• Apa itu Protein?
• Jenis protein
• Untuk apa protein berfungsi?
• Tingkat struktural protein
• Makanan berprotein tinggi

Kami menjelaskan apa itu protein dan jenis-jenis protein yang ada. Untuk apa mereka, tingkat struktural dan makanannya.

Asam amino dihubungkan oleh ikatan peptida.

Apa itu Protein?

Protein adalah makromolekul tersusun atas unit-unit struktural yang disebut asam amino. Mereka selalu mengandung karbon, oksigen, nitrogen, hidrogen, dan seringkali belerang juga.

Asam amino adalah molekul senyawa organik yang terdiri dari gugus fungsi amino (-NH2) di satu ujung dan gugus fungsi karboksil (-COOH) di ujung lainnya. Ada dua puluh asam amino fundamental, yang dalam kombinasi berbeda, merupakan dasar protein. Dua contoh asam amino adalah alanin dan sistein:

Untuk membentuk protein, asam amino dihubungkan bersama oleh ikatan peptida, yaitu penyatuan ujung dengan gugus fungsi amino (-NH2) dari satu asam amino, dengan ujung yang mengandung gugus fungsi karboksil (-COOH) dari amino lain. AC id. Dengan demikian, asam amino dihubungkan dalam kombinasi yang berbeda dan sebanyak yang diperlukan, sampai setiap protein spesifik terbentuk. Contoh bagaimana ikatan peptida terbentuk dapat dilihat pada gambar berikut, di mana alanin diwakili dalam warna merah muda, sistein berwarna merah, dan ikatan peptida berwarna biru:

Jenis protein

Protein komposit terdiri dari berbagai zat dalam asam aminonya.

Protein sangat penting bagi tubuh, karena mereka berpartisipasi dalam semua proses melakukan. Mereka dapat diklasifikasikan menurut:

• Komposisi kimianya:
  • Protein sederhana. Juga dikenal sebagai holoprotein, mereka hanya terdiri dari asam amino atau turunannya.
  • Protein terkonjugasi. Juga dikenal sebagai heteroprotein, strukturnya dibentuk, selain asam amino, oleh zat lain seperti: logam, ion, di antara yang lain.
• Bentuk tiga dimensinya (distribusi dalam ruang strukturnya):
  • Protein berserat. Strukturnya berupa serat panjang dan tidak larut dalam Air.
  • Protein globular. Strukturnya menggulung dan kompak, dengan bentuk hampir bulat dan biasanya larut dalam air.

Untuk apa protein berfungsi?

Protein sangat penting untuk tubuh manusia dan pertumbuhannya. Beberapa fungsinya adalah:

• Struktural. Banyak protein bertanggung jawab untuk memberikan bentuk, elastisitas, dan dukungan pada sel dan, oleh karena itu, ke jaringan. Contoh: kolagen, elastin dan tubulin.
• imunologi. Antibodi adalah protein yang bertindak sebagai pertahanan terhadap agen eksternal atau infeksi yang mempengaruhi tubuh manusia dan hewan.
• Perahu motor. Miosin dan aktin adalah protein yang memungkinkan pergerakan. Selain itu, miosin adalah bagian dari cincin kontraktil dalam pembelahan sel, memungkinkan sitokinesis (pemisahan sel dengan pencekikan).
• enzimatik. Beberapa protein mempercepat proses metabolisme tertentu. Beberapa contoh protein enzim adalah pepsin dan sukrase.
• Homeostatik. Homeostasis adalah pemeliharaan keseimbangan internal dalam organisme. Protein dengan fungsi homeostatis, bersama dengan sistem regulasi lainnya, mempertahankan regulasi pH dari organisme ini.
• Pemesanan. Banyak protein merupakan sumber energi dan karbon bagi banyak organisme. Contoh : kasein dan ovalbumin.

Tingkat struktural protein

Ketika protein kehilangan salah satu tingkat strukturalnya, ia menjadi terdenaturasi.

Struktur protein dapat diklasifikasikan ke dalam berbagai tingkat organisasi dan distribusi unit yang menyusunnya, menurut:

• Struktur primer. Ini adalah urutan asam amino yang membentuk protein (ini hanya mengacu pada jenis asam amino yang membentuk strukturnya dan urutan di mana mereka terkait).
• Struktur sekunder. Jelaskan orientasi lokal dari segmen yang berbeda yang membentuk protein. Secara umum, meskipun ada jenis lain, yang utama adalah: Alpha helix (itu adalah segmen dengan struktur berbentuk spiral pada dirinya sendiri) dan Folded beta sheet (itu adalah segmen dengan bentuk yang diregangkan dan dilipat, mirip dengan akordeon ). Bentuk kedua segmen dihasilkan dan distabilkan terutama oleh interaksi ikatan hidrogen.
• Struktur tersier. Ini terdiri dari susunan dalam ruang struktur sekunder, yang dapat dibentuk untuk membentuk protein globular atau berserat. Struktur tersier distabilkan oleh Interaksi Van der Waals, oleh jembatan disulfida antara asam amino yang mengandung sulfur, oleh gaya hidrofobik, dan oleh interaksi antara radikal asam amino.
• Struktur Kuarter. Ini dibentuk oleh penyatuan beberapa segmen peptida, yaitu terdiri dari penyatuan beberapa protein. Protein dengan struktur kuartener juga disebut protein oligomer dan tidak membentuk sebagian besar protein. Struktur ini distabilkan oleh jenis interaksi yang sama yang menstabilkan struktur tersier.

Ketika protein mengalami tinggi suhu, hingga perubahan pH yang drastis, hingga aksi beberapa pelarut organik, di antara faktor-faktor lain, mereka menjadi terdenaturasi. Denaturasi adalah hilangnya struktur sekunder, tersier, dan kuartener, yang meninggalkan rantai polipeptida tanpa struktur tiga dimensi yang tetap, dapat dikatakan tereduksi menjadi struktur primernya. Jika protein memulihkan struktur ini (kembali ke bentuk aslinya) maka ia akan mengubah dirinya sendiri. Gambar berikut mewakili struktur yang berbeda dari protein:

Makanan berprotein tinggi

Makan sejumlah protein adalah dasar dari setiap diet sehat.

Itu makanan Kaya protein, mereka direkomendasikan untuk diet sehat dan dalam jumlah protein tinggi. Shake menyediakan sebagian besar sumber protein harian yang direkomendasikan untuk dikonsumsi.

Ada dua jenis makanan kaya protein, yaitu yang berasal dari tumbuhan dan yang berasal dari hewan. Makanan hewani berprotein tinggi termasuk telur, ikan, produk susu, dan daging merah dan putih. Kacang-kacangan, kedelai, sereal dan kacang-kacangan adalah makanan berprotein tinggi yang berasal dari tumbuhan.