Peterseli adalah jenis Petroselinum dari keluarga umbelliferae. Meski peterseli merupakan bumbu klasik untuk masakan, ternyata peterseli juga mengandung banyak bahan yang bisa dijadikan ramuan obat.
Keberadaan & budidaya peterseli
Awalnya datang peterseli dari wilayah Mediterania di Italia selatan, Aljazair, dan Tunisia. Sekarang ditanam dan dibudidayakan di seluruh Eropa sebagai bumbu dapur, rempah-rempah dan sayuran.
Peterseli taman normal adalah tanaman dua tahunan berwarna hijau muda, tidak berbulu, di zona beriklim sedang dan setiap tahun di subtropis atau tropis. Pada tahun pertama, roset daun 10-25cm terbentuk dengan banyak daun yang lebih kecil dan akar tunggang dari mana tanaman robek di musim dingin.
Pada tahun kedua tanaman tumbuh setinggi 75 cm dan membentuk banyak umbel kecil berukuran 3 - 10 cm dengan bunga kuning hijau kecil sekitar 2 mm. Biasanya tanaman mati setelah bijinya matang.
Aplikasi & penggunaan
peterseli sangat umum dalam masakan tradisional Timur Tengah, Eropa Tengah, dan Amerika Utara. Tumbuhan dengan daun melengkung populer sebagai hiasan masakan. Di Eropa Tengah dan Timur, serta di Asia Barat, banyak hidangan disajikan dengan seikat kecil peterseli di atas hidangan.
Peterseli juga sering disajikan dengan kentang, dengan hidangan nasi (risotto), ikan, ayam panggang, domba, angsa, steak, daging atau semur lainnya (goulash, ayam paprika). Di Eropa selatan dan tengah, peterseli adalah sayuran sup, pilihan jamu dan sayuran yang dijual dalam bundel sebagai bahan dasar kaldu atau saus sayuran. Karena popularitasnya, peterseli bisa ditemukan hampir di mana-mana, baik segar maupun kering.
Juga mudah untuk menanam sendiri bumbu di kebun. Peterseli segar biasanya ditambahkan ke makanan yang telah disiapkan, sebagai pembulatan visual atau rasa. Peterseli kering terutama digunakan untuk memasak. Dibebaskan dari cairan, dibutuhkan 1,2 kg peterseli segar untuk membuat 100 gram bumbu kering. Keunggulan peterseli kering juga ada pada penyimpanannya.
Dalam wadah yang terkunci, bumbu tersebut dapat menjaga rasa selama lebih dari setahun. Peterseli segar akan bertahan maksimal dua minggu bila disimpan dalam kantong plastik di lemari es dengan sedikit air. Membekukan peterseli segar juga merupakan metode penyimpanan yang terbukti. Cukup masukkan seluruh bungkusan ke dalam kantong freezer atau kotak plastik, atau isi bumbu yang telah dipotong dengan sedikit air ke dalam nampan es batu. Dalam kedua varian tersebut, peterseli akan bertahan sekitar 6 bulan.
Signifikansi bagi kesehatan, pengobatan & pencegahan
Selain rasa dan dekorasinya bisa banyak peterseli juga melakukan banyak hal untuk kesehatan Anda. Peterseli mengandung dua jenis zat khusus yang memberikan manfaat kesehatan yang unik.
Pertama-tama, komponen oli harus disebutkan. Ini termasuk: myristicin, limonene, eugenol dan alpha thuja. Kedua, flavonoid, termasuk apiin, apigenin, crisoeriol dan luteolin. Minyak dalam peterseli, terutama myristicin, telah ditunjukkan pada penelitian hewan untuk mencegah pertumbuhan tumor, terutama di paru-paru. Myristicin juga terbukti bermanfaat dalam mengaktifkan enzim tertentu untuk melindungi dari senyawa molekuler berbahaya.
Ciri-ciri minyak peterseli menjadikan bumbu ini sebagai makanan dengan sifat pengikat racun yang kuat. Flavonoid dalam peterseli - terutama luteolin - memiliki fungsi sebagai antioksidan. Penyerapan antioksidan mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh oksidasi, yang juga bertanggung jawab atas proses penuaan yang cepat.
Selain itu, peterseli sangat kaya akan vitamin C dan vitamin A. Vitamin C memiliki beragam fungsi di dalam tubuh. Salah satu yang terpenting adalah pengikatan radikal bebas, yang juga bisa bertanggung jawab atas perkembangan penyakit serius. Ini termasuk kanker, diabetes dan asma. Orang dengan konsumsi vitamin C yang tinggi memperkuat sistem kekebalan mereka dan melindungi diri dari penyakit.
Selain itu, peterseli kaya akan asam folat, salah satu vitamin B terpenting. Meskipun memiliki banyak fungsi penting dalam tubuh, hubungan terpentingnya adalah dengan kesehatan jantung. Ini mengikat homosistein. Dalam jumlah banyak, molekul ini dapat merusak pembuluh darah dan memicu penyakit jantung dan serangan jantung. Makanan tinggi asam folat, seperti peterseli, bisa membantu mencegah gejala ini.
