lemak babi

Kebanyakan orang tahu lemak babi masih dari dapur neneknya. Lemak babi adalah lemak yang sangat murni, yang biasanya dibuat dari lemak hewani babi atau angsa yang diperoleh saat penyembelihan. Lemak yang meleleh benar-benar klasik sebagai lemak babi, tetapi juga sangat cocok untuk memanggang dan memanggang hidangan lezat.

Apa yang harus Anda ketahui tentang Schmalz

Lemak babi biasanya merupakan sisa lemak dari penyembelihan babi atau unggas seperti angsa, yang dipotong terlebih dahulu kemudian dibiarkan mencair. Dalam industri, peleburan dapat terjadi di bawah tekanan pada suhu rendah atau menggunakan uap panas.

Hasil dari proses peleburan adalah lemak yang agak lebih lembut tetapi dapat dioleskan untuk semua jenis. Sebaliknya, lemak hewani yang lebih keras disebut sebum. Contoh paling terkenal dari ini adalah lemak sapi. Karena lemak babi lebih mudah disebarkan pada suhu yang lebih hangat, lemak babi biasanya dikonsumsi sebagai olesan di musim panas. Schmalz awalnya dibuat sebelum era lemari es dengan tujuan membuat lemak lebih tahan lama dengan memanaskannya. Selain itu, berkat produksi lemak babi, lemak penyembelihan yang dihasilkan menemukan manfaat yang berarti, yang berarti lebih sedikit kotoran hewan yang tersisa selama penyembelihan.

Dari hewan mana lemak babi berasal dapat dengan mudah dikenali dari warnanya: sedangkan lemak babi berwarna putih, lemak dari angsa memiliki warna kekuningan. Selain itu, lemak babi secara signifikan lebih lembut daripada lemak babi, dan bahkan hampir cair pada suhu kamar, dan oleh karena itu sering dicampur dengan lemak babi saat akan digunakan sebagai olesan. Dari segi rasa, lemak babi mengingatkan pada daging hewan masing-masing. Jika hidangan dimasak dengan lemak babi, mereka memiliki rasa masing-masing sampai batas tertentu. Schmalz sangat populer dan tersedia di Bavaria.

Yang disebut "Flomenschmalz" juga berasal dari daging babi, tetapi dibuat secara eksklusif dari lemak perut dan sangat halus. "Griebenschmalz" yang terkenal adalah lemak babi biasa yang telah ditambahkan potongan-potongan jaringan yang kuat seperti potongan daging babi yang digoreng atau potongan kulit dari angsa. Potongan lemak padat ini disebut "pelindung kaki".

Lemak babi bisa dibumbui dengan berbagai cara. Lemak bawang dan lemak apel tersebar luas dan rempah-rempah seperti timi atau marjoram juga bagus sebagai catatan rasa tambahan untuk lemak babi. Agar para vegetarian juga dapat menikmati produk lemak babi, lemak babi vegetarian yang terbuat dari minyak nabati mulai beredar di pasaran. Ini didasarkan pada lemak nabati, yang mengandung proporsi tertinggi dari asam lemak jenuh. Ini termasuk terutama minyak kelapa dan minyak sawit.

Lemak vegetarian biasanya dibumbui dengan bawang atau apel. Selain itu, mentega yang diklarifikasi, yaitu mentega yang dipanaskan dengan hati-hati yang telah diklarifikasi dengan air dan protein, termasuk dalam kelompok lemak babi dalam arti luas dan sangat serbaguna di dapur karena rasanya yang lebih netral.

Pentingnya kesehatan

Konsumsi lemak babi tidak baik untuk sosok maupun kesehatan: Lemak babi terdiri dari lemak murni, yang pada gilirannya terutama terdiri dari asam lemak jenuh yang kurang sehat. Kandungan lemak yang tinggi membuat lemak babi menjadi bom kalori yang nyata.

Komposisi asam lemak dalam lemak babi vegetarian sedikit lebih disukai karena mengandung lebih sedikit asam lemak jenuhnya. Namun demikian, lemak babi vegetarian tidak kalah tinggi kalori dari lemak babi hewani.

Kandungan & nilai gizi

Dengan 100 gram lemak babi murni dari babi atau angsa, sekitar 100 gram lemak mengandung sekitar 39 gram asam lemak jenuh dan 11 gram asam lemak tak jenuh ganda.

Selain itu, vitamin dan mineral berikut ini terkandung dalam lemak babi, meski hanya dalam jumlah sedikit. Nilai yang diberikan juga berhubungan dengan 100 gram lemak babi murni:

• 0,0025 gram garam
• 0,01mg vitamin A.
• 0,02mg vitamin B6
• 1.61mg vitamin E.
• 0,1 mg besi
• 1mg magnesium
• 0,1 mg seng

Intoleransi & alergi

Tidak ada alergi yang diketahui terhadap lemak babi. Namun, lemak yang terkandung, terutama asam lemak jenuhnya, dapat menyebabkan masalah kesehatan yang khas terkait dengan konsumsi lemak yang tinggi dalam jangka panjang. Ini termasuk penyakit kardiovaskular tertentu. Vegetarian juga harus ingat bahwa lemak babi adalah produk hewani.

Tip belanja & dapur

Dengan memanaskan lemak hewani yang digunakan selama produksi, lemak babi dapat disimpan hampir tanpa batas waktu. Bahkan di luar lemari es, lemak babi murni dapat disimpan dengan baik. Di masa lalu, umur simpan yang lama adalah satu-satunya alasan mengapa lemak yang digunakan dibiarkan mencair.

Lemak babi memiliki umur simpan yang sangat lama. Sebaliknya, lemak babi vegetarian atau yang mengandung aditif seperti bawang atau apel, dapat menjadi tengik atau busuk dan oleh karena itu harus disimpan di lemari es. Lemak babi tersedia di supermarket dan toko daging. Jika Anda tidak ingin merogoh kantong lebih dalam, sebaiknya gunakan lemak babi. Ini jauh lebih murah daripada lemak angsa.

Pada prinsipnya, Anda dapat membuat Schmalz Anda sendiri hanya dalam beberapa langkah. Untuk melakukan ini, masing-masing lemak hanya perlu dilelehkan dalam panci dengan api kecil dan dibumbui sesuai keinginan.

Tips persiapan

Lemak babi yang dioleskan di atas sepotong roti benar-benar klasik. Yang disebut "Schmalz-Stulle" memiliki tradisi panjang, tetapi masih sangat populer. Di Bavaria khususnya, lemak babi merupakan olesan populer pada acara-acara khusus. Lemak babi terasa sangat enak di atas sepotong roti cokelat pedesaan. Bir sebagai minuman selalu menjadi pilihan yang baik dalam hal rasa. Selain itu, lobak yang sering dijadikan salad sering disajikan sebagai lauk untuk lemak babi.

Selain dioleskan di atas roti, lemak babi juga cocok untuk menggoreng, mentega murni bahkan untuk menggoreng dan menggoreng. Properti ini membuat lemak babi menjadi lemak yang ideal untuk produksi hidangan lezat. Hidangan yang disiapkan dengan mentega murni memiliki rasa paling netral. Lemak babi juga sangat cocok untuk dipanggang, baik untuk hidangan gurih maupun manis.

Lemak babi dapat dipanaskan hingga tingkat yang relatif tinggi karena yang disebut titik asap lebih tinggi daripada banyak lemak lainnya. Namun, lemak babi juga memiliki rasa yang lebih kuat dibandingkan banyak lemak lainnya. Sayuran seperti kubis, khususnya, mendapatkan aroma yang harum saat dibakar dengan lemak babi.