kentang

Kentang telah menjadi sangat diperlukan sebagai makanan pokok yang lezat dan bergizi dan menjadi bagian dari berbagai hidangan. Umbi murah mudah tumbuh dan juga berfungsi sebagai pakan dan bahan baku untuk keperluan industri. Rata-rata, setiap orang Jerman makan sekitar 60 kilogram kentang setahun.

Apa yang harus Anda ketahui tentang kentang

Sebagai tanaman yang bermanfaat, kentang termasuk dalam keluarga nightshade. Sekitar 400.000 ton dipanen di seluruh dunia setiap tahun. Umbi kentang tumbuh di tanah tepat di bawah permukaan. Tanaman herba, kentang hijau dengan daun bertangkai pendek bisa tumbuh setinggi satu meter.

Buah beri yang mengandung biji berkembang di dalam bunga. Bagian berwarna hijau dari tanaman kentang beracun. Mereka mengandung alkaloid (nitrogen, komponen tanaman beracun). Umbi yang dapat dimakan dibawa ke Eropa melalui laut dari Amerika Selatan pada abad ke-16. Kentang pertama dikirim ke daratan Eropa dari Kepulauan Canary. Budidaya kentang Jerman pertama dikatakan terjadi sekitar tahun 1650. Sejumlah besar varietas kentang kini tersedia di pasaran. Kisarannya mencakup lebih dari 5500 jenis kentang meja. Di satu sisi, terdapat perbedaan kelompok kedewasaan dan kualitas.

Panen kentang berlangsung dari akhir Mei hingga pertengahan Oktober. Musim panen dibagi menjadi sangat awal, awal, awal sedang dan akhir sedang hingga sangat terlambat. Perbedaan juga dibuat antara jenis makanan dan jenis komersial. Alokasi biasanya dapat dilakukan berdasarkan informasi tentang bentuk umbi, warna kulit dan daging. Nama kentang menunjukkan jenis masakan: "lilin", "didominasi lilin", atau "masakan tepung". Kentang lilin sangat cocok untuk menyiapkan hidangan. Kulit kentang tidak pecah saat dimasak dan kentang menunjukkan struktur yang kokoh dan permukaan potongan yang halus.

Kentang bisa direbus, digoreng, digoreng, dipanggang, atau dikukus. Mereka dapat dikombinasikan dengan berbagai cara dengan hidangan. Kentang adalah makanan yang berharga dan sehat karena kandungan vitamin, mineral dan trace elementnya yang tinggi serta kandungan airnya yang tinggi. Rasa kentang yang enak berbeda-beda tergantung pada cara penyiapannya. Karena tidak memiliki rasa yang dominan, ia dapat dengan mudah menyerap rasa lain dari kombinasi makanan.

Pentingnya kesehatan

Kentang memiliki banyak nutrisi yang berharga dan serat yang dikandungnya memastikan rasa kenyang untuk waktu yang lama. Hal ini mengurangi rasa lapar dan, yang terpenting, kelaparan dahsyat yang mengejutkan dengan efek fatal.

Kesesuaian kentang untuk diet seimbang juga digambarkan dengan kandungan air yang tinggi dan kandungan lemak yang rendah. Pemasok nutrisi rendah kalori mengandung mineral dan vitamin penting serta profil asam amino lengkap serta pati dan karotenoid (pigmen tumbuhan dengan efek antioksidan). Ini memberi tubuh cadangan energi dan antioksidan dapat menurunkan risiko kanker. Kandungan vitamin C pelindung khusus yang tinggi pada kentang juga penting untuk kesehatan. Satu porsi kentang mencakup setengah dari kebutuhan harian vitamin C dan seluruh kebutuhan harian mineral kalium.

Hasil studi penelitian Kanada menunjukkan bahwa kentang secara nyata meningkatkan kinerja memori. Menurut berbagai hasil tes, kentang seharusnya juga mengandung bahan antihipertensi. Ini dimaksudkan untuk bertindak atas enzim yang bertanggung jawab untuk produksi hormon tertentu. Hormon ini seharusnya menyempitkan pembuluh darah dalam jangka panjang dan dengan demikian meningkatkan tekanan darah. Secara keseluruhan, sistem kekebalan tubuh diperkuat dengan kandungan nutrisi yang tinggi pada kentang dan metabolisme diatur.

