cokelat

cokelat memang nikmat bagi banyak orang, tapi permintaan akan manisan yang mengandung kakao ini tinggi: harus aromatik, lumer di mulut dan memiliki rasa manis tertentu.

Apa yang harus Anda ketahui tentang cokelat

Biji kakao, yang berasal dari Meksiko dan datang ke Eropa pada abad ke-16, digunakan untuk membuat cokelat. Saat itu, cokelat masih disajikan sebagai minuman manis dan baru pada abad ke-19 dibuat juga dalam bentuk cokelat padat.

Suku Aztec dan Maya menyiapkan cokelat sebagai minuman berenergi 3000 tahun yang lalu dan di Eropa awalnya ditawarkan dalam bentuk cair sebagai tonik. Batang coklat pertama dibuat di Inggris pada tahun 1847. Mereka sekarang tersedia dalam berbagai varian yang berbeda dalam rasa dan penampilan. Umumnya ada tiga jenis cokelat yang tersedia: cokelat susu, cokelat putih, dan cokelat hitam (pahit). Cokelat ditentukan menurut kandungan kakaonya (20 hingga 100 persen). Porsi ini terdiri dari biji yang disangrai dan digiling.

Selama penggilingan, mentega kakao yang dilepaskan bergabung dengan komponen sel lain dari biji dan massa kakao dibuat. Kandungan kakao dari cokelat hitam setidaknya harus 35 persen. Perbedaan dibuat antara semi-pahit, pahit dan ekstra-pahit. Kadang-kadang istilah "pahit mulia" atau "pahit halus" digunakan. Pada coklat susu, kandungan kakaonya minimal 25 persen dan pada coklat putih minimal harus 20 persen. Dengan meningkatnya proporsi kakao, otomatis proporsi gula juga menurun. Kandungan kakao biasanya tertera pada kemasan.

Pentingnya kesehatan

Cokelat sering disebut sebagai makanan untuk saraf karena baik untuk melawan stres. Alasannya adalah karena menghasilkan lebih banyak serotonin dalam tubuh, yang pada saat bersamaan mengarah pada kepuasan batin. Semakin gelap cokelatnya, semakin banyak bahan aktif yang dikandungnya.

Cokelat hitam atau kakao yang dikandungnya juga membantu berbagai penyakit umum, misalnya menurunkan peradangan dan tekanan darah tinggi, mengatur kadar kolesterol, serta memperbaiki trombosis dan masalah jantung. Selain itu, berkat banyaknya antioksidan yang dikandungnya, cokelat hitam memperkuat sistem kekebalan tubuh. Cokelat hitam bahkan membantu jika Anda kelebihan berat badan, karena kakao meningkatkan efektivitas insulin dan melawan resistensi insulin yang sering terjadi pada kelebihan berat badan.

Kandungan & nilai gizi

Selain air, komponen utama coklat adalah cocoa, vanilla dan special pepper. Cocoa butter mengandung sekitar 60 persen lemak jenuh. Ini hanya mengandung sekitar 7 persen asam lemak tak jenuh ganda. Oleh karena itu sangat stabil, sehingga tidak menjadi tengik.

Sebagian besar lemak jenuhnya adalah asam stearat dan palmitat, yang tidak berbahaya bagi kesehatan dan merupakan sumber energi yang sangat baik bagi manusia. Bahan lain dalam coklat khususnya adalah karbohidrat, serat, mineral dan sejumlah lemak dan gula. Kandungan gulanya sekitar 35 persen dan kandungan lemaknya sekitar 13 persen. Bahan-bahan dalam cokelat hitam jauh lebih tinggi daripada cokelat susu. Bahan-bahan penting dalam coklat misalnya, zat besi, tembaga, fosfor dan kalium, serta nutrisi seperti vitamin B. Flavonoid yang terkandung di dalamnya dikaitkan dengan efek penurunan tekanan darah dari coklat hitam.

