walaupun perkelahian rasanya asam buah dan persiapannya sama dengan buah, ini adalah sayuran. Rhubarb terkait dengan coklat kemerah-merahan dan milik keluarga knotweed.
Apa yang harus Anda ketahui tentang rhubarb
Rhubarb adalah tanaman asli Tiongkok. Ini pertama kali dijelaskan sebagai obat dalam buku herbal Peng-King Cina sekitar 2700 SM. Namun, kekuatan penyembuhannya bukan karena batangnya, melainkan akarnya. Hasilnya adalah bubuk yang digunakan untuk melawan gangguan pencernaan dan melawan wabah penyakit.
Baru pada abad ke-18 rhubarb menjadi makanan. Orang Inggris adalah orang pertama yang menumbuhkan berbagai jenis rhubarb di awal abad ke-19. Sementara itu, sayuran yang lebih menyukai daerah beriklim sedang tersebar luas. Ini telah ditanam di Jerman selama sekitar 150 tahun. Sayuran batang sangat mudah dirawat dengan media nutrisi yang tepat. Jika sinar matahari terlalu sedikit, rhubarb hanya akan menghasilkan batang yang tipis. Ada total sekitar 60 spesies dari genus rhubarb.
Rhubarb umum paling umum digunakan di Jerman. Batangnya bisa berwarna hijau atau merah, tergantung kandungan antosianinnya.
Daging stik dengan warna merah muda memiliki aroma yang lebih manis dibandingkan dengan daging yang berwarna merah tua. Varietas rhubarb berdaging merah juga mengandung lebih sedikit asam buah, jadi lebih ringan. Kulit rhubarb sebaiknya hanya dikupas dari batang yang lebih tua karena merupakan pembawa rasa yang penting. Rhubarb tersedia di Jerman mulai April hingga 23 Juni. Kemudian musim berakhir, seperti halnya asparagus.
Pentingnya kesehatan
Rhubarb mengandung banyak vitamin C sehingga memperkuat sistem kekebalan dan pertahanan tubuh. Di musim dingin, konsumsi dapat melindungi dari masuk angin. Kandungan kalium yang tinggi juga harus diperhatikan, yang berarti bahwa rhubarb memiliki efek dehidrasi dan meningkatkan pengangkutan nutrisi dari darah ke dalam sel.
Sodium juga ditemukan dalam jumlah yang luar biasa. Ini membantu pencernaan dan merangsang pergerakan usus. Rhubarb juga memiliki efek pemurnian darah dan oleh karena itu sangat cocok untuk detoksifikasi di musim semi. Rhubarb sangat cocok sebagai kolak untuk membersihkan usus, hati dan kandung empedu dengan lembut. Asam buah memberikan aroma rhubarb yang menyegarkan dan juga merangsang nafsu makan. Bahan aktif dari sistem akar rhubarb sangat kuat, sehingga digunakan sebagai komponen pencahar.
Kandungan & nilai gizi
| Informasi nutrisi | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 21 | Kandungan lemak 0,2 g |
| kolesterol 0 mg | sodium 4 mg |
| kalium 288 mg | karbohidrat 4.5 g |
| Serat 1,8 g | protein 0,9 g |
Kandungan vitamin dalam rhubarb rata-rata, tetapi sayuran banyak mengandung vitamin C dan K serta mineral penting terutama kalium, magnesium, zat besi, fosfor dan beberapa yodium.
Asam sitrat dan malat yang melimpah, pektin ramah usus, glikosida, tanin dan minyak esensial juga sangat bermanfaat bagi kesehatan. Rhubarb sangat rendah kalori. Namun, karena gula harus ditambahkan untuk konsumsi karena keasamannya yang kuat, hal ini dibatalkan lagi. Alternatif yang baik adalah menggunakan jus buah untuk berbagai resep rhubarb.
