Sebagai biji cokelat biasanya nama yang diberikan untuk bubuk kakao, dibuat dari biji kering dan berlemak dari tanaman kakao. Selain bubuk kakao, mentega kakao merupakan produk utama yang dibuat dari tanaman. Zat-zat ini adalah dasar untuk cokelat dan banyak hidangan Mesoamerika.
Keberadaan dan budidaya kakao
Itu Buah kakao memiliki cangkang keras dengan tebal sekitar tiga sentimeter. Ini bervariasi tergantung spesiesnya, diisi dengan daging buah yang manis dan tebal, dibagi menjadi 30 sampai 50 biji lunak dengan warna ungu.
Namun, mereka hanya mencapai warna ini setelah dikeringkan. Pengecualian adalah biji kakao putih yang lebih langka. Sejauh ini penghasil kakao terbesar adalah Pantai Gading, diikuti oleh Indonesia dan Ghana.
Pusat penambangan kakao terletak di pantai barat laut Amerika Selatan, pantai barat Afrika dan di selatan Asia.
Aplikasi & penggunaan
biji cokelat terutama digunakan untuk membuat coklat. 300 hingga 600 biji kakao diproses untuk satu kilogram cokelat. Biji tersebut dipanggang dan diadu. Dadih yang dihasilkan sudah dijual sebagian karena digunakan dalam persiapan hidangan.
Karena patahan ini, yang disebut "nibs", berasal langsung dari pohon, ia memiliki proporsi teobromin yang tinggi, bahan aktif yang mirip dengan kafein. Dalam proses pengolahan lebih lanjut, biji kakao digiling dan dibuat larutan kental, disebut juga pasta kakao. Pasta ini kemudian dicampur dengan gula dan lebih banyak mentega kakao untuk membuat cokelat. Cara lainnya, pasta dapat dipisahkan menjadi bubuk kakao dan mentega kakao dengan menggunakan alat press hidrolik.
Bedak memiliki kandungan lemak lebih rendah, sekitar 10%. Mentega digunakan dalam produksi cokelat batangan, praline, sabun, dan kosmetik. Rasa dan tekstur coklat tergantung dari pengolahannya. Semakin mahal, lembut dan gurih coklatnya, semakin lama dan kompleks proses pengolahannya dan semakin hati-hati memilih bahan yang ditambahkan.
Produsen yang berbeda di seluruh dunia mengembangkan catatan mereka sendiri melalui proses manufaktur dan aditif. Cokelat hitam murni terbaik mengandung setidaknya 70% coklat, coklat susu sekitar 50% dan coklat putih sekitar 35%.
Banyak produsen klasik mengeluh bahwa produksi massal berarti produk buruk semakin masuk ke pasar. Produk coklat banyak terdapat dengan kandungan kakao di bawah 7%.
Signifikansi bagi kesehatan, pengobatan & pencegahan
biji cokelat dan coklat mengandung banyak flavonoid, terutama epikatekin, yang dikatakan memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular. Konsumsi kakao jangka panjang telah dikaitkan dengan sistem kardiovaskular yang lebih sehat.
Namun, semakin banyak kakao yang tidak diolah, semakin besar manfaatnya. Karena pengolahan dan pemanasan mengurangi bahan aktif positif kakao. Tapi coklat hitam (setidaknya 70%) juga memiliki efek positif pada keseimbangan kolesterol. Sebaliknya, mengolah kakao dalam coklat susu, sangat mengurangi efek positifnya. Karena kandungan gula dan lemaknya yang tinggi, efeknya justru sebaliknya. Suku Kuna di Panama hidup terisolir di sebuah pulau dan diketahui mengonsumsi kakao dalam jumlah besar. Konsumsi mereka secara signifikan lebih tinggi daripada suku-suku sekitarnya di daratan.
Jumlah serangan jantung dan kanker yang berkurang secara signifikan ditemukan di antara Kuna. Dipercaya bahwa aliran darah yang meningkat setelah mengonsumsi kakao bertanggung jawab untuk ini. Para peneliti di Archive International Medicine telah menemukan bukti bahwa efek menguntungkan kakao pada tekanan darah tinggi lebih terasa daripada teh hijau atau hitam.
Majalah yang sama juga memuat hasil studi selama 15 tahun terhadap pria lansia yang ditanyai dan diperiksa tentang konsumsi kakaonya. Hasilnya: pria dengan konsumsi kakao tertinggi hingga 50% lebih kecil kemungkinannya untuk mengembangkan penyakit jantung yang fatal. Penyakit fatal lainnya berkurang hingga 47%.
Namun, dalam cakrawala hasil ini, harus diingat bahwa cokelat khususnya sangat tinggi kalori. Konsumsi tinggi dapat menyebabkan obesitas dan dengan demikian juga menimbulkan konsekuensi kesehatan yang negatif.
.jpg)