Intoleransi & alergi

Pada beberapa orang, coklat menyebabkan noda pada kulit bahkan jerawat. Jika dark chocolate dikonsumsi terlalu banyak, kandungan bahan yang dikandungnya bisa berdampak buruk bagi kesehatan, yaitu minuman susu akan menetralkan. Secara umum, konsumsi sedang dianjurkan. Karena kandungan gula dan lemak yang lebih tinggi, hal ini terutama berlaku untuk coklat susu, yang seringkali mengandung sekitar 60 persen gula, sedangkan kandungan coklat 80 persen biasanya hanya 16 sampai 18 persen.

Tip belanja & dapur

Saat menyimpan coklat, beberapa hal harus diperhatikan agar memiliki umur simpan yang lama dan kualitasnya tetap terjaga. Cokelat peka terhadap kelembapan dan karenanya harus disimpan di tempat yang kering. Itu juga tidak mentolerir fluktuasi panas dan suhu dengan baik.

Suhu penyimpanan harus 12 hingga 20 ° C dan harus konstan. Selain itu, cokelat peka terhadap bau, di mana spesimen putih khususnya dapat dengan mudah mengeluarkan bau asing dan oleh karena itu paling baik disimpan dalam kemasan kedap udara yang tidak berbau. Tidak boleh ada makanan yang berbau menyengat seperti keju, ikan, dan daging di sekitar. Karena coklat sensitif terhadap oksidasi, itu tidak boleh terletak pada cahaya. Oleh karena itu, cokelat lebih menyukai tempat sejuk yang terlindung dari cahaya dan udara, tetapi hanya mengembangkan aromanya secara penuh pada suhu kamar.

Bila disimpan secara optimal, coklat hitam biasanya memiliki umur simpan minimal dua tahun, coklat susu sekitar 1,5 dan coklat putih satu tahun. Jika disimpan dalam waktu lama, kualitas permen akan menurun. Cokelat yang baik memiliki kilau yang halus, suara retakan terdengar saat pecah dan ujungnya hampir halus. Cokelat yang kualitasnya lebih rendah ditunjukkan dengan warnanya yang matt dan memiliki lapisan abu-abu keputihan. Ini menunjukkan penyimpanan yang terlalu hangat atau penyimpanan pada suhu yang sangat berfluktuasi. Apa yang disebut hasil mekarnya lemak dari rekristalisasi lemak.

Jika coklat disimpan di lingkungan yang sangat dingin kemudian disimpan di lingkungan yang sangat hangat, sering terjadi pengembunan pada coklat. Gula dalam coklat larut dalam kelembapan. Saat air kemudian menguap lagi, gula tetap berada dalam kristal besar yang tidak rata di permukaan cokelat.

Tips persiapan

Cokelat tidak hanya dapat dikonsumsi secara langsung, tetapi juga dapat digunakan dengan berbagai cara. Sangat cocok, misalnya, untuk menutupi praline dengannya atau memberi sentuhan khusus pada saus. Untuk glasir cokelat, misalnya untuk praline atau kue, couverture dan cokelat harus dilelehkan dalam mangkuk logam di atas penangas air dengan api kecil. Mangkuk harus ditutup dengan cling film untuk mencegah percikan air masuk ke dalam coklat.

Jika ditambahkan sedikit minyak kelapa, ini mencegah bintik-bintik putih pada lapisan coklat. Selain itu, kilauan yang indah diberikan. Makanan penutup dan kue juga sering dibuat dari coklat. Chocolate mousse yang populer sangat terkenal di banyak negara di dunia. Terlepas dari apakah kue, tart, makanan penutup, atau hidangan gurih, selalu ada sesuatu untuk setiap selera. Cokelat dapat diparut, diparut atau diiris secara optimal dengan alat pengupas untuk diproses lebih lanjut. Untuk ini, bagaimanapun, itu harus didinginkan dengan baik. Jika perlu, coklat atau couverture bisa dimasukkan sebentar ke dalam lemari es.