Kami menjelaskan apa itu indera perasa, cara kerjanya, dan apa itu taste buds. Juga, modalitas rasa dasar.
Rasa adalah salah satu indera kemoreseptor.Apa rasa rasa?
Pengecapan atau indera pengecap adalah salah satu dari panca indera yang melaluinya manusia berhubungan dengan realitas sekitarnya, yaitu, melalui mana ia memperoleh informasi dia.
Di antara mereka, baik rasa dan bau dianggap indera kemoreseptor, yaitu, deteksi molekul kamu senyawa kimia hadir di urusan, tetapi tidak seperti penciuman, yang beroperasi dari kejauhan, rasa memperoleh informasi melalui kontak langsung kemoreseptor tubuh dengan materi yang dikonsumsi.
Ini sangat penting bagi makhluk hidup, yaitu untuk memperingatkan mereka tentang status bahan organik yang akan dikonsumsi: persepsi rasa terkait dengan kemungkinan adanya unsur-unsur tertentu beracun atau iritan, atau bahkan dengan dekomposisi makanan yang sudah lanjut. Kondisi, keduanya, di mana tidak disarankan untuk menelannya.
Selain itu, indera perasa dapat menjadi sumber dari kesenangan, karena konsumsi makanan dengan rasa yang baik melepaskan sensasi yang menyenangkan dalam organisme. Apakah itu alasan di balik dapur dan keahlian memasak, sangat menyoroti semua budaya.
Ini dapat membantu Anda: Indera penciuman
Bagaimana cara kerja indera perasa?
Persepsi rasa terjadi di mulut, secara logis, berkat interaksi antara makanan dan apa yang disebut sel-sel pengecap, yang sebagian besar ditemukan di permukaan lidah. Manusia dewasa memiliki sekitar 10.000 dari mereka, dikelompokkan ke dalam struktur yang lebih besar yang disebut selera.
Saat bersentuhan dengan makanan Dilarutkan dalam air liur, kuncup pengecap melepaskan neurotransmiter yang selanjutnya memicu impuls saraf, yang ditransmisikan melalui serabut saraf tertentu (disebut jalur pengecap) dari kuncup pengecap di setiap papila, ke nukleus berkas soliter di medula oblongata otak.
Dari sana, informasi saraf diteruskan ke area proyeksi kortikal untuk pengecapan, yang terletak di sirkumvalasi postcentral otak.
Setiap kuncup pengecap di dalam papila terhubung ke 50 serabut saraf, yang masing-masing menerima informasi dari 5 kuncup pengecap. Ini terjadi sebagian besar di lidah, tetapi juga di langit-langit lunak, pipi bagian dalam, faring, dan epiglotis.
selera
Terletak sebagian besar di lidah, memberikan tampilan yang kasar, papila adalah struktur dengan berbagai bentuk, terdiri dari kelompok kuncup pengecap, yaitu reseptor rasa yang mampu memulai impuls saraf. Secara total, mulut manusia memiliki sekitar 7.900 reseptor saraf.
Tergantung pada bentuk dan nya struktur, taste buds diklasifikasikan menjadi:
- Papila berbentuk jamur, yang berbentuk jamur dan terletak di dorsum anterior dan tepi lateral lidah, dan mengandung hingga 5 taste buds di daerah atasnya. Mereka bertanggung jawab untuk merasakan rasa manis.
- Papila melingkar, juga disebut piala, berbentuk cangkir (kelopak) dan terletak di dekat pangkal lidah, diatur dalam bentuk V. Masing-masing dapat memiliki hingga 100 selera di dalam, didedikasikan untuk menangkap rasa pahit. lain memenuhi fungsi dukungan struktural.
- Papila berdaun, berbentuk seperti daun pohon, terletak di daerah posterior lidah dan di mukosa lingual. Mereka dapat dilihat dengan mata telanjang dan meskipun mereka cenderung papila yang paling tidak berkembang, mereka didedikasikan untuk persepsi rasa asin.
