Kacang Adzuki

Itu Kacang Adzuki (Vigna angularis) adalah tumbuhan polong (Fabaceae, Leguminosae) dari subfamili Kupu-kupu (Faboideae). Tanaman seperti semak ditanam di Asia Timur dan tumbuh subur di lokasi subtropis. Buah seukuran kacang Anda juga akan Kedelai merah dipanggil.

Apa yang harus Anda ketahui tentang kacang adzuki

Kacang adzuki telah dibudidayakan di Jepang, Cina dan Korea selama ribuan tahun. Ini terkait erat dengan kacang-kacangan lain seperti kacang hijau. Baru-baru ini juga telah ditanam di Amerika Selatan, Amerika Serikat bagian selatan, beberapa negara Afrika dan Selandia Baru. Di Jepang, kacang adzuki merupakan kacang-kacangan terpenting kedua setelah kedelai. Bergantung pada intensitas budidaya, hasil antara 4 dan 30 dt / ha dapat dicapai.

Tanaman tahunan kebanyakan mencapai ketinggian 20 hingga 90 cm. Biji merah tua berukuran kira-kira kacang polong tumbuh di legum.Mereka berbeda dari kacang merah dalam bentuk dan garis putih khas.

Biji matang biasanya digunakan. Buah hijau segar diolah menjadi sayuran dan salad. Beberapa tanaman juga digunakan sebagai pakan hijau dan pupuk.

Kacang adzuki kering memiliki rasa manis seperti kacang dan diproses dan digunakan dengan berbagai cara: Kacang dikalengkan atau dikeringkan. Sebagian digiling dan tepung diolah menjadi sup dan kue kering, selai, manisan, dan minuman manis. Di Jepang pasta kacang manis (anko) dibuat dari kacang adzuki. Tauge dijual sebagai aduki. Makanan penutup yang populer adalah sup Shiruko dan kembang gula Yokan yang terbuat dari kacang adzuki, gula, dan agar agar. Di Cina, pasta kacang manis dibungkus dengan roti pipih atau dibuat menjadi kue adzuki dengan sirup.

Legum jauh lebih penting dalam masakan Asia daripada masakan Barat. Kacang adzuki pertama kali datang ke Barat sebagai bagian dari diet makrobiotik. Kacang Adzuki sekarang tersedia dalam bentuk kering di Asia dan toko organik.

Selain itu, adzuki bean berfungsi sebagai makanan untuk cockatiel dan juga digunakan dalam shower gel Jepang.

Pentingnya kesehatan

Kacang adzuki lebih mudah dicerna daripada kacang haricot Eropa. Dengan kandungan protein 20 hingga 21 persen, mereka termasuk sayuran dengan kandungan protein tertinggi dan memasok tubuh dengan semua asam amino esensial, vitamin B1 dan B2 serta zat besi, kalium dan kalsium. Serat makanan mereka meningkatkan pencernaan, melegakan usus dan membantu menurunkan kadar kolesterol. Kacang adzuki juga dikatakan memiliki sifat antioksidan. Fitoestrogen juga dikatakan memiliki efek pencegahan terhadap kanker payudara.

Kacang adzuki sangat penting dalam pengobatan tradisional Tiongkok (TCM). Karena efek diuretiknya, ini terutama digunakan untuk masalah ginjal dan kandung kemih, tetapi juga untuk semua jenis tumor, kelebihan berat badan dan kebidanan. Karena ketakutan dikaitkan dengan ginjal di TCM, kacang adzuki juga dianggap Kacang keberanian. Efek lainnya adalah menghilangkan panas, itulah sebabnya kacang adzuki digunakan untuk mengobati peradangan. Menurut TCM, kacang adzuki menggabungkan efek pendinginan dan pengeringan, dan karena itu melawan panas lembap. Bagaimanapun, kacang adzuki bermanfaat untuk ibu menyusui karena meningkatkan sirkulasi darah dan produksi ASI serta mencegah peradangan payudara (mastitis).

