madu diproduksi oleh lebah madu dan digunakan oleh manusia sebagai makanan dan obat. Itu muncul dari nektar bunga atau dari ekskresi serangga.
Apa yang harus Anda ketahui tentang madu
Madu dibuat saat lebah menelan jus manis dan jus nektar dari tanaman, mengubahnya di tubuh mereka dan kemudian menyimpannya di sarang lebah dan membiarkannya matang. Lebah bisa menyedot nektar atau melon dengan belalainya.
Honeydew merupakan produk ekskresi dari berbagai serangga. Lebah menyimpan nektar dan melon di dalam kantung madu mereka dan mengangkut keduanya ke sarang lebah. Di sana jus manis dari kantung madu dilepaskan ke sarang lebah. Lebah tongkat adalah pekerja. Mereka memindahkan jus beberapa kali dengan terlebih dahulu menyerapnya ke dalam tubuh lebah mereka sendiri dan kemudian melepaskannya lagi di lokasi baru. Selama transportasi dan saat bergerak, lebah menambahkan asam, protein, dan enzim ke nektar yang mereka kumpulkan. Ini mengubah sukrosa dalam nektar menjadi gula invert.
Glukosa dan fruktosa diisomerisasi. Ini pada gilirannya menciptakan sakarida yang lebih tinggi. Nektar bunga juga mengental sehingga kadar air biasanya tercapai kurang dari 20 persen. Inhibin juga diproduksi. Inhibin dapat menghambat perkembangan dan pertumbuhan bakteri dan jamur.
Pada tahap ini proses pengeringan madu juga sudah selesai. Madu sekarang disimpan di sel khusus tepat di atas sarang induk. Untuk melindunginya, ditutup dengan lapisan lilin lebah kedap udara. Proses ini juga dikenal sebagai pembatasan. Madu mungkin sudah digunakan sebagai makanan di Zaman Batu. Untuk waktu yang lama itu satu-satunya pemanis. Peternakan lebah di rumah dan produksi madu yang ditargetkan mungkin berasal dari Anatolia pada milenium ke-7 SM.
3000 tahun sebelum kelahiran Kristus, madu dianggap sebagai makanan para dewa di Mesir. Khasiat penyembuhan dari madu telah dijelaskan oleh banyak dokter dan sarjana jaman dahulu. Karena gula dapat diperoleh secara industri dari bit gula, madu telah kehilangan kepentingannya sebagai pemanis. Saat ini madu dihargai terutama sebagai olesan yang manis dan lezat di atas roti. Asia adalah penghasil utama madu, diikuti oleh Eropa dan Amerika Tengah dan Utara. Produksi madu dunia sekitar 1,3 ton per tahun.
Pentingnya kesehatan
Dalam mitologi Yunani, para dewa berutang keabadian pada madu. Hippocrates, seorang dokter jaman dahulu, melaporkan efek antipiretik dari emas lebah. Bahkan jika madu tidak lagi hadir sebagai obat saat ini, pasti ada penelitian yang mengkonfirmasi keefektifan produk lebah.
Seorang peneliti Selandia Baru menunjukkan bahwa sekitar 60 jenis bakteri sensitif terhadap madu. Bahkan bakteri yang kebal antibiotik bisa dibunuh dengan bantuan pembalut luka yang terbuat dari madu. Efek antimikroba dari madu mungkin disebabkan oleh enzim lebah yang dikandungnya. Glukosa oksidase juga tampaknya berperan. Itu dipecah di dalam tubuh menjadi hidrogen peroksida.
Zat ini, pada gilirannya, memiliki efek antibakteri dan antivirus. Flavonoid dalam madu juga memiliki efek antivirus dan penghambat kanker. Pinocembrine flavonoid juga memiliki efek anti-inflamasi. Itulah salah satu alasan mengapa madu dapat meredakan sakit tenggorokan.
Kandungan & nilai gizi
Sejauh ini, lebih dari 250 bahan alami telah ditemukan dalam madu. Ini termasuk banyak asam amino, mineral, vitamin dan elemen jejak.