- Papila kerucut, juga disebut filiform, berbentuk filamen dan ditemukan di tepi lateral dan ujung lidah. Tidak seperti yang sebelumnya, mereka tidak memiliki fungsi pengecap (mereka tidak memiliki indera perasa) karena tugasnya adalah merasakan tekstur dan rasa. suhu makanan.
Modalitas rasa dasar
Studi tentang persepsi rasa umumnya telah mengidentifikasi lima jenis rasa dasar, yang disebut "pola rasa", di mana setiap rasa yang dapat dirasakan dapat dipecah. Jelas, pengenalannya terkait dengan aksi berbagai indera pengecap dan oleh karena itu dapat bervariasi seiring bertambahnya usia, karena di usia tua rasa kehilangan intensitas, sebagai akibat melemahnya indera perasa.
Di sisi lain, harus diperhatikan bahwa rasa makanan saling melengkapi melalui penciuman, sehingga saat makan kedua indra bekerja sama erat dan mengaktifkan sirkuit saraf serupa di otak. Itulah sebabnya dalam kondisi hidung yang dingin atau tersumbat, rasa makanan dirasakan dengan cara yang jauh lebih lembut.
Lima rasa dasar tersebut adalah sebagai berikut:
- Rasa asam atau asam, seperti lemon. Hal ini dirasakan di daerah lateral posterior lidah, dan karena adanya kation hidrogen dalam makanan: semakin tinggi konsentrasi hidrogen, semakin tinggi keasamannya.
- Rasa pahit, seperti kina atau chinchona. Ini dirasakan dengan intensitas di daerah posterior lidah, dan secara umum dikaitkan dengan reaksi penolakan alami terhadap konsumsi zat beracun. Tetapi tidak ada profil molekul yang umum untuk semua zat pahit dalam rasa.
- Rasanya manis, seperti gula. Hal ini dirasakan istimewa di ujung lidah, dan secara alami terkait dengan sumber energi biokimia, seperti karbohidrat, dan karena itu disambut. Faktanya, sebagian besar zat yang terasa manis berasal dari organik, seperti gula (sakarida), beberapa alkohol, keton dan gliserol.
- Rasa asin, seperti garam meja. Hal ini dirasakan di daerah lateral dan anterior lidah, dan karena adanya atom natrium atau kalium dalam makanan. Banyak senyawa organik juga asin, dan pengenalan dan penerimaan makanan asin terjadi sekitar usia empat bulan.
- Rasa umami, seperti sodium glutamate. Itu dirasakan oleh semua reseptor di mulut dan lidah, terlepas dari posisinya, dan pertemuan pertama kita dengannya berasal dari ASI. Rasa dasar ini tidak "ditemukan" sampai awal abad ke-20, ketika dirumuskan oleh ahli fisiologi Jepang Kikunea Ikeda (1864-1936), dan diterima secara ilmiah jauh kemudian. Namanya berarti "lezat" dalam bahasa Jepang.
Namun, rasa dasar tidak sepenuhnya didokumentasikan, dan diperkirakan ada rasa lain, seperti rasa lemak atau rasa logam.
Menjaga indera perasa
Untuk menjaga indera perasa kita harus menjaga mulut dan lidah kita, memahami bahwa ada proses degeneratif alami yang selama bertahun-tahun akan membuat kita kehilangan intensitas rasa. Namun, kita harus mempertimbangkan bahaya berikut:
- Penggunaan tembakau dan alkohol kronis merusak indera perasa.
- Paparan lidah terus menerus terhadap zat pedas, terlalu panas atau terlalu dingin, memperburuk kesehatan indera perasa.
- Kebersihan mulut dan kesehatan gigi yang tidak tepat dapat mengganggu indera perasa.
- Obat-obatan tertentu, terapi radiasi atau gangguan hormonal dapat menyebabkan gangguan rasa, seperti hilangnya atau perubahan persepsi rasa.