Intoleransi & alergi
Karena daun rhubarb mengandung banyak asam oksalat, maka daun tersebut beracun. Itu juga ada di batangnya. Asam tersebut mengikat kalsium sehingga jika dikonsumsi berlebihan dapat merusak kesehatan tulang dan gigi. Seiring bertambahnya usia rhubarb, begitu pula kandungan asam oksalatnya. Karena itu, sebaiknya tidak dipanen setelah akhir Juni.
Bahkan orang yang menderita masalah perut sebaiknya tidak makan rhubarb. Efek berbahaya dapat dikurangi dengan menggabungkannya dengan produk susu, karena asam dinetralkan oleh kalsium yang dikandungnya. Jika Anda menderita radang sendi, rematik, asam urat atau batu ginjal, tidak disarankan untuk mengonsumsi rhubarb.
Tip belanja & dapur
Saat membeli rhubarb, kualitas harus diperhatikan. Jika masih segar, hal ini dapat dilihat dari fakta bahwa stiknya keras, sedikit mengilap, dan ujungnya terlihat berair daripada kering. Batang bergelombang belum matang. Pembelian tidak disarankan.
Rhubarb harus dibungkus dengan kain lembab dan ditempatkan di laci sayuran di lemari es. Di sini tetap segar dan segar selama beberapa hari. Rhubarb juga bisa dibekukan dengan baik, mentah atau siap dimasak, misalnya sebagai kolak. Mempersiapkan rhubarb cukup mudah. Untuk sayuran muda dan sangat empuk, cukup dengan memotong pangkal daun dan ujung batang setelah dicuci dan memotong batang rhubarb menjadi beberapa bagian. Batang yang sangat tebal dan berserat juga harus dikupas, karena akan mengurangi kandungan asam oksalat.
Potongan yang hancur diberi gula ringan dan direndam dalam jusnya sendiri selama sekitar setengah jam. Kemudian semuanya direbus sekali dan kemudian dimasak dengan api sedang selama lima menit. Rhubarb sekarang dapat digunakan untuk kue, kolak, selai, dll. Asam oksalat yang dikandungnya juga bereaksi dengan aluminium dan logam. Oleh karena itu, rhubarb tidak boleh dimasak dalam panci aluminium, dibungkus dengan aluminium foil atau bersentuhan dengan logam lain seperti seng, karena semua senyawa kimia yang dihasilkan darinya bersifat racun.
Tips persiapan
Rhubarb tidak bisa dimakan mentah dan menyebabkan sakit perut atau ketidaknyamanan lainnya. Alasannya, kandungan oksal dalam sayuran terlalu tinggi. Hanya batangnya saja yang dipakai di dapur, karena daunnya tidak serasi. Kue, kolak, puding, dan makanan penutup lezat lainnya dapat dibuat dari sayuran. Di antara kue buah dengan rhubarb, pastry shortcrust dengan potongan buah dan topping meringue sangat populer.
Muffin dengan rhubarb juga populer, tetapi Anda harus menggunakan sedikit lebih banyak gula daripada yang ditunjukkan dalam resep muffin konvensional. Beberapa juru masak bahkan menggunakan rhubarb dengan hidangan daging atau sebagai lauk. Rhubarb, yang akan digunakan untuk membuat jus, tidak boleh dikupas jika pigmen merah yang ada di bawah kulit akan dimasukkan ke dalam jus. Jus rhubarb yang baru diperas rasanya sangat enak, dengan sedikit gula kemudian diencerkan dengan air. Kolak rhubarb dibuat dari potongan-potongan yang ditempatkan di sedikit air dengan gula. Kolak dibumbui dengan pala, cengkeh atau kayu manis. Jus lemon sangat cocok dengan rhubarb.
Kolaknya terasa nikmat dengan puding vanila. Rhubarb juga bisa diolah menjadi selai. Selain itu, potongan pisang dan jus jeruk sangat selaras. Rhubarb juga sering dimakan dengan stroberi. Ini tidak hanya direkomendasikan dalam hal rasa, karena stroberi sangat rendah nitrat dan karenanya menciptakan keseimbangan yang baik.