Secara kasar dijelaskan, madu terdiri dari 72 persen gula sederhana, 18 persen air, 8 persen gula ganda dan 2 persen zat lainnya. Komposisi pastinya berbeda-beda bergantung pada jenis madu. Berbeda dengan gula, madu banyak mengandung gula sederhana seperti fruktosa, maltosa, melezitose atau glukosa. Mudah untuk sistem pencernaan dan cocok sebagai sumber energi cepat.
Meski kandungan gulanya tinggi, madu rendah kalori dibandingkan dengan camilan manis lainnya. Madu mengandung sekitar 300 kalori per 100 gram. Dalam madu, mineral seperti kalsium, magnesium dan kalium serta berbagai vitamin terkandung dalam jumlah kecil. Bahan oksidase glukosa bertanggung jawab atas sifat penyembuhan madu.
Intoleransi & alergi
Alergi terhadap madu sangat jarang terjadi. Belum jelas apakah madu itu sendiri atau residu serbuk sari yang menyebabkan alergi. Intoleransi lebih sering terjadi daripada alergi. Namun, madu mengandung banyak fruktosa dan oleh karena itu tidak dapat ditoleransi oleh penderita intoleransi fruktosa.
Selain itu, madu tidak cocok untuk anak kecil di bawah usia satu tahun. Ini dapat mengandung spora bakteri Clostridium botulinum. Pada orang dewasa, sejumlah kecil spora ini dibuat tidak berbahaya langsung di perut dan usus. Namun, flora usus bayi belum cukup berkembang untuk menghilangkan patogen. Spora tumbuh di usus bayi dan menghasilkan neurotoksin yang melumpuhkan otot. Kondisi ini juga dikenal sebagai botulisme bayi.
Tip belanja & dapur
Rasa dan kualitas madu bergantung pada lokasi koloni lebah, waktu panen dan tanaman tempat lebah mengumpulkan nektar. Sumber nektar mana yang dikunjungi lebah dapat dibuktikan dengan menganalisis serbuk sari dalam madu. Agar madu dianggap murni, harus ada sejumlah serbuk sari tertentu.
Mayoritas madu lebah Jerman diproduksi dengan cara yang ramah lebah dan ramah lingkungan. Siapapun yang membeli madu dari peternak lebah setempat pasti tahu dari mana asalnya. Anggota Asosiasi Peternakan Lebah Jerman diizinkan untuk menjual madu mereka dengan merek dagang "Echter deutscher Honig". Banyak peternak lebah Jerman tidak memiliki segel organik. Meskipun madu biasanya merupakan makanan mentah dan produk alami bahkan tanpa segel organik, persyaratan untuk produk organik jauh lebih ketat.
Tidak ada residu pestisida atau insektisida yang diperbolehkan dalam madu. Sarang lebah juga hanya boleh terbuat dari bahan alami. Lembaran lilin di sarang lebah juga tidak boleh mengandung residu. Tentu saja pelarian lebah tidak bisa dikendalikan, sehingga nektar dari areal budidaya konvensional juga bisa masuk ke dalam madu organik.
Asal harus dicatat pada label botol madu. Madu dari negara-negara EC selalu lebih disukai. Ini adalah satu-satunya tempat di mana kesejahteraan lebah dan kompatibilitas ekologis terjamin. Untuk menjaga kualitas madu selama mungkin, diperlukan penyimpanan yang baik. Produk lebah sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan terlindung dari sinar matahari langsung. Penyimpanan di lemari es tidak disarankan
Tips persiapan
Madu sensitif terhadap panas. Jika madu dipanaskan terlalu lama atau suhunya terlalu tinggi, kandungan sehat madu akan hilang. Karena itu, itu harus selalu ditambahkan ke makanan jadi dan tidak dimasak dengan itu. Madu rasanya enak sebagai olesan manis. Dengan aromanya yang halus, ia juga menghaluskan hidangan keju, saus, dan makanan yang dipanggang.