Kandungan & nilai gizi

Dari semua jenis kacang, kacang adzuki memiliki kandungan protein paling tinggi dan kandungan lemak paling rendah. Selain mineral penting dan elemen jejak, ia mengandung 1.254 mg per 100 gram, konsentrasi kalium yang sangat tinggi.

100 gram kacang adzuki juga mengandung:

• Vitamin A 17 IU
• Vitamin C 0 mg
• Kalsium 66 mg
• Besi 5 mg
• Vitamin D 0 IU
• Vitamin B6 0,4 mg
• Vitamin B12 0 µg
• Magnesium 127 mg

Intoleransi & alergi

Reaksi alergi terhadap kacang-kacangan biasa terjadi, tetapi bisa sangat berbeda. Meskipun kacang tanah dapat memicu reaksi yang sangat parah bahkan dalam sekejap, reaksi terhadap kacang, lentil, dan kacang polong - dan dengan demikian juga terhadap kacang adzuki - jarang terjadi. Jika sama sekali, mereka terjadi dalam intensitas yang lemah dan secara klinis tidak relevan. Dalam konteks ini, menarik untuk dicatat bahwa alergi kacang-kacangan juga dapat timbul dari sensitisasi serbuk sari, terutama terhadap serbuk sari rumput. Alasannya adalah terjadinya protein alergen dalam berbagai jenis.

Orang dengan intoleransi histamin umumnya tidak disarankan untuk mengonsumsi legum. Di sini Anda harus memeriksa apakah kacang adzuki memicu gejala intoleransi.

Tip belanja & dapur

Kacang Adzuki biasanya dikeringkan secara komersial. Jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering, dapat disimpan selama bertahun-tahun. Dimungkinkan juga untuk menghasilkan kecambah dengan perkecambahan. Kecambah adzuki harus direbus selama sekitar 5 menit sebelum dikonsumsi, karena mengandung racun saat mentah.

Casserole dan stews, juga makanan penutup, biasanya dibuat dari kacang adzuki. Karena rasanya yang manis, buncis selaras dengan hidangan sayuran yang lezat. Sebelum direbus, mereka direndam dalam air dingin selama 8 sampai 12 jam (sebaiknya semalaman). Air rendaman tidak lagi digunakan. Kacang ditempatkan di atasnya dengan banyak air segar dan dimasak dengan api kecil. Waktu memasaknya 40 menit dan bisa lebih lama jika airnya sangat keras.

Garam dan bumbu lainnya hanya ditambahkan menjelang akhir waktu memasak. Proses memasak tidak boleh terputus. Dimungkinkan juga untuk menunda seluruh proses memasak kacang adzuki sampai sehari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es sampai hidangan benar-benar siap.

Takaran yang disarankan sebagai lauk untuk dua orang adalah 100 gram kacang adzuki.

Tips persiapan

Hidangan paling sederhana dengan kacang adzuki adalah campuran 1: 1 dengan nasi yang dikenal dari makrobiotik - hidangan yang mudah dicerna dan menyegarkan. Untuk melakukan ini, nasi dan kacang adzuki dimasak dengan api yang sangat kecil selama sekitar dua jam dan baru kemudian dibumbui.

Untuk semur sayuran, jenis sayuran yang sesuai ditambahkan ke dalam proses pemasakan kacang adzuki tergantung pada waktu pemasakan. Bumbu selalu dilakukan di akhir. Rebusan dengan labu sangat populer - tetapi tidak ada batasan untuk kegembiraan bereksperimen.

Untuk olesan manis (anko), biarkan 200 gram kacang adzuki masak dengan api kecil selama sekitar 90 menit dan tambahkan chestnut rebus dan gula tebu 10 menit sebelum akhir waktu memasak. Kemudian dibumbui dengan kulit jeruk dan garam.

Bola wijen terbuat dari beras dan tepung tapioka. Potongan-potongan kecil diisi dengan pasta kacang manis, digulung menjadi bola dan digulung dengan biji wijen putih. Kemudian goreng bola dengan minyak panas.