar putih. Labu daun ara sangat cocok untuk dikonsumsi manusia dalam berbagai bentuk persiapan yang mungkin, tetapi bukan salah satu sorotan kuliner di antara labu. Tanaman tahunan berumah satu (monoecious) seperti kebanyakan varietas labu lainnya dan, tidak seperti rekan-rekan dataran rendahnya, menyukai udara pegunungan yang lembab hingga 3.000 meter di atas permukaan laut. Labu membutuhkan curah hujan yang sering atau penyiraman yang tepat untuk pertumbuhan yang optimal.
Labu daun ara sering ditanam sebagai tanaman pendamping sayuran lain karena dapat menangkal hama dari sayuran seperti ketimun dan wortel. Musim panen raya berlangsung dari awal September hingga Januari. Labu daun ara yang dipanen pada bulan Agustus atau awal September paling cocok untuk dikonsumsi manusia. Labu yang dipanen sepenuhnya matang juga sering digunakan sebagai pakan ternak. Seperti semua jenis labu, labu daun ara aslinya berasal dari negara-negara di Amerika Tengah. Karena tidak ada lagi bentuk liar dari varietas ini yang ditemukan, rekonstruksi asal-usulnya tidak mungkin dilakukan.
Penemuan arkeologi terbaru dari Amerika Tengah mengarah pada kesimpulan bahwa varietas labu yang dibudidayakan kemungkinan besar adalah pemuliaan tanaman manusia pertama, yang berasal dari setidaknya 8.000 SM. Bisa ditelusuri kembali. Dalam pembiakan, zat pahit yang ada dalam bentuk labu liar harus diekstraksi karena beracun bagi manusia dan menyebabkan masalah pencernaan yang serius.
Penyebaran ke Eropa, India dan Asia dilakukan oleh para pelaut pada abad 16 dan 17. Daging buah labu daun ara memiliki rasa yang khas manis dan sangat cocok untuk membuat selai khusus yang disebut rambut malaikat. Biji-bijian hitam yang banyak sering digunakan untuk membuat camilan yang sehat.
Pentingnya kesehatan
Arti penting kesehatan dari labu daun ara tidak terletak pada bahan utamanya, karena karbohidrat, protein dan lemak - selain dari bijinya - hanya sedikit. Orang yang sadar kalori dapat dengan aman mengonsumsi labu dalam bentuk olahan apa pun hingga kenyang karena nilai gizinya yang rendah.
Namun, labu daun ara memiliki apa yang disebut bahan sekunder yang relevan dengan kesehatan. Pertama-tama, kandungan mineral dan vitamin yang tinggi harus disebutkan. Kandungan kalium dari pulp sangat banyak. Kalium memiliki efek diuretik dan karenanya memastikan dehidrasi ringan. Pada saat yang sama, pasokan kalium yang cukup meningkatkan ritme jantung yang stabil (ritme sinus), yang dapat sangat relevan bagi orang yang cenderung mengalami fibrilasi atrium. Labu juga penting sebagai pemasok magnesium, zat besi, tembaga dan natrium, serta berbagai vitamin B.
Selain itu, warna oranye pada daging buah menunjukkan kandungan beta-karoten yang tinggi. Beta-karoten ditambah dengan karotenoid lutein dan zeaxanthin, yang berperan penting untuk retina, sehingga bahkan efek pencegahan terhadap terjadinya degenerasi makula terkait usia (AMD) telah ditetapkan. Belakangan ini, konsumsi daging labu telah diakui memiliki efek menguntungkan bagi diabetes. Biji labu juga memiliki relevansi kesehatan tertentu. Mereka mengandung, antara lain, asam lemak tak jenuh ganda dan dianggap dalam naturopati untuk memperkuat otot kandung kemih dan mencegah pembesaran prostat.
Kandungan & nilai gizi
Rendahnya kandungan karbohidrat, protein dan lemak pada daging buah menyebabkan nilai kalori yang sangat rendah yaitu kurang dari 25 kkal per 100 g, sehingga labu daun ara merupakan salah satu sayuran yang sangat rendah kalori. Nilai khusus dan kesehatan yang relevan dari labu dapat dikaitkan dengan bahan sekunder atau mikronutriennya.
Yang terpenting, kandungan kalium harus disebutkan dengan lebih dari 300 mg per 100 g pulp. Tetapi kalsium, magnesium, dan zat besi juga ada dalam konsentrasi yang relevan dengan kesehatan. Dalam hal vitamin, yang paling utama adalah beta-karoten, vitamin A (128 µg) dan vitamin B (B1, B2, B6) serta niasin yang dapat digunakan oleh labu daun ara. Kandungan vitamin C hanya di kisaran 12 mg. Biji labu mengandung asam lemak penting seperti asam palmitat, asam stearat dan asam linoleat serta vitamin E dan fitosterol serta fitoestrogen.
Intoleransi & alergi
Sedikit yang diketahui tentang intoleransi makanan atau alergi yang terkait dengan konsumsi labu daun ara. Sayuran labu baik dan mudah dicerna dan mengandung sedikit alergen.
Namun, jika Anda sadar akan intoleransi atau alergi saat mengonsumsi sayur lain dari keluarga labu, berhati-hatilah karena gejalanya kemudian bisa juga muncul saat mengonsumsi labu daun ara. Gejala yang mungkin terjadi, yang biasanya ringan, adalah wajah kemerahan dan wajah bengkak. Dalam kasus yang sangat jarang, syok anafilaksis yang mengancam jiwa juga dapat terjadi.
Tip belanja & dapur
Waktu panen utama untuk labu daun ara yang ditanam di utara khatulistiwa adalah dari bulan September hingga Januari. Karena pentingnya kuliner labu untuk dapur, labu tidak selalu ditawarkan di mana-mana.
Labu yang belum matang sepenuhnya, yang dapat ditemukan di pasar mingguan dari akhir Agustus atau awal September, ideal untuk dikonsumsi langsung. Daging buahnya kemudian memiliki rasa yang lebih enak dengan nada yang sedikit pedas. Saat membeli, Anda harus memastikan bahwa cangkang utuh dan potongan kecil batangnya masih ada, karena batang yang patah dapat bertindak sebagai pintu gerbang bagi kemungkinan patogen.
Labu mentah hanya dapat disimpan beberapa hari, sedangkan spesimen yang matang dapat disimpan dan segar selama berbulan-bulan pada suhu antara 10 hingga 14 derajat. Persiapan ampasnya sangat mudah, labu dipotong dan dikupas dan daging berserat bagian dalam, tempat biji berada, dapat dikerok dengan sendok. Rasa takut daging dan kernel kemudian dapat diproses lebih lanjut secara terpisah.
Tips persiapan
Daging buahnya bisa dimasak atau dikukus sebagai lauk sayuran atau dalam keadaan bubur untuk persiapan sup. Bubur manis dari labu daun ara juga bagus untuk membuat selai. Kelezatan yang istimewa adalah selai yang disebut rambut malaikat, yang dapat dibuat dengan proses yang relatif rumit menggunakan jeruk nipis dan jus jeruk, jahe, dan gula pengawet.
