Sukrosa

Sukrosa adalah istilah Latin untuk Gula. Organisme manusia mengambil sukrosa terutama melalui gula makanan. Namun, itu juga merupakan zat endogen yang diproduksi selama pemecahan enzim atau hidrolisis asam.

Apa itu sukrosa

Organisme manusia menyerap sukrosa melalui gula yang terkandung dalam makanan. Sukrosa secara optik searah jarum jam dan termasuk dalam gula non-pereduksi.

Ini juga terjadi selama pemecahan enzimatik polisakarida atau oleh asam hidrolase di perut. Sukrosa adalah salah satu makanan terpenting yang digunakan untuk membuat dan mempermanis makanan. Sinonim lainnya adalah Gula tebu dan Gula bit.

Efek farmakologis

Sukrosa, juga disebut Gula meja adalah disakarida yang terdiri dari dua molekul, fruktosa dan glukosa. Selama pencernaan, sukrosa dipecah oleh disakarida di usus, menyebabkan kedua molekul diserap dengan sangat cepat. Fruktosa dikenal sebagai gula sederhana dan gula buah, yang merupakan komponen alami buah dan sayuran. Organisme manusia membutuhkan waktu yang lebih lama untuk mencerna gula alami ini karena kandungan serat dan fitoprotein lain yang terkandung dalam buah dan sayuran.

Glukosa dalam bahasa sehari-hari disebut sebagai gula anggur. Sebagai monosakarida, glukosa adalah karbohidrat. Kristal putihnya tidak semanis sukrosa dan fruktosa. Darah manusia mengandung 0,08 hingga 0,11 persen glukosa. Ini adalah bahan bakar penting untuk otak. Jika kadar gula darah meningkat, ada hiperglikemia. Glukosa diekskresikan dalam urin dan dalam bentuk ekstrim dapat menyebabkan kehilangan air yang berbahaya dan dengan demikian menyebabkan masalah peredaran darah. Bahaya ini terutama muncul pada penderita diabetes. Hormon insulin yang diproduksi oleh pankreas melawan peningkatan gula darah ini.

Gula meja adalah produk metabolisme penting yang terjadi di semua tanaman yang mengandung klorofil dan digunakan untuk mengangkut karbohidrat di jaringan konduktif. Karbohidrat dengan rasa manis ini ditemukan di banyak makanan. Ini adalah komponen dari bit gula (12 sampai 20%) dan tebu (12 sampai 26%), yang lebih disukai diperoleh. Produk gula ini ditemukan dalam proporsi yang lebih rendah di millet dan jagung manis (10 sampai 18%).

Produk olahan adalah gula putih murni, sedangkan gula tebu kecoklatan masih mengandung residu sirup. Itu adalah karamel, produk penguraian gula kecoklatan. Perbedaan antara kedua jenis gula tersebut tidak relevan untuk pemanfaatan oleh organisme manusia. Dengan hidrolase di lambung menggunakan asam atau enzim, sukrosa dipecah menjadi D-fruktosa dan D-glukosa dengan perbandingan 1: 1. Rasio ini dikenal sebagai gula invert.

Sukrosa merupakan salah satu makanan terpenting dalam industri makanan dan dapur rumah tangga, digunakan dalam bentuk gula meja atau produk olahan untuk mempermanis makanan dan minuman. Produk gula ini memiliki tingkat kemanisan yang tinggi (preferensi rasa manis). Untuk alasan ini, sukrosa telah diganti dengan glukosa, maltosa dan laktosa dalam banyak makanan bayi. Bayi dengan intoleransi fruktosa sangat berisiko dari makanan dengan kandungan sukrosa tinggi.

Intoleransi ini diturunkan sebagai gangguan metabolik resesif autosom. Orang yang terkena dampak mentolerir sukrosa rumah tangga dengan buruk atau tidak sama sekali. Intoleransi ini disebabkan oleh kekurangan enzim di usus kecil. Enzim yang bertanggung jawab untuk memecah sukrosa dan maltosa ada, tetapi tidak bekerja dengan baik karena kehilangan kontak dengan membran sel. Produk gula mencapai usus kecil dan dari sana ke usus besar. Pada titik ini, bakteri mengubahnya menjadi air dan karbon dioksida, yang dapat menyebabkan kram perut, malaise, diare, dan muntah.

Aplikasi & penggunaan medis

Negara-negara industri memiliki konsumsi produk gula yang sangat tinggi. Para peneliti kini telah berhasil menemukan hubungan antara konsumsi gula dan penyakit seperti karies gigi, obesitas, serangan jantung, dan arteriosklerosis.

Penderita diabetes hanya diperbolehkan mengonsumsi makanan yang mengandung sukrosa dalam jumlah kecil. Anda bisa menggunakan pemanis dan pengganti gula. Sebagai alternatif untuk menggantikan nilai kalori tinggi yang disebabkan oleh sukrosa, filler dapat digunakan. Ini adalah zat yang meningkatkan volume makanan tanpa meningkatkan nilai energi secara signifikan. Mereka mengencerkan nilai kalori makanan dan tidak digunakan dalam istilah kalori, meskipun mereka menempati usus dan perut.

Dalam konsentrasi yang lebih tinggi, sukrosa bertindak sebagai pengawet karena menghilangkan air dari makanan seperti makanan yang dipanggang dan produk buah-buahan.

Resiko & efek samping

Karena hampir semua makanan mengandung kadar gula yang lebih atau kurang tinggi, dengan cepat dapat menyebabkan konsumsi gula yang berlebihan, yang dikaitkan dengan berbagai penyakit seperti obesitas (kelebihan berat badan), kerusakan gigi, masalah jantung, pengerasan pembuluh darah dan diabetes. Kerusakan gigi adalah penyakit yang paling sering dikaitkan dengan konsumsi gula. Bentuk plak melalui produk pemecahan dan air liur, yang membentuk tempat berkembang biak yang optimal untuk bakteri mulut. Produk pemecahan gula diubah menjadi asam organik yang menyerang enamel gigi dan dentin di bawahnya. Setiap pasokan gula yang diperbarui meningkatkan konsentrasi plak dan bakteri yang akhirnya membusuk gigi yang terkena.

Obesitas (kegemukan) disebabkan oleh tingginya konsentrasi karbohidrat dalam gula. Dengan asupan gula yang berlebihan, organisme manusia mengubah kelebihannya menjadi lemak, yang disimpan di jaringan sebagai bahan cadangan. Makanan dalam jumlah besar mengandung gula tersembunyi, artinya kandungan gulanya tidak langsung terlihat. Banyak konsumen yang tidak tahu, misalnya, bahwa sup, selai, daging, dan saus pun mengandung gula, meskipun mereka cenderung tidak mengaitkan makanan gurih ini dengannya. Tetapi minuman ringan, minuman energi, dan jus buah yang konon sehat juga mengandung gula. Minuman manis paling terkenal adalah Coca Cola. Satu liter mengandung 106 gram gula pasir. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) merekomendasikan bahwa gula tidak boleh melebihi 10 persen dari asupan energi harian, tetapi ini sering terlampaui mengingat banyaknya makanan bergula.