Kandungan & nilai gizi

Kentang meja mengandung vitamin esensial. Selain vitamin C, ini termasuk vitamin A, B1, B2, B3 (niasin), B5, B6, asam folat, E, K, dan asam pantotenat. Kentang terdiri dari 77 persen air dan 14,8 persen karbohidrat pati, glukosa, fruktosa dan sukrosa. Kandungan proteinnya hanya 2 persen. Tapi kualitasnya sangat tinggi. Kandungan lemaknya hanya 0,1 persen. Kentang juga mengandung 2,1 persen serat dan satu persen mineral dan elemen jejak. Ini termasuk:

• magnesium
• sodium
• kalium
• selenium
• kalsium
• besi
• seng
• tembaga
• mangan
• fosfor
• chrome

Kentang juga memiliki antioksidan. Bagian kentang berwarna hijau mengandung zat tumbuhan beracun, terutama solanin.

Intoleransi & alergi

Reaksi intoleransi individu dimungkinkan melalui konsumsi kentang. Sistem kekebalan melindungi diri dari bahan makanan yang tidak berbahaya. Namun, itu dikenali oleh sistem kekebalan sebagai polutan.

Ini mengarah pada reaksi pertahanan. Setelah mengonsumsi kentang mentah, reaksi alergi mungkin terjadi. Fenomena ini dapat terjadi dalam kasus yang jarang terjadi dengan alergi silang. Konsumsi kentang sehubungan dengan lemak terhidrogenasi dan pengawet (keripik) dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Siapa pun yang makan kentang mentah berisiko setidaknya mengalami masalah perut yang tidak menyenangkan.

Tip belanja & dapur

Kentang adalah makanan pokok murah yang tersedia di mana-mana di Jerman di supermarket, toko buah dan sayuran, pertanian, dan pasar akhir pekan. Jika Anda ingin menyimpan kentang lebih lama, Anda harus menanyakan umur simpannya saat membelinya.

Untuk ruang bawah tanah yang lebih lama, varietas yang lebih baru harus dibeli. Varietas populer adalah "Laura" atau "Kerucut Pinus Merah Muda". Kentang harus terlihat kering, bersih, dan kencang. Mereka mungkin memiliki bau tanah, tetapi tidak apak. Selain itu, kentang harus diwarnai secara merata dan bebas dari memar. Penting juga untuk memastikan bahwa pelabelan sudah benar dan termasuk harga, jenis pemasakan dan kuantitas isi serta perusahaan asal.

Kamar gelap, sejuk, dan kering bagus untuk menyimpan kentang. Jika memungkinkan, ruang bawah tanah harus digunakan untuk ini. Pasokan udara yang menguntungkan dapat dipastikan dengan bingkai berpalang atau kotak kayu yang dapat ditembus udara. Suhu penyimpanan yang ideal adalah antara 4 dan 10 derajat Celcius. Suhu yang lebih hangat merangsang pembentukan kuman. Kentang busuk harus segera disortir. Jenis buah, terutama apel, yang menghasilkan gas selama penyimpanan, sebaiknya tidak disimpan di dekat kentang.

Tips persiapan

Sebelum persiapan, area hijau harus dipotong dengan murah hati. Untuk mengawetkan nutrisi langsung di bawah cangkang saat memasak, memasak dengan cangkang menguntungkan.Kentang rebus harus dikeluarkan dari air rebusan sesegera mungkin, jika tidak ada risiko kehilangan vitamin C. Sebagai bagian dari berbagai hidangan, harus berhati-hati dalam menggunakan jenis masakan yang benar. Kentang lilin sangat cocok untuk salad kentang, gratin atau kentang goreng.

Kentang meja lilin yang didominasi lilin lebih disukai untuk kentang jaket karena kulitnya mudah retak. Banyak hidangan lezat disiapkan dengan kentang. Banyak ide resep tersedia untuk ini. Dikombinasikan dengan semua jenis daging dan unggas, ditambah dengan saus yang lembut atau diisi dengan quark yang lezat, kentang sangat populer. Ini juga berlaku untuk gratin kentang, kentang goreng, dan sup kentang. Banyaknya cara halus untuk menyiapkan kentang murah bahkan menginspirasi para pecinta kuliner.